【正文】 狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。 五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。 六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。 七、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管 好相關(guān)的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時理解管理人員檢查。 食品從業(yè)人員健康管理制度 一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)。 四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。 五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。 食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求 一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。 三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)務(wù)必全部戴入帽內(nèi)。 四、定期理發(fā)，不留長胡須。 五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。 六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。 七、工作時嚴(yán)禁吸煙。 八、工作時不要隨地吐痰。 九、不準(zhǔn)用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。 十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。 十一、不要對著食 品咳嗽或大噴啑。 十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。 十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。 食品成品倉衛(wèi)生制 一、食品成品貯存方法： 常溫貯存 貯存基本要求 (1)清潔衛(wèi)生 (2)通風(fēng)干燥 (3)無鼠害 二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求： 門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。 庫內(nèi)持續(xù)通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。 要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。 三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理 建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時光先后分類存放，先進先出。 各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分類。 存放的食品成品應(yīng)與墻壁，地面持續(xù)必須的距離。離地 20CM30CM，離墻 30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。 建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。 倉庫要定期打掃。 食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。 冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品。 2024 年食品安全管理制度最新篇 12 保健食品安全管理負(fù)責(zé)人會同質(zhì)管部負(fù)責(zé)公司職工的質(zhì)量教育培訓(xùn)及考核工作。 員工質(zhì)量教育培訓(xùn) 要有年初總體計劃，計劃要交保健食品安全負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后執(zhí)行。每一次培訓(xùn)還要有具體的培訓(xùn)安排，根據(jù)公司內(nèi)外部環(huán)境的變化及新的法律、法規(guī)的頒布，公司應(yīng)隨時調(diào)整培訓(xùn)計劃。 公司對驗收、養(yǎng)護人員要加強培訓(xùn)，且每年的培訓(xùn)按規(guī)定不少于 16 學(xué)時。 保健食品安全管理負(fù)責(zé)人要按計劃組織開展公司的質(zhì)量教育培訓(xùn)工作，并指導(dǎo)分支機構(gòu)的質(zhì)量教育培訓(xùn)工作。 保健食品安全培訓(xùn)要采用多種方式進行：發(fā)放學(xué)習(xí)材料自學(xué)、集中授課、外出專業(yè)培訓(xùn)、接受上級藥監(jiān)部門的培訓(xùn)等 。任何人無正當(dāng)理由，均不得缺席公司的培訓(xùn)。 培訓(xùn)內(nèi)容要包括《中國華 人民共和國食品安全法》及其實施條列和《保健食品管理辦法》等有關(guān)保健食品方面的法律、法規(guī)，公司各項制度、職責(zé)等。 新招員工上崗前均需進行保健食品安全教育與培訓(xùn)，經(jīng)考核合格者進入試用期，試用期為 3 個月，試用期滿再次考核，經(jīng)考核合格者，經(jīng)總經(jīng)理審批后方可轉(zhuǎn)為本公司正式職工。考核不及格者，延長試用期一個月，考核仍不及格者，不予錄用。 對因工作需要調(diào)整工作崗位時，對轉(zhuǎn)崗員工應(yīng)進行新崗位質(zhì)量職責(zé)及相關(guān)質(zhì)量管理制度及操作程序的培訓(xùn)。 保健食品安全管理人員參加外部培訓(xùn)及在職接受繼續(xù)學(xué)歷教育的人員，應(yīng)將考核結(jié)果或 相應(yīng)的培訓(xùn)教育證書原件交辦公室驗證后，留復(fù)印件存檔。 員工培訓(xùn)要達到預(yù)期的效果，根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容的不同可選擇筆試、口試，現(xiàn)場操作等考核方式，并將考核結(jié)果存檔。保健食品安全管理員負(fù)責(zé)對每次培訓(xùn)進行考核和總結(jié)。 1培訓(xùn)、教育考核結(jié)果，應(yīng)作為有關(guān)崗位人員聘用的主要依據(jù)，并作為職工晉級、加薪或獎懲等工作的參考依據(jù)。 1保健食品安全管理負(fù)責(zé)人應(yīng)不斷總結(jié)職工培訓(xùn)教育經(jīng)驗。