【導(dǎo)讀】蒅蒁蕿肄羋莇蚈膆蒃蚆蚇袆芆薂蚆羈蒂薈蚅膀芄蒄蚄芃膇螂蚃莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀螁袇膄莆螀罿荿蚅蝿肁膂蟻螈芄蒈薇螇羃芀蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚇螅袈蒄薃襖羀芇葿袃肂蒃蒞袂膄芅螄袁羄肈蝕袁肆莄薆袀腿膆蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇羇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞羅肇膁螃羄膀蕆蠆羃節(jié)芀薅蒅蒁蕿肄羋莇蚈膆蒃蚆蚇袆芆薂蚆羈蒂薈蚅膀芄蒄蚄芃膇螂蚃莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀螁袇膄莆螀罿荿蚅蝿肁膂蟻螈芄蒈薇螇羃芀蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚇螅袈蒄薃襖羀芇葿袃肂蒃蒞袂膄芅螄袁羄肈蝕袁肆莄薆袀腿膆蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇羇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞羅肇膁螃羄膀蕆蠆羃節(jié)芀薅蒅蒁蕿肄羋莇蚈膆蒃蚆蚇袆芆薂蚆羈

　　

【正文】 餐廳和飲食廳 消防安全管理制度 餐桌布置要求 僅就餐者通行時，桌邊道桌邊的凈距不應(yīng)小于 ，桌邊道內(nèi)墻面的凈距不應(yīng)小于 ；有服務(wù)員通行時，桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于 ，桌邊到內(nèi)墻面的凈距不應(yīng)小于 ；有小車通行時，桌邊到桌邊的凈距不應(yīng) 小于 。餐桌采用其他形式和布置方式時，可參照以上規(guī)定并跟軍實際需要確定。 安全疏散 管理 餐廳或飲食廳室內(nèi)任何一點至最近安全出口的直線距離不得超過 30m；單層、多層建筑中，當(dāng)室內(nèi)設(shè)置自動噴水滅火系統(tǒng)時，其安全疏散距離可增加 25%。自動扶梯和電梯不應(yīng)作為安全疏散設(shè)施。其他安全疏散要求應(yīng)按照《建筑設(shè)計防火規(guī)范》（ GB50016）和《高層民用建筑設(shè)計防火規(guī)范》（ GB50045）的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 43 廚房和飲食制作間 消防安全管理制度 人員流線分開 廚房內(nèi)工作人員入口和顧客入口應(yīng)分開設(shè)置，以 免引起疏散時的混亂。廚師、服務(wù)員的出入口應(yīng)與客用入口分開，應(yīng)設(shè)在客人加不到的位置，服務(wù)員不應(yīng)直接進入加工間端取食物，應(yīng)通過備餐間傳遞食物。 防火分隔 廚房的火災(zāi)危險性較大，其隔墻應(yīng)采用耐火極限不低于 2 小時的不燃燒體，隔墻上的門窗應(yīng)為耐火極限不低于 小時的防火門窗。廚房內(nèi)烤烙間好蒸飯間宜單獨分隔，烤烙使用明火，熱輻射最大，而蒸灶散發(fā)大量蒸汽，兩者的火災(zāi)危險性較大，對其他加工部分可能產(chǎn)生很大影響，可將其單獨分隔成小間，并用機械排風(fēng)將廢棄和熱量直接排走，可大大減少對其他加工部分的影響。