haccp原理及應(yīng)用培訓(xùn)教材-資料下載頁
2025-03-04 16:57本頁面
【正文】 記記錄 （ 配制記錄 、 用處 、 實際使用量 、 剩余配制液的處理等 ） ； ? 制定化學(xué)物品包裝容器的回收 、 處理制度 ， 不得將盛放過化學(xué)物品的容器用來包裝食品； ? 對化學(xué)物品的保管 、 配制 、 使用人員進行必要的培訓(xùn)； ? 加強對化學(xué)物品標(biāo)識 、 儲存和使用情況的監(jiān)督檢查 ， 發(fā)現(xiàn)問題及時糾正 。 51 七、員工健康狀況的控制 ? 加工食品的員工不能患有礙食品衛(wèi)生的疾病 ?肝炎 、 黃疸 、 結(jié)核 、 痢疾 、 發(fā)燒 、 嘔吐 、 上呼吸道感染 、感冒等 ?其手部不能有外傷 ? 應(yīng)制定健康體檢計劃 ， 員工 （ 所有和加工有關(guān)的人員 ，包括管理人員 ） 上崗前和每年度必須進行健康體檢 ， 并取得有關(guān)部門的健康證明； ? 建立員工健康檔案； 52 七、員工健康狀況的控制 ?每日加工前對職工進行健康狀況感官觀察和手部外傷檢查 。 發(fā)現(xiàn)可疑病態(tài)的： ? 視情況令其回家休息 、 去醫(yī)院檢查或臨時安排別的工作 ? 發(fā)現(xiàn)手部有外傷的 ， 可以采取戴乳膠手套的形式 ， 也可以勸其回家休息 ? 待癥狀完全消失 ， 并確認不會對食品造成污染后 ， 可恢復(fù)正常工作 ?加強對員工的教育培訓(xùn) ， 使其認識疾病對食品衛(wèi)生帶來的危害 ， 并主動匯報健康狀況 53 八、害蟲的滅除 ? 害蟲 （ 有害動物 ） ? 包括所有對食品衛(wèi)生帶來危害的動物 ， 如：各種嚙齒類動物 、 昆蟲 、 鳥類 、 家養(yǎng)寵物等 。 ? 有害動物的危害包括 ? 直接消耗食品 ? 在食品中留下令人厭惡的東西 ? 給食品帶來致病性微生物的污染 54 八、害蟲的滅除 ? 有害動物給食品帶來致病性微生物的污染 ? 蒼蠅 、 蟑螂可傳播沙門氏菌 、 葡萄球菌 、 產(chǎn)氣夾膜桿菌 、 肉毒梭菌 、 志賀氏菌 、 鏈球菌以及其他致病菌等 ? 嚙齒類動物可傳播沙門氏菌 、 寄生蟲等 ? 鳥類能傳播沙門氏菌和李斯特菌等 55 八、害蟲的滅除 ? 食品加工企業(yè)存在的主要問題有： ? 對有害動物對食品衛(wèi)生造成的危害認識不足； ? 不注重日常工作 ， 以應(yīng)付檢查為主； ? 記錄不真實； ? 方法不當(dāng) ， 效果不佳 。 56 八、害蟲的滅除 ? 應(yīng)具備的管理文件： ? 有害動物預(yù)防和滅除計劃 ? 滅鼠點分布圖 ? 滅蟲 、 滅鼠記錄等 ? 預(yù)防措施： ? 清除孳生地 ? 車間與外界的接口處設(shè)置風(fēng)幕 、 水幕 ， 紗門紗窗 ， 暗道 ， 擋鼠板等 ? 在車間下水道出口處安裝翻水彎 、 防鼠網(wǎng) 57 八、害蟲的滅除 ? 殺滅措施： ? 廠區(qū)使用殺蟲劑 ? 車間入口處用滅蠅燈 ? 滅鼠使用粘鼠板或鼠籠 ， 不提倡使用滅鼠藥 ? 殺蟲滅鼠的范圍包括生產(chǎn)區(qū) 、 生活區(qū) ， 甚至包括廠周圍；重點是廁所 、 下腳料出口 、 垃圾箱及其周圍 、 食堂 、 原料和成品庫周圍 ? 防蟲 、 滅蟲 、 防鼠 、 滅鼠的效果應(yīng)及時檢查 ， 發(fā)現(xiàn)問題及時處理 ? 對捕捉到的老鼠應(yīng)妥善處理 ， 并做好記錄 58 特別提醒 ?SSOP計劃應(yīng)盡可能的詳細 ， 要有可操作性 ， 其內(nèi)容不限于上述八項內(nèi)容； ?衛(wèi)生監(jiān)控的目的是保證滿足 GMP規(guī)定的要求； ?衛(wèi)生監(jiān)控頻率可根據(jù)情況而定 ， 但必須在監(jiān)控計劃中做出規(guī)定； ?監(jiān)控發(fā)現(xiàn)問題時 ， 應(yīng)立即進行糾正； ?除蟲 、 滅鼠應(yīng)有執(zhí)行記錄 ， 監(jiān)督檢查應(yīng)有檢查記錄 ， 糾正行動應(yīng)有糾正記錄； ? SSOP的糾偏一般不涉及到產(chǎn)品； ?衛(wèi)生監(jiān)控的內(nèi)容認為嚴(yán)重和必要時 ， 可列入 HACCP計劃加以控制 。 59 GMP與 SSOP的關(guān)系 ?SSOP的 8個方面內(nèi)容在 《 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求 》 中的相應(yīng)規(guī)定 60 傳統(tǒng)意義上的關(guān)系 GMP和 SSOP 是實施 HACCP 堅實的基礎(chǔ) 61 傳統(tǒng)意義上的關(guān)系 ?GMP是整個食品安全控制體系的基礎(chǔ) ?SSOP計劃是根據(jù) GMP中有關(guān)衛(wèi)生方面的要求制定的衛(wèi)生控制程序，是執(zhí)行 HACCP計劃的前提計劃之一 ?HACCP計劃則是控制食品安全的關(guān)鍵程序 62 現(xiàn)代意義上的關(guān)系 SSOP SSOP 其他前提計劃 HACCP GMP 63 現(xiàn)代意義上的關(guān)系 ?GMP法規(guī)的核心是 HACCP ?SSOP等前提計劃是實施 HACCP計劃的基礎(chǔ) ?實施 SSOP等前提計劃和 HACCP計劃是 GMP法規(guī)的基本要求 64 ?執(zhí)行 GMP法規(guī)的 核心 是 HACCP 基礎(chǔ) 是 SSOP等前提計劃 實質(zhì) 是確保食品安全衛(wèi)生 （根本目的） 現(xiàn)代意義上的關(guān)系 65 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAIT
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