學校食堂各項工作管理規(guī)章制度7篇(參考版)
2025-05-20 17:59本頁面
【正文】 食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。 做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。 食品衛(wèi)生管理人員應主動參加各類業(yè)務學習，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。 健全學校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。 1食堂衛(wèi)生管理與炊管人員的年度考核掛鉤。 膳管會要隨時抽查食堂的衛(wèi)生工作，學校每年為炊事員體檢一次。 食堂四周衛(wèi)生包干區(qū)，經(jīng)常打掃，保持清潔。 廚房餐廳衛(wèi)生要求：無積塵蛛網(wǎng)，無殘渣、剩飯，物品用具整潔，放置整齊。三防：防塵、防蠅、防腐；四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離、食品與藥品隔離。 飯桶、碗筷等炊具容器定期消毒。 食堂炊管人員要提高衛(wèi)生意識，應知應會衛(wèi)生常識。 （十）檢查及懲罰 食品衛(wèi)生領導小組不定期對食堂衛(wèi)生進行檢查，對食堂各部門進行檢查，對發(fā)現(xiàn)違反本規(guī)定的予以相應的處罰，對于認真執(zhí)行者予以獎勵。 保持操作場所內(nèi)外環(huán)境整潔，應有專人負責，分工包干，及時清掃；場所內(nèi)設施布局應符合要求，垃圾和廢棄物應有密閉容器存放。 （九）環(huán)境衛(wèi)生 食堂應確保一天 三小掃二保潔，一周一次大掃除。 門窗有防蠅、防塵、防鼠設施。 生菜上架，先洗后做。 所有機械用完后及時進行保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。 灶臺清潔，調(diào)料盒放置有序。 各種炊具、用具操作臺擺放整齊，生熟分開，成品存放實行 “ 四隔離 ” 并有明顯標記。 保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生，菜有防蠅罩，主食品有蓋布，并保持干凈。 餐廳保持通風良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。工作時間不能佩戴首飾，不隨 地吐痰，不在操作時閑談、抽煙，不準穿拖鞋、赤腳、背心不帶閑人進配餐間，不準穿工作服上廁所。上班時必須穿好工作服、工作帽、工作鞋，工作服、帽整潔干凈。發(fā)現(xiàn)傳染病者，立即調(diào)離崗位。 食堂工作人員每年要體檢一次，取得健康證方可上崗。 餐具保管要定人定位，餐具存放應整潔有條理，專用 機械要加紗布套。 經(jīng)加工后的可食食品應放在備餐間，嚴格防止污染。 使用凈水，若供水不保險的話，須在加入食品或制冰或飲用前，將水煮沸。 必須精心保持廚房所有表面的清潔。 避免生食品與熟食品接觸。 徹底再加熱熟食品，食品所有部位的 溫度至少達到 70176。C 以上或 10176。 立即食用做熟的食品。 徹底加熱食品：食品所有部位的溫度都必須達到 70 176。 每天對空氣、工作臺面、刀砧進行消毒，在無人工作時應用紫外線燈消毒 30 分鐘，或用消毒液擦洗臺面。 洗菜工要落實一洗、二浸（浸泡 1 小時）、三洗工作。 洗碗要落實餐具及用具的清潔、消毒工作；對小餐具實行一去殘渣、二堿洗、三清水沖、四入消毒柜。 定期打掃貯存室，做好室內(nèi)清潔消毒工作。 倉庫內(nèi)要有防火、防盜等措施。 不使用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的食品。 存放的食品應與墻壁、地面保持一定的距離，糧食存放應隔墻離地 15 公分以上。 庫存食品按類別上架存放，各類食品分開存放，并有明顯標識。 采購物質(zhì)要求定點購買，并認真做好購貨記錄，經(jīng)食管員驗收后方可入庫。 采購各種食品、食品原輔料時，必須向供貨方索取同批 產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單。 學校食堂各項工作管理規(guī)章制度【篇 5】 （一 ）食品采購 食堂采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關的衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理辦法及其他相關法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，應加設平整易于清潔的 .吊頂。 1加工經(jīng)營場所天花板的設計應易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉或建筑材
范文總結(jié)相關推薦
鄂ICP備17016276號-1