4冷菜主管工作總結(jié)[模版]-免費(fèi)閱讀
【正文】 食品原料的定期盤存制度 所謂食品原料的定期盤存制度是酒店按照一定的時(shí)間周期，如一個(gè)月或半個(gè) 月，通過對(duì)各種原料的清點(diǎn)、稱重或其他計(jì)量方法確定存貨數(shù)量。 （ 7）標(biāo)明各種貨物的進(jìn)貨日期，按進(jìn)貨日期的順序發(fā)料，遵循 “ 先入庫先使用 ” 的原則。 （ 10）經(jīng)常保養(yǎng)和檢修冷藏設(shè)備。 （ 3）常常檢查冷藏庫溫度。 （ 4）除了糧食等原料，所有食品都應(yīng)存放在有蓋子和有標(biāo)記的容器內(nèi) 5）貨架和地面應(yīng) 當(dāng)整齊、干凈。要做好食品原料貯存工作，倉庫管理人員首先應(yīng)當(dāng)制定有效的防火、防盜、防潮、防蟲害等的管理措施，把握各種食品原料日常使用的消耗數(shù)量和動(dòng)態(tài)、合理地控制食品原料的庫存量以減少資金占用和加速資金周轉(zhuǎn)，建立完備的貨物驗(yàn)收、領(lǐng)用、發(fā)放、清倉、盤點(diǎn)制度、清潔衛(wèi)生制度，科學(xué)地存放各種原料，使其整齊清潔，井井有條，便于收發(fā)和盤點(diǎn)。 十二、每日廚房小掃除，周日大掃除，沒有做好者按照廚房衛(wèi)生管理辦法進(jìn)行處罰。 四、上班時(shí)間內(nèi)不許飲酒，不得在廚房內(nèi)看與行業(yè)無關(guān)的書、報(bào)，不得收聽、播放聲影器材，若違反者，每人每次處以 5~10元罰款。 提高員工隊(duì)伍技能和績效素質(zhì)， 優(yōu)化人員結(jié)構(gòu)，保持餐飲部人力資源的活力和競爭力。 計(jì)劃并安排領(lǐng)用當(dāng)日各種原料和調(diào)料，嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)。 負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生，保持廚具清潔光亮。 負(fù)責(zé)安排本部門設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。 檢查操作臺(tái)是否擦洗消毒，確保食品加工切配的衛(wèi)生安全。 針對(duì)當(dāng)天出現(xiàn)的問題及時(shí)總結(jié)調(diào)整。 根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新奇，造型美觀，配色精巧，細(xì)膩協(xié)調(diào)。 協(xié)助廚師長提出控制毛利率的實(shí)施細(xì)則，確實(shí)原料配比方案，擬訂新菜品和時(shí)令菜品推出方案。 完成廚師長交派的其他工作 績效獎(jiǎng)金考核細(xì)則 一、績效獎(jiǎng)金考核目的 考核部門及員工績效目標(biāo)的完成情況。對(duì)于違背以上制度者，每人每次處以 5~10元的罰款。 九、員工必段在指定區(qū)域內(nèi)用餐，按時(shí)用餐，必須排隊(duì)打飯，不得以任何理由浪費(fèi)糧食，做到文明用餐，若違反者，每人每次處以
范文總結(jié)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1