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2025-08-29 16:51本頁面
【正文】 味感（ 30 分）?？谖断条r，口感香嫩。 質(zhì)感（ 20 分）。質(zhì)地滑嫩，火候適中。 觀感（ 20 分）。色澤清秀，汁明芡亮。 衛(wèi)生（ 15 分）。菜品符合衛(wèi)生質(zhì)量要求，盛器干凈衛(wèi)生，工 第 10 頁 共 11 頁 完場清。 （ 100 分） 味感（ 30 分）。調(diào)味適當(dāng)，口味純正，符合該菜品口味。 質(zhì)感（ 20 分）。火候適當(dāng)，質(zhì)感鮮明，質(zhì)地符合該菜品特點(diǎn)。 觀感（ 20 分）。色 澤自然，芡汁適中，刀工成型美觀、大小一致，份量充足。 衛(wèi)生（ 15 分）。菜品符合衛(wèi)生質(zhì)量要求，盛器干凈衛(wèi)生，工完場清。 創(chuàng)新（ 15 分）。菜品口味及工藝流程具有新意 。原料搭配與烹調(diào)方法的組合有一定特色。 （ 100 分） 按標(biāo)準(zhǔn)菜譜要求打出標(biāo)準(zhǔn)份量的飯菜（正負(fù)誤差 5 克不扣分），缺 5 克扣 1 分以此類推，多 5 克扣 1 分以此類推（可以扣到負(fù)分）。 五、比賽原料 除自選菜品輔料由參賽選手自備外，其它一切比賽原料均由賽場提供。其中，調(diào)味料有：調(diào)和油 2500g、雞蛋 5 個(gè)、蔥、姜、蒜、精鹽、白糖、香醋、料酒、老抽、醬油、香油、番茄醬、生粉、干紅辣椒。 六、成績計(jì)算辦法、比賽時(shí)間及地點(diǎn) 成績計(jì)算辦法。個(gè)人全能總分（ 300 分）各項(xiàng)分?jǐn)?shù)總和。 第 11 頁 共 11 頁 一勺準(zhǔn)分（ 100 分）。 比賽時(shí)間： 2024 年 5 月 23 日 比賽地點(diǎn)：交通路校區(qū)學(xué)生餐廳 七、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置 本次比賽設(shè)立： 個(gè)人全能比賽設(shè)立一等獎(jiǎng) 1 名、二等獎(jiǎng) 2 名、三等獎(jiǎng) 3 名、優(yōu)勝獎(jiǎng)若干名。 一勺準(zhǔn)比賽設(shè)立一等獎(jiǎng) 1 名、二等獎(jiǎng) 2 名、三等獎(jiǎng) 3 名、優(yōu)勝獎(jiǎng)若干名。 八、賽場要求 參賽選手穿工作服、戴工作帽，衣、帽整潔。 比賽總時(shí)間為 90 分鐘，其中萵苣、雞絲加工時(shí)間不計(jì)入總時(shí)間（各全能比賽選手提前到場，加工個(gè)人所需萵苣絲、雞絲）。參賽選手按時(shí)到場，遲到 15 分鐘作棄權(quán)處理。 進(jìn)入賽場后，服從工作人員指揮，不準(zhǔn)大聲喧嘩。 現(xiàn)場禁止吸煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔下腳料。 不準(zhǔn)使用其他選手的原料及半成品。 比賽結(jié)束必須將桌面、用具清理干凈。 請各餐廳負(fù)責(zé)人，認(rèn)真做 好組織面向所有員工選拔參賽選手及報(bào)名和參賽選手日常訓(xùn)練工作。
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