4冷菜主管工作總結(jié)-資料下載頁(yè)
2025-08-12 07:33本頁(yè)面
【正文】 貨庫(kù)的溫度保持在 10~30 度，濕度保持在 50%~70%以保持食品的營(yíng)養(yǎng)。味道和質(zhì)地。 （ 10）非工作時(shí)間要鎖門(mén)。 冷藏食品倉(cāng)庫(kù)的管理 （ 1）將熟食品放在干凈、有標(biāo)記、帶蓋的容器內(nèi)。 （ 2）食品不要接觸水和冰。 （ 3）常常檢查冷藏庫(kù)溫度。新鮮水果、蔬菜保持在 7 度，奶制品、畜肉應(yīng)保持 4度，魚(yú)類(lèi)及各種海鮮應(yīng)保持在 1 攝氏度。 第 8 頁(yè) 共 9 頁(yè) （ 4）保持冷藏庫(kù)通風(fēng)，將濕度控制在 80%~90%范圍內(nèi)。 （ 5）不要將食品原料接觸地面。 （ 6）經(jīng)常打掃冷藏箱和冷藏設(shè)備。 （ 7）標(biāo)明各種貨物的進(jìn)貨日期，按進(jìn)貨日期的順序發(fā)料，遵循 “ 先入庫(kù)先使用 ” 的原則。 （ 8）每日記錄水果和蔬菜的損失情況。 （ 9）將氣味濃的食品原料單獨(dú)存放。 （ 10）經(jīng)常保養(yǎng)和檢修冷藏設(shè)備。 （ 11）非工作時(shí)間應(yīng)鎖門(mén)。 冷凍食品倉(cāng)庫(kù)的管理 （ 1）食品原料貯存應(yīng)低于 18 攝氏。 （ 2）經(jīng)常檢查冷凍庫(kù)的溫度。 （ 3）在各種食品容品上加蓋子。 （ 4）用保鮮紙將食物包裹好。 （ 5）密封冷凍庫(kù)，減少冷氣損失。 （ 6）根據(jù)需要設(shè)置備用的冷凍設(shè)備。 （ 7）標(biāo)明各種貨物的進(jìn)貨日期，按進(jìn)貨日期的順序發(fā)料，遵循 “ 先入庫(kù)先使用 ” 的原則。 （ 8）保持貨與地面衛(wèi)生。 （ 9）經(jīng)常保養(yǎng)和檢修冷凍庫(kù)。 （ 10）非工作時(shí)間應(yīng)鎖門(mén)。 第 9 頁(yè) 共 9 頁(yè) 食品原料的貯存記錄制度 在食品貯存管理理中除了保持食品質(zhì)量、數(shù)量之外，還應(yīng)執(zhí)行食品原料的貯存記錄制度。通常，當(dāng)某一貨物入庫(kù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)記錄它的名稱、規(guī)格、單價(jià)、 供給商名稱、進(jìn)貨日期、訂單編號(hào)。當(dāng)某一原料被領(lǐng)用后，要記錄領(lǐng)用部門(mén)、原料名稱、領(lǐng)用數(shù)量、結(jié)存數(shù)量等。
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