乳品化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-05-05 22:04本頁(yè)面
【正文】 — 剪切速度 F v (Pa? s) 溫度（ ℃ ） 粘度（ Pa? s ） 全脂乳 脫脂乳 0 5 10 15 20 25 30 40 ? 溫度對(duì)牛乳粘度的影響 ? 粘度的意義：濃縮乳、甜煉乳、淡煉乳 、乳粉。 七、表面張力 ? 概念：使液體表面分子維持聚集的力量稱為表面張力。 八、牛乳的比熱 將牛乳的溫度升高 1 ℃ 所吸收的熱量，與同重量的水溫度升高 1 ℃ 所吸收的熱量之比，稱為牛乳的比熱。 /g. ℃ 。 九、導(dǎo)電率： 25 ℃ 時(shí)， ~（ S) 名稱 導(dǎo)電率（平均數(shù)） 牛乳 1 104 牛乳 2 104 山羊乳 1 104 山羊乳 2 104 綿羊乳 104 第三節(jié) 異常乳 一、異常乳的概念 二、異常乳的分類 三、幾種常見(jiàn)的異常乳 一、異常乳的概念 異常乳（ abnormal milk）是指性質(zhì)不同于正常乳的乳。也就是在乳牛的泌乳過(guò)程中，由于乳牛本身生理、病理的原因以及其它因素 (包括人為的因素）造成牛乳的成分和性質(zhì)發(fā)生變化的乳。 二、異常乳的分類 ? 生理異常乳：如初乳、末乳 ? 病理異常乳：如乳房炎乳、其它致病性細(xì)菌污染乳、微生物性著色乳。 ? 化學(xué)異常乳：如酒精實(shí)驗(yàn)陽(yáng)性乳、低成分乳、凍結(jié)乳。 ? 人為異常乳：摻水乳、人為組成牛乳成分乳、添加防腐劑乳、加堿中和乳、提取脂肪乳等。 三、幾種常見(jiàn)的異常乳 ? 初乳 (colostrom)：乳牛產(chǎn)犢后一周內(nèi)所分泌的乳。 ? 末乳 (late actation milk)：乳牛干奶期前一周左右分泌的乳。 ? 乳房炎乳 (mastitis milk)： ? 含抗生素乳 (antibiotic milk)： ? 凍結(jié)乳 (frozen milk) ： 乳珍 乳珍是從母牛的初乳（主要是前三天）中提取出來(lái)的生物活性多肽。其中含有免疫球蛋白、?；撬?、多種生長(zhǎng)因子、金屬載體蛋白、 19種氨基酸和豐富的微量元素。 ? 酒精陽(yáng)性乳 ： 以酒精試驗(yàn)規(guī)定方法 , 檢乳出現(xiàn)絮狀判為酒精試驗(yàn)陽(yáng)性乳 。 導(dǎo)致因素有 : (1) 飼喂變質(zhì)飼料 , 較長(zhǎng)時(shí)期以來(lái)飼料供給不足 ,投給的食鹽過(guò)量 , 飼料中維生素量欠缺 。 (2) 乳?；既榉垦?、 肝機(jī)能障礙 、 軟骨病等 。 (3) 酒 精試驗(yàn)操作不當(dāng) 。 (4)鹽平衡喪失 ,離子性鈣增加 ,鈣 、 磷比例不均衡 。 ? 低酸度酒精陽(yáng)性乳： 是指酒精試驗(yàn)陽(yáng)性 ,酸度不高 (低于酒精試驗(yàn)相對(duì)酸度 值 )， 煮沸試驗(yàn)不凝固的一類異常乳。 產(chǎn)生原因 ： 與 酪 蛋白結(jié)合的鈣轉(zhuǎn)變成離子性鈣 ,游離性磷減 少 ， 造成緩沖系統(tǒng)不平衡所致 。 在乳期中長(zhǎng)期飼喂水花生 、 水葫蘆等水草 ,感染肝片吸蟲 ,亦會(huì)引發(fā)此類異常乳 。 確定為低酸 度酒精試驗(yàn)陽(yáng)性乳的原料乳可供制作殺菌 乳 ,但不宜作淡煉乳的原料 乳 。 本章結(jié)束 謝謝
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1