09酒精生產(chǎn)工藝學(xué)-資料下載頁
2025-02-21 23:33本頁面
【正文】 用就會減弱，糖化緩慢，發(fā)酵時間就會延長，這樣也會影響淀粉出酒率。? 淀粉質(zhì)原料生產(chǎn)酒精的后發(fā)酵階段一般約需 40小時左右才能完成。 47影響發(fā)酵時間的因素? 整個發(fā)酵過程的時間長短，受糖化劑的種類、酵母菌的性能、酵母接種量等因素的影響，? 與接種、發(fā)酵方式和發(fā)酵溫度的控制有關(guān)。一般講，接種和發(fā)酵溫度高，則發(fā)酵時間短，反之則長。? 另外，由于連續(xù)發(fā)酵一開始即處于主發(fā)酵狀態(tài)，發(fā)酵時省去了前發(fā)酵期，所以一般較間歇發(fā)酵時間為短。發(fā)酵總時間一般多控制在 60—72小時左右。 48(三 )酒精發(fā)酵工藝? 根據(jù)發(fā)酵醪注入發(fā)酵罐的方式不同，可以將酒精發(fā)酵的方式分為間歇式、半連續(xù)式和連續(xù)式三種。? (一 )間歇式發(fā)酵法? (二 )半連續(xù)發(fā)酵法? (三 )連續(xù)發(fā)酵49四、影響酒精發(fā)酵因素的討論 ? 1．稀釋速度 在間歇發(fā)酵中，糖化醪要求自接種后 810小時內(nèi)加完，這樣可以有較長的后發(fā)酵時間，將糊精徹底水解發(fā)酵。? 酵母的繁殖速度取決于發(fā)酵醪營養(yǎng)物質(zhì)濃度，而營養(yǎng)物質(zhì)的含量又取決于進料和出料速度。所以，控制進料速度，就可以控制酵母細胞數(shù)和營養(yǎng)成分。50? 2．發(fā)酵醪 pH值的控制。降低發(fā)酵醪中的 pH值，是防止雜菌污染的有效措施之一。由于連續(xù)發(fā)酵無菌條件要求較嚴，其 pH控制在 為宜。間歇發(fā)酵 PH值可控制在 。在上述pH值范圍內(nèi)，較接近于糖化酶作用的最適 PH值。? pH值的控制，可用 H2SO4來調(diào)節(jié)。如果 PH值太低，不但會抑制雜菌的繁殖，同時也會抑制酵母菌的繁殖和代謝，還會使糖化酶鈍化，影響發(fā)酵成果。513．發(fā)酵溫度控制。酒精酵母繁殖溫度為 27—30℃ ，發(fā)酵溫度 30—33 ℃ ，生產(chǎn)中發(fā)酵醪溫度可根據(jù)發(fā)酵形式不同進行控制：? 間歇發(fā)酵：接種溫度 27—30 ℃ ；發(fā)酵溫度 3033℃ ；后發(fā)酵溫度 30℃ 177。1℃ 。? 連續(xù)發(fā)酵各罐溫度控制在 30—33 ℃ 。4．發(fā)酵醪的滯流和滑漏問題。多級連續(xù)發(fā)酵要求醪液保持先進先出。525．多級連續(xù)發(fā)酵中發(fā)酵罐數(shù)量問題 多級連續(xù)發(fā)酵是利用很多個罐進行串聯(lián)，組成一個發(fā)酵罐組。? 除了前面幾個流加罐外，后面還要配合適量的罐作為后發(fā)酵用，并使前后罐之間醪液保持一定的濃度梯度。每一罐組用多少只發(fā)酵罐為宜，這主要取決于發(fā)酵醪自進入第一只發(fā)酵罐起，到最后一只發(fā)酵罐醪液成熟，醪液在幾個罐內(nèi)發(fā)酵時間。53? 6．關(guān)于發(fā)酵醪濃度問題。糖化醪濃度稀，雖然有利于酵母的代謝活動，提高出酒率，但是濃醪發(fā)酵卻有提高設(shè)備利用率，節(jié)省水、電、汽、降低生產(chǎn)成本，增加產(chǎn)量的優(yōu)點。因此，生產(chǎn)上希望盡量采用濃醪發(fā)酵。? 正常發(fā)酵醪濃度一股為 16一 18Bx， 其發(fā)酵成熟醪酒精含量為 89％ (容量 )。54? 7．關(guān)于縮短發(fā)酵時間 用糖蜜原料制造酒精，發(fā)酵時間需要 2432小時，如用淀粉質(zhì)原料，則需 60小時以上。? 縮短發(fā)酵時間，需要設(shè)法加速水解支鏈淀粉中以 1， 6相結(jié)合的鍵。解決這個問題的方法是選育糖化酶含量高的菌種，以加強糖化作用。? 另外，采用連續(xù)發(fā)酵和選用發(fā)酵力強的酵母菌種，也是加速發(fā)酵、縮短發(fā)酵時間的有力措施。55綜合利用 ? 酒糟的綜合利用? CO2的綜合利用? 酒精酵母的綜合利用? 雜醇油和醛酯餾分的利用5657謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAI
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