熱加工間的上層有餐廳 或其他用房時，其外墻開口上方應(yīng)設(shè)寬度不小于 1m 的防火跳檐。 燒水間 44 以煤、柴為燃料的主食熱加工間應(yīng)設(shè)燒水間，燒火間宜位于下風(fēng)側(cè)，并處理號進煤、出灰的問題。嚴(yán)寒與寒冷地區(qū)宜采用封閉式燒火間。煤灰、木炭灰應(yīng)確認(rèn)無殘火降溫后，方可倒至制定的安全地點。 冷庫 某些 大型廚房設(shè)有冷庫，冷庫采用泡沫塑料、稻殼等可燃材料作墻體內(nèi)的絕熱層時，宜采用不燃燒絕熱材料在每層樓板處做水平防火分隔，防火分隔部位的耐火極限應(yīng)與樓板的相同。冷庫閣樓層好墻體的可燃絕熱層宜采用不燃燒體墻分隔。其他防火要求可按照《冷庫設(shè)計規(guī)范》（ GB50072）執(zhí)行。 廚房的通風(fēng)好排風(fēng) 廚房的通風(fēng)一般采用局部排風(fēng)與全面通風(fēng)相結(jié)合，即首先用排氣罩、拔氣道、風(fēng)機等局部排風(fēng)手段將廢棄從灶爐附近集中抽走，減少對灶爐以外區(qū)域的影響，而已測窗和天窗解決全面通風(fēng)換氣。但對于封閉式的廚房必須采用機械排風(fēng)和補風(fēng)系統(tǒng)，其中排風(fēng)系統(tǒng)宜按功能單元設(shè)置，并不宜穿越防火墻。廚房水平排風(fēng)道通過廚房以外的房間時，在廚房的墻上應(yīng)設(shè)防火閥；垂直排風(fēng)管應(yīng)采取放回流措施或在支管上設(shè)置防火閥。當(dāng)廚房內(nèi)設(shè)有可燃?xì)怏w報警裝置時，應(yīng)聯(lián)動切斷送排風(fēng)系統(tǒng)。 油煙的排放 廚房的排放煙管道宜按防火分區(qū) 設(shè)置，且在與垂直排風(fēng)管連接的支管處應(yīng)設(shè)置動作溫度為 150 攝氏度的防火閥。 45 （ 1） 燃?xì)庥脷庠O(shè)備的排油煙設(shè)施 ① 不得與使用固體燃料的設(shè)備共用一套排煙設(shè)施。 ② 在統(tǒng)一積聚煙氣的地方，應(yīng)設(shè)置泄爆裝置。 ③ 從設(shè)備頂部排煙或設(shè)置排煙罩排煙時，其上部應(yīng)有不小于 的垂直煙道方可接水平煙道，排煙罩內(nèi)的燈具宜采用防爆型。 ④ 排煙的風(fēng)管應(yīng)采用不燃燒材料制作，柔性接頭可采用難燃料材料制作。 ⑤ 排煙設(shè)施應(yīng)設(shè)有導(dǎo)除靜電的接地裝置。 （ 2）、 水平煙道 ①水平煙道床度不宜超過 6m。 ②用氣設(shè)備的煙道距難燃、不然頂棚或墻的凈距不應(yīng)小于 5cm；距燃燒材料的頂棚或墻的凈距不應(yīng)小于 25cm。當(dāng)有防火保護時，其距離可適當(dāng)減小。 ③水平煙道不宜串聯(lián)多個廚房的排油煙設(shè)施，并宜直接通出室外。 電氣設(shè)備和線路 廚房內(nèi)的絞肉機、切菜機、和面機等電氣設(shè)備不得過載運行；電氣線路不得私搭亂接，明敷時應(yīng)穿阻燃塑料管或鋼管保護；電氣設(shè)備、燈具、管路應(yīng)有防潮措施；廚房、飲食制作間及其他環(huán)境潮濕的場地，應(yīng)采用漏電保護器。 