學(xué)校食堂各項(xiàng)工作管理規(guī)章制度7篇-資料下載頁
2025-05-19 17:59本頁面
【正文】 調(diào)離崗位。 食堂工作人員必須有兩套以上工作服。上班時(shí)必須穿好工作服、工作帽、工作鞋，工作服、帽整潔干凈。 上崗前洗手，便后洗手。工作時(shí)間不能佩戴首飾，不隨 地吐痰，不在操作時(shí)閑談、抽煙，不準(zhǔn)穿拖鞋、赤腳、背心不帶閑人進(jìn)配餐間，不準(zhǔn)穿工作服上廁所。 （七）餐廳衛(wèi)生清潔 地面、餐桌、座凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時(shí)清理，保持整潔。 餐廳保持通風(fēng)良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。 防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。 保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生，菜有防蠅罩，主食品有蓋布，并保持干凈。 （八）操作間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 地面保持清潔，門窗潔凈明亮。 各種炊具、用具操作臺擺放整齊，生熟分開，成品存放實(shí)行 “ 四隔離 ” 并有明顯標(biāo)記。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。 灶臺清潔，調(diào)料盒放置有序。炊具經(jīng)常洗刷，做到木見本色，鐵見光。 所有機(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。 冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內(nèi)無異味。 生菜上架，先洗后做。 水池保持清潔，素池葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。 門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)，光線好。 （九）環(huán)境衛(wèi)生 食堂應(yīng)確保一天 三小掃二保潔，一周一次大掃除。 公用餐具一律做到一洗二沖三消毒四保潔。 保持操作場所內(nèi)外環(huán)境整潔，應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，分工包干，及時(shí)清掃；場所內(nèi)設(shè)施布局應(yīng)符合要求，垃圾和廢棄物應(yīng)有密閉容器存放。確保工作環(huán)境三無：無鼠、無蠅、無塵。 （十）檢查及懲罰 食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對食堂各部門進(jìn)行檢查，對發(fā)現(xiàn)違反本規(guī)定的予以相應(yīng)的處罰，對于認(rèn)真執(zhí)行者予以獎(jiǎng)勵(lì)。 學(xué)校食堂各項(xiàng)工作管理規(guī)章制度【篇 6】 食堂衛(wèi)生管理由各校膳管組織負(fù)責(zé)實(shí)施。 食堂炊管人員要提高衛(wèi)生意識，應(yīng)知應(yīng)會衛(wèi)生常識。 食品采購膳管會應(yīng)作出明確規(guī)定，防止變質(zhì)、過期食品和有毒食品進(jìn)入，防止食物中毒。 飯桶、碗筷等炊具容器定期消毒。 食品衛(wèi)生做到三防、四隔離。三防：防塵、防蠅、防腐；四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離、食品與藥品隔離。 炊事員個(gè)人衛(wèi)生：上班穿工作服，有健康證并驗(yàn)訖，操作時(shí)不吸煙，做到四勤（勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服）。 廚房餐廳衛(wèi)生要求：無積塵蛛網(wǎng)，無殘?jiān)?、剩飯，物品用具整潔，放置整齊。有消毒器具和藥品。 食堂四周衛(wèi)生包干區(qū)，經(jīng)常打掃，保持清潔。 倉庫管理衛(wèi)生要求：室內(nèi)清潔，物品存放整齊，離墻墊高，嚴(yán)防糧食、蔬菜和其他食物蟲咬、鼠吃和腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象發(fā)生，做好滅鼠除蟲工作。 膳管會要隨時(shí)抽查食堂的衛(wèi)生工作，學(xué)校每年為炊事員體檢一次。 1逐步改善衛(wèi)生設(shè)施，添置衛(wèi)生設(shè)備。 1食堂衛(wèi)生管理與炊管人員的年度考核掛鉤。 學(xué)校食堂各項(xiàng)工作管理規(guī)章制度【篇 7】 學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項(xiàng)規(guī)定。 健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。 加強(qiáng)對師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用 來歷不明的可疑食物。 食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。 加強(qiáng)對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。 做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。 從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。 食品供應(yīng)場所及時(shí)清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。
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