【正文】 1 2～ 3 甲萘威 carbaryl 中毒 ～ 1～ 2 丙硫克百威 benfuracarb 中毒 ～ 1～ 2 速滅威 MTMC 中毒 ～ ～ 殘殺威 propoxur 中毒 ～ ～ ?色譜檢測法 ① 有機磷類的國標(biāo)測定方法 ② 有機氯和菊酯類的國標(biāo)測定方法 ③ 氨基甲酸酯類的國標(biāo)測定方法 ④ 殺菌劑類的國標(biāo)測定方法 ⑤ 芳基雜環(huán)類殺蟲劑的國標(biāo)測定方法 113 ? 有機磷類的國標(biāo)測定方法： ? GB/T5009. 202023 食品中有機磷農(nóng)藥殘留量的測定 ? GB/ 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷農(nóng)藥殘留量的測定 ? GB/ 植物性食品中辛硫磷農(nóng)藥殘留量的測定 ? GB/ 植物性食品中亞胺硫磷殘留量的測定 ? NY/T 7612023 蔬菜和水果中有機磷 、 有機氯 、 擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多殘留檢測方法 114 115 有機氯和菊酯類的國標(biāo)測定方法 ： ? GB/T5009. 192023 食品中六六六 、 滴滴涕殘留量的測定 ? GB/T5009. 1102023 植物性食品中氯氰菊酯 、 氰戊菊酯 、 溴氰菊酯殘留量的測定 ? GB/T5009. 1462023 植物性食品中有機氯和擬除蟲菊酯類 農(nóng)藥多殘留的測定 ? NY/T 7612023 蔬菜和水果中有機磷 、 有機氯 、 擬除蟲菊酯 和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多殘留檢測方法 116 氨基甲酸酯類的國標(biāo)測定方法： ? GB/T5009. 1042023 植物性食品中氨基甲酸酯類農(nóng)藥 殘留量的測定 ? GB/T5009. 1452023 植物性食品中有機磷和氨基甲酸 酯類農(nóng)藥多種殘留的測定 ? NY/T 7612023 蔬菜和水果中有機磷 、 有機氯 、 擬除蟲 菊酯和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多殘留檢測方法 117 殺菌劑類的國標(biāo)測定方法： ? GB/ 黃瓜中百菌清殘留量的測定 ? GB/ 植物性食品中三唑酮殘留量的測定 ? GB/ 植物性食品中五氯硝基苯殘留量的測定 ? GB/ 蔬菜 、 水果中甲基托布津 、 多菌靈的測定 118 芳基雜環(huán)類殺蟲劑 的國標(biāo)測定方法 ： ? GB/ 植物性食品中滅幼脲殘留量的測定 ? GB/ 植物性食品中除蟲脲殘留量的測定 ? GB/ 糧食 、 蔬菜中噻嗪酮殘留量的測定 ?色譜 質(zhì)譜檢測法 ? NY/T 13802023 蔬菜 、 水果中 51種農(nóng)藥多殘留的測定 ? GB/T 196482023 水果和蔬菜中 446種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測定氣相色譜 質(zhì)譜法 ? GB/T 207692023 水果和蔬菜中 450種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測定液相色譜 串聯(lián)質(zhì)譜法 119 ? 色譜和色譜 質(zhì)譜檢測方法是樣本提取后經(jīng)過嚴格凈化步驟 ， 再用色譜或色譜 質(zhì)譜聯(lián)用儀技術(shù)進行測定 。 方法的最大優(yōu)點 是能給出蔬菜中的有機磷類等農(nóng)藥的定性 、 定量結(jié)果 ， 提供仲裁依據(jù) 。 該方法涵蓋幾乎所 有在我國登記注冊的有機磷類等農(nóng)藥品種在蔬菜中的殘留檢測 。 ? 氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù) 、 液相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的應(yīng)用大大提高了農(nóng)藥殘留檢測的定性能力和檢測的靈敏度 、 檢測限和檢測覆蓋范圍 。 