食品安全控制第二部分2-資料下載頁(yè)
2025-02-15 16:23本頁(yè)面
【正文】 ，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。 ? 使用原則 ? 1. 經(jīng)食品毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)證明，在其使用限量?jī)?nèi)長(zhǎng)期使用對(duì)人安全無(wú)害。 ? 2. 不影響食品自身的感官性狀和理化指標(biāo)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)破壞作用。 ? 3. 食品添加劑應(yīng)有中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部頒布并批準(zhǔn)執(zhí)行的使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 ? 4. 食品添加劑在應(yīng)用中應(yīng)有明確的檢驗(yàn)方法。 ? 5. 使用食品添加劑不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以參雜、摻假、偽造為目的。 ? 6. 不得經(jīng)營(yíng)和使用無(wú)衛(wèi)生許可證、無(wú)產(chǎn)品檢驗(yàn)合格及污染變質(zhì)的食品添加劑。 ? 7. 食品添加劑在達(dá)到一定使用目的后，能夠經(jīng)過(guò)加工、烹調(diào)或儲(chǔ)存而被破壞或排除，不攝入人體則更為安全。 ? 過(guò)量使用的危害 ? 急、慢性中毒 ? 變態(tài)反應(yīng)：過(guò)敏性皮炎、哮喘等 ? 致畸、致癌、致突變 ? 合理使用添加劑，預(yù)防添加過(guò)量 ? 抗氧化劑： BHA、 BHT、 TBHQ、 PG、茶多酚 ? 漂白劑：亞硫酸鹽 ? 著色劑： ?合成色素：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、亮藍(lán)、靛藍(lán) ?天然色素：焦糖色素、紅曲紅、梔子黃 ? 發(fā)色劑：亞硝酸鈉 ? 防腐劑：苯甲酸及鈉鹽，山梨酸及鉀鹽、乳酸鏈球菌素（ nisin），乳鐵素 ? 增味劑：核苷酸系列、氨基酸系列、 ? 甜味劑：糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖 ? 非法添加劑 ? 甲醛 ? 硼酸 ? 水楊酸 ? 吊白塊 ? 三聚氰胺 ? 蘇丹紅 ? 塑化劑 ? 。 食品容器、包裝材料的污染及預(yù)防 ① 常用的食品包裝材料： ? 塑料：聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、聚苯乙烯等。 ? 橡膠：天然橡膠、合成橡膠 ? 瓷：搪瓷、陶瓷 ? 金屬：鋁制品、不銹鋼制品 ? 玻璃制品 ? 其他制品：食品包裝用紙；復(fù)合食品包裝用紙 ② 塑料包材對(duì)食品的污染 ? 增塑劑 —— 鄰苯二甲酸酯類（酞酸酯） ? 穩(wěn)定劑 —— 硬脂酸鉛鹽、鎘鹽等 ③ 橡膠材料對(duì)食品的污染 合成橡膠 橡膠添加劑 ： ? 促進(jìn)劑：有機(jī)促進(jìn)劑分解產(chǎn)生有毒化合物 ? 防老化劑：芳胺類毒性 ? 填充劑：含有多環(huán)芳烴 ④ 陶瓷、搪瓷對(duì)食品的污染 釉彩引起的，作為顏料的無(wú)機(jī)金屬污染 ⑤ 預(yù)防 ? 按國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)管理包材的衛(wèi)生質(zhì)量 ? 正確使用各種包材 第四節(jié) 食品的物理性危害及預(yù)防 危害來(lái)源 ? 礦物性異物：金屬、玻璃、石頭等 ? 動(dòng)物性異物：昆蟲(chóng)及排泄物、哺乳動(dòng)物體毛及排泄物、鳥(niǎo)類的羽毛及排泄物 ? 植物性異物：不可食用的植物 預(yù)防措施 ? 車間的設(shè)計(jì)：燈罩 、 墻體等 ? 生產(chǎn)控制 (例：磁鐵 、 金屬探測(cè)器 ， 篩網(wǎng) 、除粒機(jī) 、 澄清器 、 空氣干燥機(jī)和 X射線設(shè)備的使用 ) ? 防蟲(chóng)鼠及消殺 ? 從業(yè)人員的衛(wèi)生行為：穿工作服 、 帶手套 、帽子等 第五節(jié) 食品的放射性危害及預(yù)防 危害 由于攝入污染食品后放射性物質(zhì)對(duì)人體內(nèi)各種組織、器官和細(xì)胞產(chǎn)生的低劑量長(zhǎng)期內(nèi)照射效應(yīng)。 主要表現(xiàn)為對(duì)免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)的損傷和致癌、致畸、致突變作用。 預(yù)防：以加強(qiáng)監(jiān)測(cè)為主 ① 加強(qiáng)衛(wèi)生防護(hù)和衛(wèi)生監(jiān)督 ② 嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ③ 妥善保管食品 演講完畢，謝謝觀看！
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