4冷菜主管工作總結(jié)[模版]-資料下載頁
2025-08-12 07:33本頁面
【正文】 圍內(nèi)。 （ 5）不要將食品原料接觸地面。 （ 6）經(jīng)常打掃冷藏箱和冷藏設(shè)備。 （ 7）標(biāo)明各種貨物的進(jìn)貨日期，按進(jìn)貨日期的順序發(fā)料，遵循 “ 先入庫先使用 ” 的原則。 （ 8）每日記錄水果和蔬菜的損失情況。 （ 9）將氣味濃的食品原料單獨(dú)存放。 （ 10）經(jīng)常保養(yǎng)和檢修冷藏設(shè)備。 （ 11）非工作時(shí)間應(yīng)鎖門。 冷凍食品倉庫的管理 （ 1）食品原料貯存應(yīng)低于 18 攝氏。 （ 2）經(jīng)常檢查冷凍庫的溫度。 （ 3）在各種食品容品上加蓋子。 （ 4）用保鮮紙將食物包裹好。 （ 5）密封冷凍庫，減少冷氣損失。 （ 6）根據(jù)需要設(shè)置備用的冷凍設(shè)備。 （ 7）標(biāo)明各種貨物的進(jìn)貨日期，按進(jìn)貨日期的順序發(fā)料，遵循 “ 先入庫先使用 ” 的原則。 第 9 頁 共 10 頁 （ 8）保持貨與地面衛(wèi)生。 （ 9）經(jīng)常保養(yǎng)和檢修冷凍庫。 （ 10）非工作時(shí)間應(yīng)鎖門。 食品原料的貯存記錄制度 在食品貯存管理理中除了保持食品質(zhì)量、數(shù)量之外，還應(yīng)執(zhí)行食品原料的貯存記錄制度。通常，當(dāng)某一貨物入庫時(shí)，應(yīng)當(dāng)記錄它的名稱、規(guī)格、單價(jià)、供給商名稱、進(jìn)貨日期、訂單編號。當(dāng)某一原料被領(lǐng)用后，要記錄領(lǐng)用部門、原料名稱、領(lǐng)用數(shù)量、結(jié)存數(shù)量等。執(zhí)行食品原料的貯存記錄可隨時(shí)了解存貨的數(shù)量、金額，了解貨架上的食品原料與記錄之間的差異情況，這樣，有助于先入庫的原料先使用的原則，也利于控制采購貨物的數(shù)量和質(zhì)量。 食品原料的定期盤存制度 所謂食品原料的定期盤存制度是酒店按照一定的時(shí)間周期，如一個(gè)月或半個(gè) 月，通過對各種原料的清點(diǎn)、稱重或其他計(jì)量方法確定存貨數(shù)量。采用這種方法可定期了解餐廳的實(shí)際食品成本，掌握實(shí)際食品成本率，再與酒店的標(biāo)準(zhǔn)成本率比較，找出成本差異及其原因，采取措施，從而有效地控制食品成本。食品倉庫的定期盤存工作一般由酒店的會(huì)計(jì)師負(fù)責(zé)，由會(huì)計(jì)師與食品倉庫管理人員一起完成這項(xiàng)工作。盤存工作的要害是真實(shí)和精確 第 10 頁 共 10 頁 [1][2]下一頁
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