淡煉乳是將牛乳濃縮至原體積的-資料下載頁
2025-05-10 09:40本頁面
【正文】 m )轉(zhuǎn)盤數(shù)量 ( 只 )進(jìn)風(fēng)溫度 ( ℃ )干燥溫度 ( ℃ )排風(fēng)溫度 ( ℃ )1 3 1 54 5 5 04 5 5 55 0 0 0 2 0 0 0 01200 上下90 上下85 上下1 4 1 64 5 5 04 5 5 55 0 0 0 2 0 0 0 01200 上下90 上下85 上下2．乳粉干燥過程 ? 分為兩個階段 : ? 第一階段將預(yù)處理過的牛乳濃縮至乳固體含量40%左右 。 ? 第二階段將濃縮乳泵入干燥塔中進(jìn)行干燥 ,該階段又可分為三個連續(xù)過程 : ? （ 1） 將濃縮乳霧化成液滴； ? （ 2） 液滴與熱空氣流接觸 ,牛乳中的水分迅速地蒸發(fā) ,該過程又可細(xì)分為預(yù)熱段 、 恒率干燥段和降速干燥段； ? （ 3） 將乳粉顆粒與熱空氣分開 。 ? 在干燥室內(nèi) ,整個干燥過程大約用時 25s。由于微小液滴中水分不斷蒸發(fā) ,使乳粉的溫度不超過 75℃ 。 ? 干燥的乳粉含水分 %左右 ， 從塔底排出 ， 而熱空氣經(jīng)旋風(fēng)分離器或袋濾器分離所攜帶的乳粉顆粒而凈化 ， 或排入大氣或進(jìn)入空氣加熱室再利用 。 3．二次干燥或兩段干燥 ? 為了提高噴霧干燥的熱效率，可采用二次干燥法： ? 二段干燥能降低干燥塔的排風(fēng)溫度，使含水分較高（ 6%7%）的乳粉顆粒再在流化床或干燥塔中二次干燥至含水量 %～ 5%； ? ２、直通法干燥，在塔底設(shè)置固定沸騰床，使奶粉顆粒在塔底低溫條件下沸騰干燥。 ? 乳粉在流化床干燥機(jī)中繼續(xù)干燥，可生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的乳粉。因為可以提高噴霧干燥塔中空氣進(jìn)風(fēng)溫度，使粉末的停頓的時間短（僅幾秒鐘）；而在流床干燥中空氣進(jìn)風(fēng)溫度相對低 130℃ ），粉末停留時間較長（幾分鐘）熱空氣消耗也很少。見圖 101。 ? 傳統(tǒng)干燥和兩段式干燥將干物質(zhì)含量 48%的脫脂濃縮奶干燥到含水量 %所需條件見表 105。 表 105 傳統(tǒng)干燥和兩段式干燥條件 方 式 傳統(tǒng)干燥 二段式干燥進(jìn)風(fēng)溫度 ℃ 200 250出風(fēng)溫度 ℃ 94 87空氣室出口 aw 0 . 0 9 0 . 1 7總消耗熱 K J / k g 水 4 3 3 0 3 6 1 0能力 kg 粉末 / h 1 3 0 0 2 0 4 0物料 圖 101 配有流化床噴霧干燥 4空氣加熱器 2噴霧干燥塔 3流化床 5冷空氣室 6冷卻干空氣室 7振動篩 ? 由此可見 ， 兩段式干燥能耗低 （ 20%） 、生產(chǎn)能力更大 （ 57%） 、 附加干燥僅耗5%熱能 、 乳粉質(zhì)量通常更好 。 但需要增加流化床 。 ? 流化床除干燥還可有其它功能，如簡單地加入一個冷卻部分流床也能用于粉粒附聚，附聚的主要原因是解決在冷水中分散性差的細(xì)粉，通常生產(chǎn)大顆粒乳粉。在流床中粉末之間相互碰撞強(qiáng)烈，如果粉末足夠粘即在它們邊緣有足夠的含水量，則會發(fā)生附聚。 ? 向粉末中吹入蒸汽（這是所謂再濕潤多應(yīng)用于生產(chǎn)脫脂乳粉中）可提高附聚。 ? 此制造方式因為對乳成分幾乎沒有熱破壞，粉末容易分散，可生產(chǎn)出高質(zhì)量的奶粉。 ? 速溶奶粉主要是通過該方法生產(chǎn)的（在附聚段噴涂卵磷脂）。 （七）冷卻 ? 在不設(shè)置二次干燥的設(shè)備中，乳粉從塔底出來放入溫度為 65℃ 以上，需要冷卻以防脂肪分離。 ? 冷卻是在粉箱中室溫下過夜，然后過篩（ 20～ 30目）后即可包裝。在設(shè)有二次干燥設(shè)備中，乳粉經(jīng)二次干燥后進(jìn)入冷卻床被冷卻到 40℃ 以下，再經(jīng)過粉篩送入奶粉倉，待包裝。 （八）計量包裝 ? 工業(yè)用粉采用 25kg的大袋包裝，家庭采用 1kg以下小包裝。 ? 小包裝一般為馬口鐵罐或朔料袋包裝，包質(zhì)期為 3～ 18個月，若充氮可延長包質(zhì)期。 二、奶粉生產(chǎn)和貯藏過程中的品質(zhì)變化 ? （ 酸敗味 ） 由于乳中解脂酶的作用 ， 使乳粉中的脂肪水解而產(chǎn)生游離 ? 的揮發(fā)性脂肪酸 。 為了防止這一缺陷 ，必須嚴(yán)格控制原料乳的微生物數(shù)量 ， 同時殺菌時將脂肪分解酶徹底滅活 。 （ 哈喇味 ） 不飽和脂肪酸氧化產(chǎn)生的 ?？諝?、 光線 、 重金屬 （ 特別是銅 ） 、 過氧化物酶和乳粉中的水分及游離脂肪酸含量 。 水分在 5%以上的乳粉貯藏時會發(fā)生羰氨基反應(yīng)產(chǎn)生棕色化 ， 溫度高會加速這一變化 。 ? ? 乳粉中的乳糖呈無水的非結(jié)晶的玻璃態(tài) ， 易吸嘲 。 當(dāng)乳糖吸水后使蛋白質(zhì)彼此粘結(jié)而使乳粉結(jié)塊 ， 因此應(yīng)保存在密封容器里 。 ? ? 乳粉打開包裝后會逐漸吸收水分 ， 當(dāng)水分超過5%以上時 ， 細(xì)菌開始繁殖 ， 而使乳粉變質(zhì) 。 所以乳粉打開包裝后不應(yīng)放置過久 。
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