同時借鑒外部經(jīng)驗不斷提高自身的培訓(xùn)教育管理水平。 2024 年食品安全管理制度最新篇 13 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規(guī)定 ,本公司建立員工食品安全知識培訓(xùn)制度 ,加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)。 第一條加強對企業(yè)職工人員安全知識培訓(xùn)室食品安全法對食品經(jīng)營企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內(nèi)容 ,本公司各級管理人員、經(jīng)營人員及經(jīng)營活動有關(guān)人員 ,均應(yīng)遵守本制度。 第二條培訓(xùn)目的 : (一 )加強本公司員工的食品安全培訓(xùn) ,強化員工的食品安全意識 ,增強職業(yè)素養(yǎng) ,提升食品安排管理技能。 (二 )通過對食品安排知識的培訓(xùn)和學(xué)習(xí) ,本公司員工要明確自身的安全責(zé)任 ,特別要明確食品經(jīng)營企 業(yè)是食品安全企業(yè)第一責(zé)任人。 (三 )積極展開對本公司員工的食品安全知識培訓(xùn) ,確保本公司食品經(jīng)營安全。 第三條培訓(xùn)內(nèi)容 :《中華人民共和國食品安全法》及實施條例、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。 第四條培訓(xùn)方式 :本公司的食品安全知識培訓(xùn)以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和員工自學(xué)方式為主 ,以外部培訓(xùn)為輔 ,任何人無正當(dāng)理由 ,均不得缺席本公司培訓(xùn) ,并自覺完成學(xué)習(xí)計劃。 第五條培訓(xùn)時間 :本公司規(guī)定員工每周對食品安全內(nèi)容進行自學(xué) ,每月組織一次集中學(xué)習(xí) ,每季度組織員工進行食 品安全知識培訓(xùn)。并制定年度員工培訓(xùn)計劃。按照培訓(xùn)計劃合理安排全年的食品安全教育培訓(xùn)工作。 第六條培訓(xùn)要求 :本公司員工要端正態(tài)度、明確目的 ,認(rèn)真進行食品安全知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。本公司員工不僅要了解食品安全的法律、法規(guī) ,還要掌握與本崗位工作密切相關(guān)的法律、法規(guī)和各項標(biāo)準(zhǔn)的具體制定。 第七條對新錄用員工及轉(zhuǎn)崗員工在上崗前須進行食品安全知識培訓(xùn)。 第八條對培訓(xùn)結(jié)果進行考核 ,考核結(jié)果作為有關(guān)崗位人員聘用的安全依據(jù) ,并作為員工晉級、加薪和獎懲等工作的重要參考依據(jù)。 第九條對本公司食品安排知識培訓(xùn)及學(xué)習(xí)情況建立培訓(xùn)檔案 ,對 組織和參與情況、學(xué)習(xí)情況進行匯總、歸納、整理并進行歸檔。檔案保存期限不低于兩年。 2024 年食品安全管理制度最新篇 14 一、餐飲具洗滌消毒保潔制度 設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。 洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格安裝 “ 除殘渣 → 堿水洗 → 清水沖 → 熱力消→ 保潔 ” 的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。 每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。 清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗 干凈，消毒后的 39。餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩? 盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標(biāo)識，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。 二、食品的衛(wèi)生管理： 食品出廠前，公司營銷員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定索取或查閱檢驗合格證是否真實、準(zhǔn)確、可靠。 食品出售之前，技術(shù)人員應(yīng)現(xiàn)場檢查、核對食品檢驗合格證與食品的名稱、數(shù)量是否一致；重量是否一致，食品有無污染或變質(zhì)。若發(fā)現(xiàn)食品與證件不符，應(yīng)不予出售。 食品在儲存時應(yīng)有防蠅、防鼠措施，并定期檢查 其可靠性。 食品用具實行四過關(guān)。車間負(fù)責(zé)人為此項工作的監(jiān)督責(zé)任人，并經(jīng)常進行衛(wèi)生檢查。 2024 年食品安全管理制度最新篇 15 一、食品貯存方法： 低溫貯存 1)冷藏貯存： 0℃ 至 10℃ 條件下貯存 2)冷凍貯存： 0℃ 至 29℃ 條件下貯存 常溫貯存 貯存基本要求 (1)清潔衛(wèi)生 (2)通風(fēng)干燥 (3)無鼠害 二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求： 門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。 庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。 要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。 高溫冷庫溫度控制在 4℃ 0℃ 。 低溫冷庫溫度控制在 — 18℃ 以下。 三、食品貯存的衛(wèi)生管理 建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。 各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。 存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地 20CM30CM，離墻 30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。 建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。 倉庫要定期打掃。 食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。 冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有 異味的食品。 本制度一式兩份，一份交許可機關(guān)留存，一份由經(jīng)營者張貼懸掛于經(jīng)營場所醒目位置。