食品安全控制第二部分2-資料下載頁
2025-02-15 16:23本頁面
【正文】 ，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質。 ? 使用原則 ? 1. 經(jīng)食品毒理學安全性評價證明，在其使用限量內長期使用對人安全無害。 ? 2. 不影響食品自身的感官性狀和理化指標，對營養(yǎng)成分無破壞作用。 ? 3. 食品添加劑應有中華人民共和國衛(wèi)生部頒布并批準執(zhí)行的使用衛(wèi)生標準和質量標準。 ? 4. 食品添加劑在應用中應有明確的檢驗方法。 ? 5. 使用食品添加劑不得以掩蓋食品腐敗變質或以參雜、摻假、偽造為目的。 ? 6. 不得經(jīng)營和使用無衛(wèi)生許可證、無產(chǎn)品檢驗合格及污染變質的食品添加劑。 ? 7. 食品添加劑在達到一定使用目的后，能夠經(jīng)過加工、烹調或儲存而被破壞或排除，不攝入人體則更為安全。 ? 過量使用的危害 ? 急、慢性中毒 ? 變態(tài)反應：過敏性皮炎、哮喘等 ? 致畸、致癌、致突變 ? 合理使用添加劑，預防添加過量 ? 抗氧化劑： BHA、 BHT、 TBHQ、 PG、茶多酚 ? 漂白劑：亞硫酸鹽 ? 著色劑： ?合成色素：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、亮藍、靛藍 ?天然色素：焦糖色素、紅曲紅、梔子黃 ? 發(fā)色劑：亞硝酸鈉 ? 防腐劑：苯甲酸及鈉鹽，山梨酸及鉀鹽、乳酸鏈球菌素（ nisin），乳鐵素 ? 增味劑：核苷酸系列、氨基酸系列、 ? 甜味劑：糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖 ? 非法添加劑 ? 甲醛 ? 硼酸 ? 水楊酸 ? 吊白塊 ? 三聚氰胺 ? 蘇丹紅 ? 塑化劑 ? 。 食品容器、包裝材料的污染及預防 ① 常用的食品包裝材料： ? 塑料：聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、聚苯乙烯等。 ? 橡膠：天然橡膠、合成橡膠 ? 瓷：搪瓷、陶瓷 ? 金屬：鋁制品、不銹鋼制品 ? 玻璃制品 ? 其他制品：食品包裝用紙；復合食品包裝用紙 ② 塑料包材對食品的污染 ? 增塑劑 —— 鄰苯二甲酸酯類（酞酸酯） ? 穩(wěn)定劑 —— 硬脂酸鉛鹽、鎘鹽等 ③ 橡膠材料對食品的污染 合成橡膠 橡膠添加劑 ： ? 促進劑：有機促進劑分解產(chǎn)生有毒化合物 ? 防老化劑：芳胺類毒性 ? 填充劑：含有多環(huán)芳烴 ④ 陶瓷、搪瓷對食品的污染 釉彩引起的，作為顏料的無機金屬污染 ⑤ 預防 ? 按國家有關標準管理包材的衛(wèi)生質量 ? 正確使用各種包材 第四節(jié) 食品的物理性危害及預防 危害來源 ? 礦物性異物：金屬、玻璃、石頭等 ? 動物性異物：昆蟲及排泄物、哺乳動物體毛及排泄物、鳥類的羽毛及排泄物 ? 植物性異物：不可食用的植物 預防措施 ? 車間的設計：燈罩 、 墻體等 ? 生產(chǎn)控制 (例：磁鐵 、 金屬探測器 ， 篩網(wǎng) 、除粒機 、 澄清器 、 空氣干燥機和 X射線設備的使用 ) ? 防蟲鼠及消殺 ? 從業(yè)人員的衛(wèi)生行為：穿工作服 、 帶手套 、帽子等 第五節(jié) 食品的放射性危害及預防 危害 由于攝入污染食品后放射性物質對人體內各種組織、器官和細胞產(chǎn)生的低劑量長期內照射效應。 主要表現(xiàn)為對免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)的損傷和致癌、致畸、致突變作用。 預防：以加強監(jiān)測為主 ① 加強衛(wèi)生防護和衛(wèi)生監(jiān)督 ② 嚴格執(zhí)行國家衛(wèi)生標準 ③ 妥善保管食品 演講完畢，謝謝觀看！
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1