燃?xì)夂筒裼偷氖褂? ⑴燃?xì)? ① 燃?xì)夤┙o管道的選用好敷設(shè)應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《城鎮(zhèn)燃?xì)庠O(shè) 46 計規(guī)范》（ GB50028） D 規(guī)定。 ② 燃?xì)庖牍芤嗽O(shè) 在使用燃?xì)獾膹N房或燃?xì)獗黹g內(nèi)，引入管可埋地穿過建筑物外墻或基礎(chǔ)引入室內(nèi)，當(dāng)引入管穿過墻或基礎(chǔ)進入建筑物后應(yīng)在短距離內(nèi)出室內(nèi)地面，不能在室內(nèi)地面下水平敷設(shè)。 ③ 燃?xì)獗硪税惭b在具有不燃或難燃結(jié)構(gòu)且通風(fēng)良好的單獨房間內(nèi)。廚房用氣設(shè)備應(yīng)通風(fēng)良好，不得安裝在易燃、易爆物品的堆放處。 ④ 用氣涉筆之間及用氣設(shè)備與對面墻之間的凈距應(yīng)滿足操作好檢修的要求；用氣設(shè)備與可燃的墻壁、地板和家具之間應(yīng)采取防火隔熱措施。 ⑤ 設(shè)置在地下室、半地下室或地上密閉房間內(nèi)的廚房，燃?xì)庖牍軕?yīng)設(shè)手動快速切斷閥和緊急自動切斷閥，緊急自動切斷閥停電時必須處 于關(guān)閉狀態(tài)（常開型）；用氣設(shè)備應(yīng)有熄火保護裝置；廚房內(nèi)應(yīng)設(shè)置燃?xì)鉂舛葯z測報警器，并由管理室集中監(jiān)視和控制；宜設(shè)煙氣一氧化碳濃度檢測報警器；應(yīng)設(shè)置獨立的機械送排風(fēng)系統(tǒng)。 ⑥ 大鍋灶好中餐炒菜灶應(yīng)有排煙設(shè)施，大鍋灶的爐膛或煙道處應(yīng)設(shè)爆破門。 ⑵ 液化石油氣 廚房不得使用單瓶供應(yīng)系統(tǒng)的液化石油氣氣瓶，氣瓶組不得布置在廚房內(nèi)，當(dāng)采用自然氣化方式供氣，且瓶組氣化站配置氣瓶的 47 總?cè)莘e小于 1m3 時，瓶組間可設(shè)置在與建筑物（住宅、重要公共建筑和高層民用建筑除外）外墻毗連的單層專用房間內(nèi)，并應(yīng)符合下列要求： ① 建筑物耐火等級不應(yīng)低于 二級。 ② 應(yīng)通風(fēng)良好，并設(shè)有直通室外的門。 ③ 與其他房間相鄰的墻應(yīng)為無門、窗洞口的防火墻。 ④ 應(yīng)配置燃?xì)鉂舛葯z測報警器。 ⑤ 室溫不應(yīng)高于 45 攝氏度，且不應(yīng)低于 0 攝氏度。 當(dāng)瓶組氣化站配置氣瓶的總?cè)莘e超過 1m3 時，應(yīng)將其設(shè)置在高度不低于 的獨立瓶組間內(nèi)。瓶組氣化站的瓶組間不得設(shè)置在地下室和半地下室內(nèi)。地下、半地下廚房內(nèi)嚴(yán)禁使用液化石油氣。 ⑶ 柴油 地下、半地下廚房內(nèi)不宜使用柴油作為燃料。使用柴油作為燃料的廚房，宜采用閃點大于 60 攝氏度的柴油，應(yīng)采用固定管道供油，儲油間宜設(shè)在室外單獨的房間內(nèi)，當(dāng)廚房內(nèi)設(shè)置儲油間時，其總儲存量不應(yīng)大于 1m3，且儲油間應(yīng)采用防火墻與廚房隔開，當(dāng)必須在防火墻上開門時，應(yīng)設(shè)置甲級防火門。 48 自動消防系統(tǒng)操作規(guī)程 一、自動消防設(shè)施操作人員必須持證上崗； 二、熟練掌握本系統(tǒng)的工作原理，熟悉各種按鍵的功能，能夠熟練操作； 三、熟練掌握《 消防 控制室管理及應(yīng)急程序》及《自動消防設(shè)施操作人員火警處置程序》，火災(zāi)情況下能夠 按照程序開展火警處置工作； 四、火警處置完畢后，將系統(tǒng)全部恢復(fù)到正常工作狀態(tài)。 