班組長會議講話3篇-資料下載頁
2025-08-28 11:44本頁面
【正文】 ，我們現(xiàn)在都是買新鮮的，你擺放一周再新鮮的也變成不新鮮的。各樓層的餡料的量要控制在 2天之內(nèi)，周日弄周一、周二、周三的周三弄周四、周五的從而保證新鮮度。 二、中餐： 廚師的廚師帽，服務(wù)員的發(fā)兜不能按要求戴 。昨天校園貼吧就用照片曬出來了，我們還有人員認(rèn)為這么大的食堂，供應(yīng)這么多的人就餐，有一兩根頭發(fā)很正常，這種態(tài)度是非?？膳碌?，溫水煮魚，死的很快，今天我可以有一根頭發(fā)，每天我就可以有鎢絲，后天就可以 ....我是不敢往下想。前段時(shí)間網(wǎng)上曝出廣州交通技師學(xué) 校的食堂里，一位戴綠色圍裙、白色廚師帽的食堂阿姨，從一口湯鍋里撈出一塊骨頭啃 ?？型曛螅??把吃剩的骨頭又扔回鍋里了 。接下來，另兩位員工推著這鍋免費(fèi)鮮湯就給食堂的師生們送去喝了 !這一幕被一個同學(xué)用手機(jī)全程拍下并發(fā)到網(wǎng)上，頓時(shí)沸沸揚(yáng)揚(yáng) !因?yàn)槭程檬峭獍?，所以最后的處理是食堂停業(yè)整頓一天 ! 分批上菜的時(shí)間掌握不是太好，第一批在 11:20 上去以后有些菜第二批不是沒有了就是數(shù)量太少 。 中午一樓值臺飯要單獨(dú)用小編子，單獨(dú)盛放放在保溫臺上，中午值臺的菜不能圖省事賣剩多少就是多少，并臺以后要及時(shí)補(bǔ)充，要嚴(yán)格 按照我們承諾的時(shí)間準(zhǔn)備，至少要保證 6 個菜 (兩大葷、兩小葷、1 蔬菜 )，量控制在能提供 4~5 人吃的，如果菜沒有就到二樓端 。 廚師一定要堅(jiān)持嘗菜，這是一個好的做法，一定要堅(jiān)持 。 服務(wù)人員的服裝要統(tǒng)一，不能有的穿短袖，有的穿白大褂。有的組長講沒有辦法管，那只能說明，你的管理水平有待提高，管理的手段太少 。周四一樓值守完的所有臺子菜下午上班后全部上二樓銷售，不能放在周五晚上或者周末、或者周一銷售，我們盡量保證周末值班臺子上的菜都是新鮮的。 三、晚餐和夜宵： 晚餐保溫臺要及時(shí)投放，晚餐開放時(shí)間要 保證到 18:20。 夜宵銷售所涉及的物料盤，用完后要及時(shí)送到消掉，落實(shí)到人。一周下來沒有用完的物料要及時(shí)分裝，我們的同志們是能胡糊就胡，有些東西周四晚放在冰庫里一直放到周日下午，人來后看看不能用了就直接下垃圾車?yán)?，我們口口聲聲講抓細(xì)節(jié)，這就是細(xì)節(jié)，細(xì)節(jié)抓不住就是有浪費(fèi)，所以細(xì)節(jié)決定著我們的成敗與否，這既是個性偶然問題也是經(jīng)常性的問題，不光存在夜宵組也存在其他組，大家回去后對照對照自己，有責(zé)改之，無責(zé)加冕。 四、安全工作：安全工作不是掛在嘴邊而是要落實(shí)到行動中，關(guān)系到我們每一個人的安全，爐灶有問題要及時(shí) 匯報(bào)，上周五一樓有一個獨(dú)頭灶少了一個火頭，未能及時(shí)匯報(bào)在檢查的過程中發(fā)現(xiàn)，這就存在誰使用這個爐灶，火頭何時(shí)脫落，為何不及時(shí)匯報(bào)。萬一我們有事未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)，那個爐灶還要用到何時(shí)。所以安全工作不能掉以輕心。今后這里的責(zé)任人為老萬，每周看二 ~三次。老孟要加大對杜大媽排擋的檢查次數(shù)，這里爐灶多動火的地方多，人員也多，這里是我們的安全管理重點(diǎn)。 剛才講了一些管理上的一些事，我再說點(diǎn)其他的一些事。過了一個暑假什么管理制度、什么考核要求，考試的時(shí)候能夠達(dá)到要求，但在工作中那么多的要求全部都還給中心。有的人作為組長斤斤 計(jì)較，一點(diǎn)不能向前邁一步，哪怕是撿一根稻草，你們所做的同志們都有一本帳，誰都不是呆子傻子 。有的人不但不起到組長的作用，反而起到反面作用 。有的人不能較好的團(tuán)結(jié)同志 。有的只關(guān)注自己的利益得失，其他的一概不問 。有的人以事來要挾，組長之間缺乏溝通，組長和員工之間缺乏溝通，這些都是不正常的。我們經(jīng)常講人要有一種精神，不是我要夸講誰，同樣都是組長，我們有的組長在乎食堂，你在乎我們了，我們也會也一定會在乎你。這些都是值得我們深思的，沒有一個好的組長隊(duì)伍，沒有一個良好的執(zhí)行者，我們在這場征戰(zhàn)中能勝算多少。 昨天在學(xué)生座 談會上我最后講了一句 “ 努力辦好師生滿意的食堂 ” ，這是我對學(xué)生的承諾，也是我們努力的方向。今天的話說的雖然有點(diǎn)重，但都是近期來我想與大家交流溝通的一些想法。千言萬語，萬語千言我在這里拜托大家，關(guān)注細(xì)節(jié)、細(xì)節(jié)決定一切，加強(qiáng)溝通、管好自己份內(nèi)的事。 謝謝大家 !
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