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煉乳系原料乳經(jīng)真空濃縮除去大部分水分后制成的產(chǎn)品主-資料下載頁

2025-02-18 05:57本頁面
  

【正文】 乳中,攪拌均勻,即可裝罐、封罐。但裝罐不得太滿,因淡煉乳封罐后要高溫滅菌,故必須留有頂隙,以防脹罐,封罐最好用真空封罐機,以減少煉乳中的氣泡和頂隙中的殘留空氣。 (八)滅菌、冷卻 ? 滅菌的主要目的是為了殺滅微生物、鈍化酶類,從而延長產(chǎn)品的貯藏期,同時還可提高淡煉乳的粘度,防止脂肪上浮。除此之外,滅菌還能賦予淡煉乳特殊的芳香味。 ? 滅菌方法分為間歇式 ( 分批式 ) 滅菌法和連續(xù)式滅菌法兩種 。 ? 間歇式滅菌適于小規(guī)模生產(chǎn) ,可用回轉(zhuǎn)滅菌機進行 , 滅菌條件同小樣試驗 。 ? 連續(xù)式滅菌可分為 3個階段:預熱段、滅菌段、和冷卻段。封罐后罐內(nèi)乳溫在 18℃ 以下,進入預熱區(qū)預熱到 93~ 95℃ ,然后進入滅菌區(qū),加熱到 114~ 119℃ ,經(jīng)一定時間運轉(zhuǎn)后,進入冷卻區(qū),冷卻到室溫。近年來,新出現(xiàn)的連續(xù)滅菌機,可在 2min內(nèi)加熱到去 125~ 138℃ ,并保持 1~ 3min,然后急速冷卻,全部過程只需 6~7min。連續(xù)式滅菌法滅菌時間短,操作可實現(xiàn)自動化,適于大規(guī)模生產(chǎn)。 (九)振蕩 ? 如果滅菌操作不當,或使用了穩(wěn)定性較低的原料乳,則淡煉乳中常有軟凝塊出現(xiàn),這時通過振蕩,可使軟凝塊分散復原成均一的流體。振蕩使用水平式振蕩機進行,往復沖程為 , 300~ 400次/min,通常在室溫下振蕩 15~ 6Os。 (十)保溫檢驗 ? 淡煉乳在出廠前,一般還要經(jīng)過保溫試驗,即將成品在 25~ 30℃ 下保藏 3~ 4周,觀察有無脹罐現(xiàn)象,并開罐檢查有無缺陷。必要時可抽取一定比例樣品,于37℃ 下保藏 7~ 10d,加以檢驗。合格的產(chǎn)品即可擦凈,貼標裝箱出廠。 二、煉乳的缺陷及原因 參見本章甜煉乳 異臭味產(chǎn)生主要由于滅菌不完全 , 殘留的細菌繁殖而造成的酸敗 、 苦味和 ? 臭味現(xiàn)象 。 長時間的貯藏淡煉乳的罐底會生成白色的顆粒狀沉淀物 , 此沉淀物的主要成分是檸檬酸鈣 、 磷酸鈣和磷酸鎂 。 它的生長與貯藏溫度和在淡煉乳中濃度呈正比 。 當成品粘度低,均質(zhì)處理不完全,以及貯藏溫度較高的情況下易發(fā)生脂肪上浮。 淡煉乳在貯藏期間會出現(xiàn)粘度降低的現(xiàn)象,稱之為漸增性稀薄化。稀薄化程度與蛋白質(zhì)的含量成反比,隨著貯藏溫度增高和時間延長淡煉乳的粘度下降很大。 參見甜煉乳。 ? 靜夜四無鄰,荒居舊業(yè)貧。 , March 9, 2023 ? 雨中黃葉樹,燈下白頭人。 05:43:4005:43:4005:433/9/2023 5:43:40 AM ? 1以我獨沈久,愧君相見頻。 :43:4005:43Mar239Mar23 ? 1故人江海別,幾度隔山川。 05:43:4005:43:4005:43Thursday, March 9, 2023 ? 1乍見翻疑夢,相悲各問年。 :43:4005:43:40March 9, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā),舊國見青山。 2023年 3月 9日星期四 上午 5時 43分 40秒 05:43: ? 1比不了得就不比,得不到的就不要。 。 2023年 3月 上午 5時 43分 :43March 9, 2023 ? 1行動出成果,工作出財富。 2023年 3月 9日星期四 5時 43分 40秒 05:43:409 March 2023 ? 1做前,能夠環(huán)視四周;做時,你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 上午 5時 43分 40秒 上午 5時 43分 05:43: ? 沒有失敗,只有暫時停止成功!。 , March 9, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果,但是不努力卻什么改變也沒有。 05:43:4005:43:4005:433/9/2023 5:43:40 AM ? 1成功就是日復一日那一點點小小努力的積累。 :43:4005:43Mar239Mar23 ? 1世間成事,不求其絕對圓滿,留一份不足,可得無限完美。 05:43:4005:43:4005:43Thursday, March 9, 2023 ? 1不知香積寺,數(shù)里入云峰。 :43:4005:43:40March 9, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 9日星期四 上午 5時 43分 40秒 05:43: ? 1楚塞三湘接,荊門九派通。 。 2023年 3月 上午 5時 43分 :43March 9, 2023 ? 1少年十五二十時,步行奪得胡馬騎。 2023年 3月 9日星期四 5時 43分 40秒 05:43:409 March 2023 ? 1空山新雨后,天氣晚來秋。 上午 5時 43分 40秒 上午 5時 43分 05:43: ? 楊柳散和風,青山澹吾慮。 , March 9, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 05:43:4005:43:4005:433/9/2023 5:43:40 AM ? 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 :43:4005:43Mar239Mar23 ? 1越是無能的人,越喜歡挑剔別人的錯兒。 05:43:4005:43:4005:43Thursday, March 9, 2023 ? 1知人者智,自知者明。勝人者有力,自勝者強。 :43:4005:43:40March 9, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 9日星期四 上午 5時 43分 40秒 05:43: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023年 3月 上午 5時 43分 :43March 9, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義,不要越軌。 2023年 3月 9日星期四 5時 43分 40秒 05:43:409 March 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰,也仍要自強不息。 上午 5時 43分 40秒 上午 5時 43分 05:43: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴
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