【正文】 格的肉類制品。 九、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品。 十、標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品。 十一、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食 品。 十二、國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品。 十三、其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。 食品安全規(guī)章制度打印版篇 10 一、堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)管理辦法》等法規(guī)，規(guī)范。 二、建立食品安全組織，落實(shí)管理人員，單位設(shè)立專職或兼職管理員，健全食品安全管理網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門每人。 三、制訂完善的管理制度，制度包括：環(huán)境保潔制度，食品采購保管制度，個(gè)人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度，餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食浦加工、切配、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎(jiǎng)懲制度。 四、加強(qiáng)食樸業(yè)人員的食品安全知識教育，經(jīng)常對食樸業(yè)人員進(jìn)行食品安全法規(guī)和衛(wèi)生知識教育，定期考核，提高職工的素質(zhì)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后上崗。 五、做好食樸業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先進(jìn)行體檢，取得有效的健康證明后方 可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。 食品安全規(guī)章制度打印版篇 11 加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行： (一 )生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求 ,根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則 (餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的基本原則見附件 2)，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。 (二 )加工操作規(guī)程應(yīng)包括對食品采購、運(yùn)輸和貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點(diǎn)心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具 、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細(xì)的操作方法與要求。 (三 )加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。 (四 )應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。 集體用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積 2024㎡以上的餐館、就餐場所有 300座位以上或單餐供應(yīng) 300 人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實(shí)施 HACCP 食品安全管理體系，制定 HACCP 計(jì)劃和執(zhí)行文件。 消費(fèi)者投訴管理制度 第一條 為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，及時(shí)公正處理消費(fèi)者投訴，特制定投訴處理制度。 第二條 本店特設(shè)立投訴處，在市消費(fèi)者協(xié)會指導(dǎo)下開展工作。具體工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承擔(dān)。 第三條 質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等投訴事宜。 第四條 要認(rèn)真作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作，及時(shí)向店主匯報(bào)情況，主動(dòng)處理投訴事件。 第五條 對于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。 第六條 對于投 訴事件，質(zhì)檢員能自行處理的，要及時(shí)處理并予以答復(fù)，不能處理的，要及時(shí)向店主請示，在做出處理意見后再作處理。 第七條 對投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事項(xiàng)： 被投訴事由 。 調(diào)查核實(shí)過程 。 基本事由及證據(jù) 。 責(zé)任及處理意見。 第八條 消費(fèi)者投訴處理情況要定期向工商部門報(bào)告。 第九條 消費(fèi)者直接投訴到市消費(fèi)者協(xié)會的，質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善處理，不留后患。 食品安全規(guī)章制度打印版篇 12 1 目的 召回已售出的不合格品 ,杜絕質(zhì)量事故的危害性。 2 職責(zé) 總經(jīng)理負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量事故的處理。 市場部負(fù)責(zé)不合格產(chǎn)品的 `召回。 技術(shù)部負(fù)資不合格產(chǎn)品的驗(yàn)證檢驗(yàn)。 3 工作程序 市場部應(yīng)建立銷售記錄 ,詳細(xì)記錄售出產(chǎn)品的日期或批號 ,銷售流向。 退貨 市場部接到顧客提出的退貨要求時(shí) ,應(yīng)查閱銷售流向記錄 ,驗(yàn)證退貨品是否與記錄一致。 技術(shù)部根據(jù)顧客要求 ,按照產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) ,確定檢驗(yàn)項(xiàng)目并檢驗(yàn) ,驗(yàn)證是否為不合格品。 如檢驗(yàn)合格 ,市場部與顧客協(xié)商解決。 如檢驗(yàn)不合格 ,市場部應(yīng)填寫退貨記錄 ,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后 ,辦理退貨手續(xù)。 退貨品按不合格處理程序執(zhí)行 。 產(chǎn)品質(zhì)量事故召回不合格品 發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量事故 ,市場部應(yīng)查閱《產(chǎn)品銷售流向記錄》 ,查明數(shù)量。并負(fù)責(zé)召回不合格品。 