產(chǎn)品知識專題培訓(xùn)(一)乳品基礎(chǔ)知識-資料下載頁
2025-03-02 14:42本頁面
【正文】 嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補充谷粉通用技術(shù)條件》：規(guī)定了嬰幼兒配方必須要的達到的基本要求，包括感官、常規(guī)理化指標、維生素和礦物質(zhì)含量、衛(wèi)生要求等。 國家強制性標準GB14880《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》和GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》：規(guī)定了嬰幼兒配方食品中允許使用的營養(yǎng)強化劑（如維生素和礦物質(zhì)）和食品添加劑（如著色劑、香精）的品種和使用量。 中國營養(yǎng)學(xué)會制訂的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》：詳細介紹了不同年齡段人群的生理特點和營養(yǎng)需求特點、營養(yǎng)素的生理作用以及人體缺乏的表現(xiàn)及后果，是設(shè)計嬰幼兒配方粉的重要參考依據(jù)。,?,母乳：盡可能的接近母乳是設(shè)計嬰幼兒配方粉的黃金準則，也是各大嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)的研究和發(fā)展方向?？v觀嬰兒配方粉的發(fā)展歷程，不難看出，嬰兒配方粉的發(fā)展過程就是一個不斷接近母乳化的過程。從簡單的三大營養(yǎng)素的調(diào)整到維生素和礦物質(zhì)的強化，以及功能性物質(zhì)的添加都與母乳的研究密不可分的。 母乳色澤稍黃，味稍甜，由于蛋白質(zhì)和鹽類含量低。故酸度低于牛乳。母乳和牛乳的一般成分比較見下表：,?,嬰兒配方粉中主要成分的調(diào)整原理 蛋白質(zhì)的調(diào)整：母乳中蛋白質(zhì)含量在1.0～1.5%，其中酪蛋白占40%，乳清蛋白占60%，而牛乳中酪蛋白占80%，乳清蛋白為20%，可見牛乳蛋白與母乳蛋白在乳清蛋白與酪蛋白的比例上有明顯差別。牛乳中酪蛋白含量高，在嬰幼兒胃內(nèi)形成較大的堅硬凝塊，不易消化吸收，容易損傷嬰兒胃腸。從蛋白質(zhì)的消化性來看，供給嬰兒飲食的蛋白質(zhì)必須是易于消化吸收的，乳清蛋白和大豆蛋白具有易消化吸收的特點，能夠滿足嬰兒機體對蛋白質(zhì)的需要。 一般用乳清蛋白和植物蛋白取代牛乳中的部分酪蛋白，按照母乳中酪蛋白與乳清蛋白的比例為40：60進行調(diào)整。 另外，母乳含有IgA、 IgM、 IgD、 IgE和 IgG等5種免疫球蛋白及其他免疫活性物質(zhì)如乳鐵蛋白、溶菌酶等，對嬰兒的身體健康具有重要意義?？梢酝ㄟ^向嬰兒配方粉中單獨添加免疫球蛋白和乳鐵蛋白等來加以補充。,?,脂肪的調(diào)整：牛乳中脂肪含量大致與母乳相同，但質(zhì)量上有很大的差別。牛乳脂肪中飽和脂肪酸含量較多，不飽和脂肪酸含量少，而母乳中與之相反，不飽和脂肪酸含量豐富，特別是必需脂肪酸－亞油酸和亞麻酸的含量相當高。 一般植物油中富含不飽和脂肪酸。嬰兒配方粉生產(chǎn)中常用植物油來提高不飽和脂肪酸的含量，如我們常使用的大豆油、玉米油、棕櫚油等。 碳水化合物的調(diào)整：牛乳和母乳中碳水化合物主要是乳糖，牛乳中含乳糖4.5%，母乳中含乳糖7.1%，顯然牛乳中的乳糖含量遠不能滿足嬰兒機體需要。為了提高產(chǎn)品中的碳不化合物的含量，可通過直接添加乳糖、蔗糖、麥芽糊精、乳清粉等進行調(diào)整。其中蔗糖的添加量不能過多，因蔗糖除易造成嬰兒齲齒外，還易養(yǎng)成嬰兒對甜食喜愛的不良習(xí)慣。 另外，母乳中還有大量的功能性低聚糖，如低聚半乳糖，這一類低聚糖不被人體的消化液消化，可被腸道有益菌如雙歧桿菌等利用，促進有益菌的生長，改善腸道環(huán)境，對嬰兒腸道健康起重要作用。目前，國家已批準多種可在嬰兒配方粉中使用的低聚糖，如低聚半乳糖、多聚果糖、低聚果糖等。,?,灰分的調(diào)整：初生嬰兒腎臟尚未發(fā)育成熟，維持體內(nèi)環(huán)境恒定的功能遠不如成人。任何嬰兒配方粉，即使在各方面都能滿足營養(yǎng)要求，但是如果其灰分含量過高，仍將導(dǎo)致嬰兒腎臟負擔過大，對嬰兒生長發(fā)育產(chǎn)生不利的影響。 牛乳中的灰分含量遠高于母乳，故以牛乳為原料時，通常需添加一些其他脫鹽的原料來降低產(chǎn)品中灰分含量，如廣泛使用的脫鹽乳清粉、濃縮乳清蛋白粉。 維生素的調(diào)整：維生素在人體內(nèi)起著極為重要的作用，雖然需要量很少，但絕不能缺乏。保證產(chǎn)品中的維生素含量有利于嬰兒機體細胞新陳代謝，提高對疾病的抵抗能力。嬰兒配方粉中一般需要強化的維生素有維生素A、D、E、KBBB1煙酸、葉酸、泛酸、生物素、維生素C等，在添加維生素時一下要注意維生素的可耐受量，防止因添加過量而對嬰兒產(chǎn)生毒副作用。有關(guān)維生素的使用量在GB14880中有明確的規(guī)定。,?,演講完畢，謝謝
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