食品設備清洗-資料下載頁
2025-02-16 13:47本頁面
【正文】 45 微生物方法 生菌測定法 測定被洗凈體表面或水溶液的中溫好氧性細菌生菌數 特定菌測定法 同上述方法，測定某種特定菌的菌數 基于方便和時效的考慮，通常采用下列方法： ，表面不得有可見的污物存在 ，不得有油膩及粗糙的 感覺 ，不得有污點和變色 ，水的痕跡不得有太多斷痕 340380NM紫外線照射檢查時，無可察覺之螢光存在 46 ?重點檢查 、攪拌器下面、液位計、人孔蓋附近、真空管道等無法直接噴淋到的地方 ，一直在旋轉 、板片、閥等結構復雜件 47 ? 現場結果判斷 主要使用感官檢查和理化檢測相結合方 法，必要時輔以微生物方法； 感官檢查：參見以上 16 理化檢查：最終之電導率、 PH值與進水相同。 48 八、預殺菌 ? 設備、管道、儀器在使用前必須預殺 菌以殺滅上次清洗和殺菌后污染或殘存 的微生物 49 ? 四種殺菌劑 1.80℃ 熱水 ，使管道、工具等內表面溫度 80℃ ，用的最多的是 NACLO 50 NACLO殺菌主要通過兩個途徑： ，導致細菌細胞的主要功能停止。 NACLO可以釋放出具有殺菌效應的游離 O2； NACLO會腐蝕不銹鋼，為避免這點， NACLO的 PH值不能太低，必要時可以加NAOH調整 PH在 89左右。 51 另外一種常用氯化物是氯胺，氯胺對污物比 NACLO更穩(wěn)定，復合清洗劑中常發(fā)現氯胺， 氯胺對不銹鋼的腐蝕較少 52 氯化物嚴禁于酸（如 HNO3）混合，因為會產生有毒的 CL2 使用最普遍的是 H2O2，廣泛應用于傷口消毒、 牛奶保存等，常用于板式過濾器等的殺菌。 缺點： 不穩(wěn)定，容易分解成 H2O和 O2 53 改善： 加入過乙酸類過氧化氫物和少量的兩價或三價金屬離子，如 FE3+、 CU2+可提高H2O2的穩(wěn)定性， FE3+、 CU2+能與過乙酸反應形成復雜的化合物，過乙酸可以降低 PH，從而使 H2O2 更穩(wěn)定。使用 H2O2時，由于 PH值升高（混入水）， FE3+、 CU2+ 會從過乙酸釋放出來催化 H2O2的分解。 54 H2O2 的殺菌機理： 2 H2O2 2H2O +O2 瑞典的研究表明 H2O2是非常有效的殺菌 劑，也是唯一可以破壞所有孢子的殺菌 劑。 55 H2O2濃度必須是 300PPM以上 H2O2用于工廠殺菌時（如管道、板式熱交換器、離心機）一般浸泡過夜，第二天早上，用水沖洗掉，可以用 H2O2指 示劑檢測 H2O2是否沖洗干凈。 56 穩(wěn)定性 腐蝕性 起泡性 過水性 殘留可能性 經濟性 遇污垢反應 有效 pH值 57 首次使用鈍化 ?不銹鋼在空氣中形成氧化膜，氧化膜本身并不穩(wěn)定，通過酸洗溶解鐵及鐵的氧化物，保留鉻及鉻的氧化物，去掉了貧鉻層，從而形成完整穩(wěn)定致密的富鉻氧化膜，提高了不銹鋼的耐腐蝕性。 ?氯離子對不銹鋼的腐蝕，是氯離子優(yōu)先選擇吸附在鈍化膜上，排擠掉原先吸附在鈍化膜上的氧原子，然后和鈍化膜上陽離子結合成可溶性氯化物。 58 59 演講完畢，謝謝觀看！
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