上科版高二化學油脂1-資料下載頁
2024-11-18 01:29本頁面
【導讀】能為人體提供能量的營養(yǎng)物質又是哪些呢？反應叫做酯化反應。含碳原子數(shù)比較多的脂肪酸，叫做高級脂肪酸。成的酯,屬于酯類。樣的油脂稱為單甘油酯；酯的混合物，無固定熔、沸點。家里做湯放的油為什么浮在水面？機溶劑，本身也是較好的有機溶劑。，應具有什么性質？由于硬脂酸鈉易與硬水中Ca2+、Mg2+反應生。凡具有親、憎水基的物質都有一定的去污能力，洗滌劑使用不受限制；合成洗滌劑的原料便宜。合成洗滌劑的危害：由于其穩(wěn)定。尤其含磷洗滌劑造成水體富。液態(tài)的油固態(tài)的脂肪？某天然脂A的分子式為C57H106O6。經測定B的相對分子質量為280，碳、氫、氧原子個數(shù)之比9：16：1.寫出C的結構簡式：，一些不飽和脂肪酸的結構發(fā)生變化，變成反式脂肪酸?？诔潭?，比如讓糕點變得更酥脆。食品行業(yè)經常用它來。代替天然油脂的原因還有一個：廉價。人心腦血管疾病。
【正文】 BC 綜合練習 某天然脂 A的分子式為 C57H106O6。 1mol該油脂水解可得到 1mol不飽和脂肪酸 B和 2mol直鏈脂肪酸 C。經測定 B的相對分子質量為 280，碳、氫、氧原子個數(shù)之比 9： 16： 1. （ 1）寫出 B的分子式： 。 （ 2）寫出 C的結構簡式： ， C的名稱 。 （ 3）含 5個碳原子的 C的同系物的同分異構體共有 種。 C18H32O2 CH3 – （ CH2） 16C O OH 硬脂酸 9 人造脂肪食品 人造脂肪 人造脂肪最好少吃 反式脂肪酸可致心血管病 人造脂肪的學名叫 反式脂肪酸 ，植物油中的不飽和脂肪酸可以經催化制成飽和脂肪酸，在這個過程中，有一些不飽和脂肪酸的結構發(fā)生變化， 變成反式脂肪酸。這種物質不但能 延長食品的保質期 ，還會增加食物的可口程度，比如讓糕點變得更酥脆。食品行業(yè)經常用它來代替天然油脂的原因還有一個： 廉價 。 人造脂肪通常被用于制作 脆皮面包、炸薯條 和 甜甜圈食品 ； 奶油蛋糕、西式糕點、方便面等 反式脂肪酸含量較高，過量攝入會影響嬰幼兒 智力發(fā)育 ，也易導致成人 心腦血管疾病 。 用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜后再放鹽； 用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，故應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃霉菌毒素； 用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留量，而后再加入另一半鹽； 在做肉類菜肴時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。 生活小常識：
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