4冷菜間衛(wèi)生管理制度-免費閱讀
【正文】 七、各種食品加工設(shè)備 ，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后要及時清洗干凈、定期消毒。 面食間管理制度 一、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊、不留長發(fā)、長指甲。冷藏時間不得超過24 小時。肉類食品熟調(diào)后應(yīng)無血、無毛、無污物、無腥味、無異味。 檢查每天購進的蔬菜、肉類等食品和原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)的立即銷毀。 十、不準制作出售高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌臘制品。 四、每天制作前，按規(guī)定配置消毒水。 加工冷菜先檢查食品質(zhì)量原料，做到不新鮮，不加工，且雕花食品擺件不得重復(fù)使用，不得使用非食品原料粘合。 進入冷菜間必須先洗手消毒，雙手清洗后用不低于 75%濃度酒精消毒，穿戴整潔的工作衣帽、口罩，切配時，戴一次性手套。進入冰箱食品必須貼上標簽注明存放日期。評分 10 得分 備注 5108108510555 涼菜間制作管理制度 一、涼菜指定專人加工，其他人員不得隨意進出涼菜間，個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間。 七、腌鹵、涼菜原材料進貨渠道必須合法，不準銷售未索證專票驗收合格無證熟食品。 十四、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。 二、加工食品時要充分加熱，燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃ 。烹調(diào)后的菜必須與食品原料、半成品分開存放。地面無食渣、垃圾入桶，地面用水沖洗干凈。
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