4冷菜主管工作總結(jié)-資料下載頁
2025-08-12 07:33本頁面
【正文】 貨庫的溫度保持在 10~30 度，濕度保持在 50%~70%以保持食品的營養(yǎng)。味道和質(zhì)地。 （ 10）非工作時間要鎖門。 冷藏食品倉庫的管理 （ 1）將熟食品放在干凈、有標(biāo)記、帶蓋的容器內(nèi)。 （ 2）食品不要接觸水和冰。 （ 3）常常檢查冷藏庫溫度。新鮮水果、蔬菜保持在 7 度，奶制品、畜肉應(yīng)保持 4度，魚類及各種海鮮應(yīng)保持在 1 攝氏度。 第 8 頁 共 9 頁 （ 4）保持冷藏庫通風(fēng)，將濕度控制在 80%~90%范圍內(nèi)。 （ 5）不要將食品原料接觸地面。 （ 6）經(jīng)常打掃冷藏箱和冷藏設(shè)備。 （ 7）標(biāo)明各種貨物的進(jìn)貨日期，按進(jìn)貨日期的順序發(fā)料，遵循 “ 先入庫先使用 ” 的原則。 （ 8）每日記錄水果和蔬菜的損失情況。 （ 9）將氣味濃的食品原料單獨(dú)存放。 （ 10）經(jīng)常保養(yǎng)和檢修冷藏設(shè)備。 （ 11）非工作時間應(yīng)鎖門。 冷凍食品倉庫的管理 （ 1）食品原料貯存應(yīng)低于 18 攝氏。 （ 2）經(jīng)常檢查冷凍庫的溫度。 （ 3）在各種食品容品上加蓋子。 （ 4）用保鮮紙將食物包裹好。 （ 5）密封冷凍庫，減少冷氣損失。 （ 6）根據(jù)需要設(shè)置備用的冷凍設(shè)備。 （ 7）標(biāo)明各種貨物的進(jìn)貨日期，按進(jìn)貨日期的順序發(fā)料，遵循 “ 先入庫先使用 ” 的原則。 （ 8）保持貨與地面衛(wèi)生。 （ 9）經(jīng)常保養(yǎng)和檢修冷凍庫。 （ 10）非工作時間應(yīng)鎖門。 第 9 頁 共 9 頁 食品原料的貯存記錄制度 在食品貯存管理理中除了保持食品質(zhì)量、數(shù)量之外，還應(yīng)執(zhí)行食品原料的貯存記錄制度。通常，當(dāng)某一貨物入庫時，應(yīng)當(dāng)記錄它的名稱、規(guī)格、單價、 供給商名稱、進(jìn)貨日期、訂單編號。當(dāng)某一原料被領(lǐng)用后，要記錄領(lǐng)用部門、原料名稱、領(lǐng)用數(shù)量、結(jié)存數(shù)量等。
范文總結(jié)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1