高中生物專題4課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用課件新人教版選修1-資料下載頁
2024-11-17 23:11本頁面
【導(dǎo)讀】果膠酶亦具有酶的通性，只改變反應(yīng)速率，不改變反應(yīng)的平衡點(diǎn)；其活性受pH、溫度等影響。存在變性失活的問題。的反應(yīng)速度來表示。①在一定范圍內(nèi)，隨著溫度的升高，酶活性逐漸降低直到活性全部喪失。能引起這種抑制作用的物質(zhì)稱為酶的抑制劑。酶促反應(yīng)速率不同于酶活性。因此圖1曲線的左端不與橫軸相交。數(shù)量、排列順序都不發(fā)生改變。與酶活性高低無關(guān)。曲線進(jìn)一步選擇合適的梯度變量。加，果汁的體積增加；當(dāng)酶濃度達(dá)到某一數(shù)值后，將酶和底物分別保溫，再混合，反應(yīng)變量也稱因變量，是指實(shí)驗中由于實(shí)。在于獲得和解釋這種前因后果。同理，實(shí)驗二和實(shí)驗三的實(shí)驗變量為pH和果膠酶用量。1．果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要成分之一，乳糖醛酸酶，果膠分解酶和果膠酯酶等。減少量或產(chǎn)物的增加量來表示。5．探究溫度或pH對酶活性影響時，不需設(shè)置對照組，有其他條件相同。
【正文】 是探究果膠酶的最適溫度 ， 溫度為實(shí)驗變量 。同理 ， 實(shí)驗二和實(shí)驗三的實(shí)驗變量為 pH和果膠酶用量 。 答案： D ?變式訓(xùn)練 3． pH對果膠酶活性影響的實(shí)驗中 ， 下列敘述不正確的是 ( ) A． 自變量是不同的 pH梯度 B． 控制不變的量有溫度 、 底物濃度 、 酶濃度 、 反應(yīng)時間等 C． 可通過測定濾出的果汁體積判斷果膠酶最適 pH D． pH過低時 ， 果膠酶活性變小 ， 但不失活 解析： 強(qiáng)酸 、 強(qiáng)堿 、 高溫都會導(dǎo)致酶變性失活 ， 只有低溫抑制酶的活性 ， 但不使其變性失活 。 答案： D 本節(jié)小結(jié) 核心歸納 1． 果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要成分之一 ，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物 ， 不溶于水 。 2． 果膠酶能夠分解果膠 ， 瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層 ， 使榨取果汁變的更容易 。 3． 果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱 ， 包括多聚半乳糖醛酸酶 ， 果膠分解酶和果膠酯酶等 。 4． 酶反應(yīng)速度用單位時間內(nèi) 、 單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量來表示 。 5． 探究溫度或 pH對酶活性影響時 ， 不需設(shè)置對照組 ，以不同的溫度梯度之間或不同的 pH梯度之間作為對照 。 6． 探究溫度對果膠酶活性影響時 ， 應(yīng)控制果泥量 、果膠酶的濃度和用量 、 水浴時間和混合物的 pH等所有其他條件相同 。
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