【正文】 二、上班時(shí)間不許在廚房?jī)?nèi)吵鬧、嬉戲或無(wú)緣無(wú)端喊叫，不得粗言穢語(yǔ)，不得吃零食，若違反者，每人每次處以 20 元的罰款。 食品原料的貯存控制 食品原料貯存控制概述 倉(cāng)庫(kù)是食品原料的貯存區(qū)域，也是餐飲成本控制的重要部門。 冷藏食品倉(cāng)庫(kù)的管理 （ 1）將熟食品放在干凈、有標(biāo)記、帶蓋的容器內(nèi)。 （ 5）密封冷凍庫(kù)，減少冷氣損失。食品倉(cāng)庫(kù)的定期盤存工作一般由酒店的會(huì)計(jì)師負(fù)責(zé)，由會(huì)計(jì)師與食品倉(cāng)庫(kù)管理人員一起完成這項(xiàng)工作。 冷凍食品倉(cāng)庫(kù)的管理 （ 1）食品原料貯存應(yīng)低于 18 攝氏。 （ 7）將廚房常用的原料存放在離倉(cāng)庫(kù)出口處較近的地方。 十四、嚴(yán)格考勤制度，不遲到、不早退、無(wú)曠工、不許代打 第 6 頁(yè) 共 10 頁(yè) 卡。 三、績(jī)效獎(jiǎng)金劃分構(gòu)成： 績(jī)效獎(jiǎng)金詳細(xì)額見獎(jiǎng)金構(gòu)成。 完成主管交派的其他工作。 4檢查各崗位當(dāng)天餐前預(yù)備情況。 第 2 頁(yè) 共 10 頁(yè) 根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準(zhǔn)備原料及用具。 第 3 頁(yè) 共 10 頁(yè) 按先入先出的原則使用調(diào)料。 七、未經(jīng)總廚同 意，廚房?jī)?nèi)不得煮私人食品或開小灶（病號(hào)飯除外），不得將廚房、器皿私用或拿去做非廚房操作使用，若有違反者，每人每次處以 5~10元的罰款。冷凍庫(kù)將近期使用的畜肉、禽肉、水產(chǎn)品及期限他需要冷凍貯存的食品原料通過(guò)冷凍方式貯存起來(lái)。 （ 5）不要將食品原料接觸地面。 （ 10）非工作時(shí)間應(yīng)鎖門。通常，當(dāng)某一貨物入庫(kù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)記錄它的名稱、規(guī)格、單價(jià)、供給商名稱、進(jìn)貨日期、訂單編號(hào)。 （ 7）標(biāo)明各種貨物的進(jìn)貨日期，按進(jìn)貨日期的順序發(fā)料，遵循 “ 先入庫(kù)先使用 ” 的原則。 干貨食品倉(cāng)庫(kù)的管理 （ 1）貯存的各種貨物不應(yīng)接觸地面。 九、員工必段在指定區(qū)域內(nèi)用餐，按時(shí)用餐，必須排隊(duì)打飯，不得以任何理由浪費(fèi)糧食，做到文明用餐，若違反者，每人每次處以 5~10元的罰款。 完成廚師長(zhǎng)交派的其他工作 績(jī)效獎(jiǎng)金考核細(xì)則