120 我國蔬菜硝酸鹽污染程度的衛(wèi)生評價標(biāo)準(zhǔn)（沈明珠） 級別 硝酸鹽含量 (mg/kg鮮重 ) 污染程度 參考衛(wèi)生性 1 ≤432 輕度 允許生食 2 ≤785 中度 允許鹽漬 ,熟食 3 ≤1440 高度 允許熟食 4 ≤3100 嚴重 不允許食用 121 167。 2 蔬菜中有害物質(zhì)殘留規(guī)律 二、蔬菜中硝酸鹽的殘留規(guī)律 ?1. 蔬菜累積硝酸鹽的生理機制 ? 從生理學(xué)的觀點看 ， 硝酸鹽在蔬菜中的累積取決于根 、 莖 、 葉的吸收與輸送硝酸鹽的過程以及蔬菜對硝態(tài)氮 (NO3N)的同化作用 。 ? 根系由介質(zhì)中吸收的硝態(tài)氮在導(dǎo)管中隨蒸騰流分別向莖 、 葉和貯存器官的細胞中遷移 ， 分布于細胞的液泡和原生質(zhì)中 ， 由于硝酸還原酶 (NR)主要存在于原生質(zhì)中 ， 其中的硝酸鹽可以迅速還原 ，不易累積 ； 而液泡中的 NR活性低 ， 硝酸鹽主要起滲透調(diào)節(jié)作用 ，難以被還原利用 ， 因而較易累積 。 122 ? ? 硝酸鹽累積在不同遺傳類型的植物間存在著很大差異 。 蔬菜不同種類硝酸鹽含量大不相同 ； 同一種蔬菜 ， 不同品種間硝酸鹽累積量也存在著較大差異 ， 其變化范圍是 . 8倍 。 123 ?3. 不同種類蔬菜中硝酸鹽含量 ? 取食營養(yǎng)器官或貯藏體的葉菜和根菜類蔬菜的硝酸鹽含量高于取食繁殖器官的蔬菜 ， 且前者更易富集硝酸鹽 ， 即 根菜類 薯預(yù)類 綠葉菜類 白菜類 蔥蒜類 豆類 瓜類 茄果類 多年生類 食用菌類 。 ? 文獻報道 ， 美國哥倫比亞密蘇里 18種蔬菜中硝酸鹽含量以蘿卜最高 ， 其次是芹菜 ， 最低的是豌豆 ； 124 ? ? 蔬菜的不同品種即使在相同的栽培管理條件下 ， 其硝酸鹽的累積程度亦各不相同 。 即 “同一蔬菜的不同品種硝酸鹽含量不同 ” 。 125 ?5. 蔬菜不同器官中硝酸鹽含量 ? 蔬菜不同器官之間硝酸鹽含量一般認為 根或莖 葉 瓜 (果 )； 葉柄 葉片 (外葉 內(nèi)葉 )。 ? 白 、 青芹菜中的硝酸鹽含量分布為老葉柄 老葉 嫩葉。 126 6. 影響蔬菜硝酸鹽累積的環(huán)境因素 ?（ 1） 不同光照條件下蔬菜硝酸鹽含量 ? 正常光照是硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)同化并降低其濃度的決定條件之一 ， 在增施氮肥的情況下 ， 隨氮肥用量的增加 、 光周期的縮短 ， 甜菜葉和根中的硝態(tài)氮逐漸增加。 ? 生長在光照較弱的冬季溫室中的蔬菜 ， 其體內(nèi)硝酸鹽含量比夏季露地生產(chǎn)的蔬菜高 。 露地和保護地條件下光強降低 20%， 蔬菜硝酸鹽含量增加 150%。 127 ?（ 2） 不同水分和養(yǎng)分條件下蔬菜硝酸鹽含量 ? 在低溫多雨的年份 ， 蔬菜中硝酸鹽含量比正常年份約高兩倍 。 土壤水分充足 ， 蔬菜中硝酸鹽含量較低 ， 反之則會較高 。 水生類蔬菜硝酸鹽含量普遍低于早作蔬菜 ， 引用含氮污水灌溉地區(qū)生產(chǎn)的蔬菜硝酸鹽含量會更高 。 128 ?（ 3） 蒸煮 、 鹽漬 、 貯藏后蔬菜硝酸鹽含量 ? 蒸煮 、 鹽漬后蔬菜電硝酸鹽含量將分別下降 65%70%和 45%55%在一定溫度下貯藏后硝酸鹽含量也會有所下降 。 ? 在 20 ℃ 下貯存菠菜 3天 ， 硝酸鹽含量減少 40%同時亞硝酸鹽含量明顯增加 。在 0℃ 5 ℃ 下貯藏大白菜 34個月 ， 葉內(nèi)硝酸鹽含量下降了 9. 8%31. 4%， 隨品種不同而異 ， 亞硝酸鹽基本無變化 。 129 ?（ 4） 不同生育時期蔬菜硝酸鹽含量 ? 在不同生長發(fā)育階段 ， 蔬菜對土壤中氮素的吸收利用和轉(zhuǎn)化強度不同 ， 因此有生長旺盛期硝酸鹽含量高于生長后期或成熟期的趨勢 ， 但施肥量過高時 ， 成熟期會升至最高 。 130 ?（ 5） 不同收獲時期蔬菜硝酸鹽含量 ? 一般收獲時期越早 ， 硝酸鹽含量越高 ， 適當(dāng)晚收 ， 有益于降低其硝配鹽含量 。 131 7. 影響蔬菜中硝酸鹽累積的施肥因素 ?（ 1） 氮肥不同用量的影響 ? 