食品行業(yè)-食品生產(chǎn)中常用清洗、消毒方法-資料下載頁
2025-02-16 13:47本頁面
【正文】 ， 因此定期清洗是有效的補救措施 。 2/9/2023 37 清洗劑的選擇 ? 清洗劑的作用主要為乳化 、 潤濕 、 松散 、 懸濁 、洗涮 、 螯合 、 軟化 、 溶解等 。 通常可分為 5類：即堿類 、 磷酸鹽類 、 潤濕劑類 、 酸類 、 整合劑類等 。 2/9/2023 38 ? 食品加工廠對清洗劑的選擇，過去首先考慮清潔程度和經(jīng)濟效果；現(xiàn)在則首先考慮環(huán)境污染。關(guān)于清洗劑，多使用氫氧化鈉、磷酸鹽、硅酸鹽等堿性洗劑和磷酸、硝酸、鹽酸、硫酸等酸性洗劑。 2/9/2023 39 ? 近年來又在這些洗劑中添加表面活性劑或金屬整合物，使其更容易除去污物和改善洗滌性能以及防止乳垢沉著。清洗性能有了顯著提高。堿性洗劑雖對金屬有腐蝕作用和對墊圈有不良影響，但目前仍以堿性洗劑為主。因此對洗劑的耐熱、耐磨耗和耐藥性等有必要加以充分考慮。此外， 此外，對無機洗劑的危害問題和有機洗劑對 BＯ D(生物需氧量 )、 COD(化學(xué)需氧量 )的影響等均需加以注意 。 2/9/2023 40 清洗消毒方法 ? 設(shè)備在生產(chǎn)結(jié)束后或生產(chǎn)間歇 （ 一般連續(xù)生產(chǎn) 6h） ，一定要認真清洗和消毒 。 清洗和消毒必須分開進行 ，不可同時進行 ， 因為未經(jīng)清洗的導(dǎo)管和設(shè)備 ， 消毒效果不好 。 清洗時首先用 38～ 60℃ 的溫水進行沖洗 ， 目的是洗掉附在管壁和設(shè)備內(nèi)殘存的牛奶 ， 故溫度不宜太高以防止蛋白質(zhì)等受熱變性粘附 ， 造成清洗困難；然后用熱的洗劑 (71～ 72℃ )進行沖洗 ， 目的是除去容器內(nèi)壁的蛋白質(zhì)和脂肪等固體奶垢 ， 見圖 712。 2/9/2023 41 ? 如果發(fā)現(xiàn)用洗劑沖后仍有奶垢，則應(yīng)用六偏磷酸鈉等處理，否則會影響牛乳的殺菌效果。清洗掛錫的奶桶時，為了保護桶內(nèi)的錫不受腐蝕，在堿液內(nèi)應(yīng)添加亞硫酸鈉 (氫氧化鈉：亞硫酸鈉＝ 4:1)。用洗劑清洗后，再用清水徹底沖洗干凈，并保持干燥狀態(tài)。 2/9/2023 42 圖 712 加熱器表面沉積物 蛋白質(zhì) 磷酸鹽 脂肪 加熱表面 2/9/2023 43 ? 清洗后的管道和設(shè)備 、 容器等在使用前必須進行消毒處理 。 消毒方法常用的有三種： （ 1） 沸水消毒法 這是最簡便的方法 ， 牧場中也容易做到 。 用沸水消毒時 ， 必須使消毒物體達到 90℃ 以上 ， 并保持 2～ 3min。 2/9/2023 44 （ 2）蒸汽消毒法 此法系用直接蒸汽噴射在消毒物體上。消毒導(dǎo)管和保溫缸等設(shè)備 時，通入蒸汽后，應(yīng)使冷凝水出口溫度達 82℃ 以上，然后把冷凝水徹底放盡。 2/9/2023 45 （ 3）次氯酸鹽消毒法 ? 這是乳品工業(yè)常用的消毒方法。消毒時須將消毒物件充分清 洗，以除去有機質(zhì)。因次氯酸鹽容易腐蝕金屬 (包括不銹鋼 )，特別是使用軟水而 pH值很低時，更易腐蝕，故必須注意濃度和 pH值。通常殺菌劑溶液中有效氯的含量為 200～ 300mg kg1，如使用軟水時，應(yīng)在水中添加 ％的碳酸鈉。用這種方法消毒時，必須徹底沖洗干凈，直到無氯味為止。 2/9/2023 46 ? 使用次氯酸鹽消毒時 ， 為了控制有效氯的含量 ，應(yīng)測定有效氯的濃度 。 其方法為：取 50m1次氯酸鹽溶液于三角瓶中 ， 加 15％ 的碘化鉀溶液5mL和 50％ 的醋酸 2mL， 在暗處靜置 5～ 6min后 ， 加 5％ 的可溶性淀粉溶液 1～ 2mL， 用 1／50Ｎ 的硫代硫酸鈉溶液滴定游離碘 ， 直至無色為止 。 每毫升 1／ 50Ｎ 的次硫代硫酸鈉镕液相當于 kg1有效氯 。 2/9/2023 47 演講完畢，謝謝觀看！
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