關于食品安全管理制度文本精選(12篇)-資料下載頁
2025-08-28 12:38本頁面
【正文】 習 和考試。 食品安全管理制度篇 11 食品從業(yè)人員應當依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當按照要求洗凈消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。 不得重復使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次發(fā)泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。 設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域 (或專間 )及設施，餐飲具清洗消毒水池專用，不得與清洗食品原材料、拖布等混用。采用化學消毒的，至少設有 3 個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。 《餐飲具清洗消毒保潔辦法》應張貼上墻，從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法，嚴格按照 “ 除殘渣、洗滌劑法、清水沖、熱水消、保潔 ” 的順序操作。餐飲具應首選熱力方法進行消毒，使用化學藥物消毒的應至少用 “ 一沖刷、二消毒、三沖洗 ” 的程序進行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時應注意防止污染食品。 消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關消毒衛(wèi)生標準。 清洗消毒后的餐具，應及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜 (間 )保存，避免再次受到污染，柜內潔凈、干爽，不得存 放其他物品，已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。 每餐收回的餐飲具，要立即進行清潔消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結束，應及時清理衛(wèi)生，做到內外清潔。 應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度，定時做紫外線消毒，做好《餐飲具消毒及檢查記錄表》記錄。 食品安全管理制度篇 12 一、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。 二、食堂的布局應當合理，應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。 三、食堂加工操作間應當符合下列要求： 設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。 操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。 地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水 。 配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備。 原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻 10cm 存放，保持空氣流通。 四、食堂應當使用耐磨損、易清洗無 毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的，必須具備 2 個以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設施混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標識。 五、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。 六、餐飲具所使用的洗滌及存放場所 (櫥柜 )有明顯的標記。 七、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。 八、學校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務許可證，未取得餐飲服務許可證的學校不得開辦食堂 。食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗，并積極配合、主動接受當地衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
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