硝酸鹽積累量隨氮肥用量的增加而增加 ， 施氮導(dǎo)致了硝酸鹽的成倍增長 ， 偏施和濫施氮肥是造成蔬菜品質(zhì)惡化的重要原因 。 ? 增加氮肥用量 ， 胡蘿卜 、 甜菜 、 卷心菜和馬鈴薯的硝酸鹽含量提高了 。 132 ?（ 2） 氮肥不同種類的影響 ? 蔬菜中按態(tài)氮與硝態(tài)氮的比值是決定其硝酸鹽含量的重要因素 ，施用按態(tài)氮肥能使蔬菜中的硝酸鹽含量降低 ， 而硝態(tài)氮肥可使蔬菜中硝酸鹽含量升高 。 ? 油菜施用不同種類氮肥的試驗結(jié)果顯示 ， 按累積硝酸鹽含量高低排序 ， 葉片表現(xiàn)為 :尿素 碳酸氫按 硝酸按 硫酸按 ， 葉柄為 :尿素硝酸按 硫酸按 碳酸氫按 。 133 ?（ 3） 增施磷 、 鉀肥的影響 ? 試驗證明 ， 磷肥 、 鉀肥與硝酸鹽積累成負相關(guān) ， 增施磷 、 鉀肥可降低氮肥對硝酸鹽的積累程度 ， 缺磷比增施氮肥更易導(dǎo)致葉菜硝酸鹽的累積 ， 磷肥達到一定用量時還可加強鉀肥降低硝酸鹽的程度 。 134 ?（ 4） 施用有機肥 、 微生物肥等的影響 ? 許多實驗證明 ， 施用充分腐熟的有機肥和微生物肥 、 酵素菌肥等是一項有效降低硝酸鹽積累的農(nóng)業(yè)措施 。 大量施用化肥 ， 蔬菜體內(nèi)硝酸鹽含量比少施或不施化肥代之以農(nóng)家肥的約高出一倍以上。 135 ?（ 5） 施用微肥的影響 ? 施用微肥可較大程度地減少蔬菜硝酸鹽的累積 ， 特別是在施用高氮的基礎(chǔ)上增施微肥 ， 降低效果更加明顯 。 ? 國內(nèi)外許多文獻報道較多 。 136 綜上所述 ， 施肥因素成為土壤和蔬菜硝酸鹽累積的主要原因 ， 遺傳因素和環(huán)境因素等諸多因素綜合作用影響著蔬菜硝酸鹽的積累 。 三、蔬菜中重金屬的殘留規(guī)律 ? 1． 不同蔬菜對有害元素吸收的差異性 ?同一種類的植物對不同的重金屬元素富集能力不同 ， 不同種類蔬菜對同一種重金屬的吸收富集能力亦不同 。 不同重金屬元素在蔬菜中的積累水平也不同 ， 這可能與蔬菜的生理功能有關(guān) 。 一般葉菜類較其他類別的蔬菜更易遭受污染 ， 重金屬含量由多到少的順序為葉菜類 、 根莖類 、 瓜果類 ， 蔬菜品種間重金屬含量呈極顯著差異 。 137 三、蔬菜中重金屬的殘留規(guī)律 ? 2． 不同元素在蔬菜中吸收的差異性 ?各重金屬元素在植物體內(nèi)的吸收機制及生物化學(xué)過程密切相關(guān) 。重金屬元素被農(nóng)作物吸收的難易程度隨著種類不同而有所差異 ，被蔬菜吸收的 程度為 AsCdHgMnPbCrZnCu， Cu特別容易被蔬菜吸收 。 138 三、蔬菜中重金屬的殘留規(guī)律 ? 3． 蔬菜對不同重金屬元素吸收的特點 ?重金屬等有害元素在蔬菜體內(nèi)累積的前提是其被吸收 。 ?相對葉片來說 ， 根系作為陸生植物直接接觸土壤的器官 ， 也就成為植物吸收營養(yǎng)物質(zhì)和污染物質(zhì)的主要器官 ， 而且主要是對水溶態(tài)的污染物進行吸收和轉(zhuǎn)移 。 試驗證明 ， 番茄 、 馬鈴薯 、 蘿卜和玉米等都可通過根部吸收 Pb， 并且大部分 ． Pb在根部蓄積 。 ?不同蔬菜對 Pb、 Cd的富集能力不同 ， 其中番茄對 Pb、 Cd的吸收能力最強 ， 蘿卜對 Pb的吸收能力較弱 ， 胡蘿卜吸收 Cd的能力最弱。 柑橘果肉對土壤中不同重金屬元素的富集系數(shù)大小順序為HgCuCrZnCdNiPbAs。 139 三、蔬菜中重金屬的殘留規(guī)律 ? 4． 有害元素在蔬菜體內(nèi)的轉(zhuǎn)移與分布 ?植物通過根系從土壤中吸收和積累有害元素 ， 并且向地上部分轉(zhuǎn)移 ， 對于不同植物其轉(zhuǎn)移能力和途徑也有所不同 。 由葉片吸收的元素則常常在地上部轉(zhuǎn)移或積累 ， 而很少運送到根部 。 ?有害元素的分布尤其是重要食用部位的含量是影響食品安全的關(guān)鍵所在 。 總體來講 ， 植物對 Pb的吸收主要累積在根部 ， 其次為莖、 葉 。 因此 ， 植物一般蓄積 Pb的含量順序是根 莖 葉 果 。 但是Pb在不同蔬菜體內(nèi)的分布是不同的 。 如 ， 一定 Pb濃度下 ， 蓮藕各器官 Pb含量為匍匐莖 荷梗 藕 荷葉 。 140 141 167。 3 園藝產(chǎn)品中的天然有毒物質(zhì)