49 變配電室操作規(guī)程 一、 變配電室操作人員必須持證上崗； 二、變配電室值班人員必須遵守電工作業(yè)規(guī)定，熟悉供電系統(tǒng)和配電室各種設(shè)備的性能和操作方法； 三、停電拉閘操作必須按照油開關(guān)（或負(fù)荷開關(guān)等）、負(fù)荷側(cè)刀閘、母線側(cè)刀閘的順序依次操作，送電合閘的順序與此相反。嚴(yán)禁帶負(fù)荷拉閘； 四、電器設(shè)備停電后，在未拉閘和做好安全措施以前視為有電，不得觸及和進入遮攔，以防突然來電； 五、停電檢修時，必須經(jīng)過驗電，掛接地線后 方可工作，檢修結(jié)束后，必須在確保安全的情況送電。 50 電氣線路、設(shè)備安裝操作規(guī)程 一、 電氣線路、設(shè)備安裝人員必須具備相應(yīng)資質(zhì)，工作前必須完成保證安全的組織和技術(shù)措施； 二、電器設(shè)備及線路禁止帶電安裝作業(yè)，也不得靠近帶電的高壓設(shè)備活線路進行工作； 三、在帶電的設(shè)備和導(dǎo)電不分附近工作時，必須有監(jiān)護人在場； 四、部分停電工作時，對于可能觸及或可能接近安全距離的帶電設(shè)備應(yīng)裝設(shè)遮攔； 五、在低壓帶電導(dǎo)線未采取絕緣措施時，工作人員不得穿越。在低壓配電裝置上工作時，應(yīng)采取防止相同短路和單相接地的隔離措施 。 51 燃油、 燃?xì)?設(shè)備 安全操作規(guī)程 一、燃油鍋爐操作規(guī)程 （一） 司爐工人必須操作經(jīng)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門登記檢驗合格的鍋爐。 （二） 獨立操作的司爐工人須持有司爐操作證，且你符合操作爐型和類別要求。 （三） 鍋爐點火前應(yīng)做到鍋爐體、燃燒機和其他輔機、所有附件、閥門、給水、供油系統(tǒng)電路和電控部門等檢查 ,并確認(rèn)正常。 （四） 打開放空氣閥門，向鍋內(nèi)進水（可用排水的方法檢查水位的控制，報警系統(tǒng)工作是否正常）水位略低于正常水位。 （五） 用“手動”啟動風(fēng)機，吹掃爐膛，將控制系統(tǒng)調(diào)至“自動”位置，然后按下“啟動”開 關(guān)，鍋爐就會按照規(guī)定的程序：吹掃 —— 點火 —— 燃燒（大火或小火） —— 暫時停爐。如點火程序有故障，可繼續(xù)手動風(fēng)機吹掃，再重新點火，如點火三次不成功，須停止點火和供油，查明原因消除故障后，才能重新點火。 （六） 當(dāng)鍋內(nèi)壓力升至稍大于大氣壓，空氣閥有蒸汽昌出時，便可關(guān)閉空氣閥。 52 （七） 鍋爐升壓過程，要按規(guī)定的要求做好檢查及各項操作，確認(rèn)正常后才能進行供汽或并爐。 （八） 正常運行后，應(yīng)經(jīng)常調(diào)整供油、送風(fēng)和給水（全自動鍋爐除外），保持水位和氣壓穩(wěn)定，適應(yīng)負(fù)荷需要，保證供汽。 （九） 運行中每小時應(yīng)進行巡視檢查一次，并規(guī)定做 好各項記錄，簽姓名確認(rèn)。 （十） 每班應(yīng)進行沖洗水位表及排污各一次，安全閥排汽試驗，壓力表沖洗存水彎管和各項安全保護裝置校驗應(yīng)按規(guī)定的要求