煉乳系原料乳經(jīng)真空濃縮除去大部分水分后制成的產(chǎn)品主-資料下載頁
2025-02-18 05:57本頁面
【正文】 乳中，攪拌均勻，即可裝罐、封罐。但裝罐不得太滿，因淡煉乳封罐后要高溫滅菌，故必須留有頂隙，以防脹罐，封罐最好用真空封罐機，以減少煉乳中的氣泡和頂隙中的殘留空氣。 （八）滅菌、冷卻 ? 滅菌的主要目的是為了殺滅微生物、鈍化酶類，從而延長產(chǎn)品的貯藏期，同時還可提高淡煉乳的粘度，防止脂肪上浮。除此之外，滅菌還能賦予淡煉乳特殊的芳香味。 ? 滅菌方法分為間歇式 （ 分批式 ） 滅菌法和連續(xù)式滅菌法兩種 。 ? 間歇式滅菌適于小規(guī)模生產(chǎn) ,可用回轉(zhuǎn)滅菌機進行 ， 滅菌條件同小樣試驗 。 ? 連續(xù)式滅菌可分為 3個階段：預熱段、滅菌段、和冷卻段。封罐后罐內(nèi)乳溫在 18℃ 以下，進入預熱區(qū)預熱到 93～ 95℃ ，然后進入滅菌區(qū)，加熱到 114～ 119℃ ，經(jīng)一定時間運轉(zhuǎn)后，進入冷卻區(qū)，冷卻到室溫。近年來，新出現(xiàn)的連續(xù)滅菌機，可在 2min內(nèi)加熱到去 125～ 138℃ ，并保持 1～ 3min，然后急速冷卻，全部過程只需 6～7min。連續(xù)式滅菌法滅菌時間短，操作可實現(xiàn)自動化，適于大規(guī)模生產(chǎn)。 （九）振蕩 ? 如果滅菌操作不當，或使用了穩(wěn)定性較低的原料乳，則淡煉乳中常有軟凝塊出現(xiàn)，這時通過振蕩，可使軟凝塊分散復原成均一的流體。振蕩使用水平式振蕩機進行，往復沖程為 ， 300～ 400次/min，通常在室溫下振蕩 15～ 6Os。 （十）保溫檢驗 ? 淡煉乳在出廠前，一般還要經(jīng)過保溫試驗，即將成品在 25～ 30℃ 下保藏 3～ 4周，觀察有無脹罐現(xiàn)象，并開罐檢查有無缺陷。必要時可抽取一定比例樣品，于37℃ 下保藏 7～ 10d,加以檢驗。合格的產(chǎn)品即可擦凈，貼標裝箱出廠。 二、煉乳的缺陷及原因 參見本章甜煉乳 異臭味產(chǎn)生主要由于滅菌不完全 ， 殘留的細菌繁殖而造成的酸敗 、 苦味和 ? 臭味現(xiàn)象 。 長時間的貯藏淡煉乳的罐底會生成白色的顆粒狀沉淀物 ， 此沉淀物的主要成分是檸檬酸鈣 、 磷酸鈣和磷酸鎂 。 它的生長與貯藏溫度和在淡煉乳中濃度呈正比 。 當成品粘度低，均質(zhì)處理不完全，以及貯藏溫度較高的情況下易發(fā)生脂肪上浮。 淡煉乳在貯藏期間會出現(xiàn)粘度降低的現(xiàn)象，稱之為漸增性稀薄化。稀薄化程度與蛋白質(zhì)的含量成反比，隨著貯藏溫度增高和時間延長淡煉乳的粘度下降很大。 參見甜煉乳。 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 , March 9, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 05:43:4005:43:4005:433/9/2023 5:43:40 AM ? 1以我獨沈久，愧君相見頻。 :43:4005:43Mar239Mar23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 05:43:4005:43:4005:43Thursday, March 9, 2023 ? 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 :43:4005:43:40March 9, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 2023年 3月 9日星期四 上午 5時 43分 40秒 05:43: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 。 2023年 3月 上午 5時 43分 :43March 9, 2023 ? 1行動出成果，工作出財富。 2023年 3月 9日星期四 5時 43分 40秒 05:43:409 March 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 上午 5時 43分 40秒 上午 5時 43分 05:43: ? 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 , March 9, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 05:43:4005:43:4005:433/9/2023 5:43:40 AM ? 1成功就是日復一日那一點點小小努力的積累。 :43:4005:43Mar239Mar23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 05:43:4005:43:4005:43Thursday, March 9, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 :43:4005:43:40March 9, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 9日星期四 上午 5時 43分 40秒 05:43: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 。 2023年 3月 上午 5時 43分 :43March 9, 2023 ? 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 2023年 3月 9日星期四 5時 43分 40秒 05:43:409 March 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 上午 5時 43分 40秒 上午 5時 43分 05:43: ? 楊柳散和風，青山澹吾慮。 , March 9, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 05:43:4005:43:4005:433/9/2023 5:43:40 AM ? 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 :43:4005:43Mar239Mar23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 05:43:4005:43:4005:43Thursday, March 9, 2023 ? 1知人者智，自知者明。勝人者有力，自勝者強。 :43:4005:43:40March 9, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 9日星期四 上午 5時 43分 40秒 05:43: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023年 3月 上午 5時 43分 :43March 9, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 2023年 3月 9日星期四 5時 43分 40秒 05:43:409 March 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 上午 5時 43分 40秒 上午 5時 43分 05:43: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴
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