凡不影響食用安全的情況下 ,供需雙方協(xié)商解決。 凡對食用有危害及衛(wèi)生指標(biāo)不合格的 ,總經(jīng)理應(yīng)會同市場部 ,按照銷售記錄對產(chǎn)品進(jìn)行緊急召回。 對召回產(chǎn)品的 ,總經(jīng)理應(yīng)召集有關(guān)人員 ,對事故認(rèn)真分析 ,找出原因 ,并對責(zé)任人進(jìn)行處理。 4 相關(guān)記錄 食品安全規(guī)章制度打印版篇 13 炊事人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得健康合格證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明后方 可上崗，工作時(shí)穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。 食堂工作人員進(jìn)行食品加工時(shí)應(yīng)遵守相應(yīng)崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程，有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。 保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生整潔，每天進(jìn)行衛(wèi)生清掃，及時(shí)清運(yùn)餐廚垃圾。 食品加工按照工序流程規(guī)范進(jìn)行，各功能專間專用，不得交叉；生熟食品容器及工具標(biāo)識清楚，不得混用。 及時(shí)修繕維護(hù)衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設(shè)施的 39。正常使用。 建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類臺賬記錄，并妥善保存二年。 食品采購渠道合法，驗(yàn)收認(rèn)真，索證索票；食品和食品原料設(shè)專間儲存，分類分架，隔墻離地。 規(guī)范進(jìn)行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟悉消毒知識，按規(guī)范開展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺賬記錄。 食品添加劑使用實(shí)行專人專柜管理，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并進(jìn)行公示。 嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度。要求生、熟食品，各 100 克， 48 小時(shí)，專人負(fù)責(zé)，鎖存留樣。 食品安全規(guī)章制度打印版篇 14 一、庫房要持續(xù)通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。 二、庫房不得存放有毒、有害物品 (如：殺鼠劑、殺蟲 劑、洗滌劑、消毒劑等 )及個(gè)人生活用品。 三、食品和非食品 (不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外 )庫房應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識。 四、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在 10cm 以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。 五、庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不一樣分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍 (藏 )庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求： 食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫 )應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度 (指示 )計(jì)，并 定期校驗(yàn)，以便于對冷藏、冷凍柜 (庫 )內(nèi)部溫度的監(jiān)測。 食品在冷藏、冷凍柜 (庫 )內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。 食品在冷藏、冷凍柜 (庫 )內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度到達(dá)冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。 用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜 (庫 )，應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度到達(dá)要求并持續(xù)衛(wèi)生。 六、要經(jīng)常清掃，持續(xù)庫內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。 七、要做好出入庫房物品的檢查驗(yàn)收登記工作。 食品安全規(guī)章制度打印版篇 15 采購食品、食品原料、食品添加劑和食品 相關(guān)產(chǎn)品要到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位。向固定供貨商采購食品的，要簽訂采購供貨合同。 從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購的，要查驗(yàn)留存供貨商資質(zhì)證明（許可證、營業(yè)執(zhí)照）和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明（生肉禽類應(yīng)有檢驗(yàn)合格證明）；從固定供貨商（含個(gè)體經(jīng)營戶）采購的，要查驗(yàn)留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場采購的，要查驗(yàn)留存購物清單；使用集中消毒式餐飲具的，要查驗(yàn)留存供貨廠家營業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。證明資料為復(fù)印件者，要由供應(yīng)者蓋章或簽字確認(rèn)。 建立采購記錄臺賬，如實(shí)記錄產(chǎn) 品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。 按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關(guān)資料，記錄、票據(jù)的保存期限不得少于 2 年。 采購食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料，不得采購?fù)庥^不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來源不明的食品，以及病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及其制品。 所采購的預(yù)包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第 42 條、 448 和 66 條的規(guī)定。