【導(dǎo)讀】食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息收集制度……………………?廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理和考核辦法????????糕點產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定的要求編制而成。經(jīng)審定，符合國家有。關(guān)政策、法律、法規(guī)和規(guī)章。現(xiàn)予以批準(zhǔn)頒發(fā)，自*年*月*日起。員工必須嚴(yán)格遵照執(zhí)行。研究決定，特任命***為天津賓果士食品有限公司的質(zhì)量負(fù)責(zé)人。工作計劃和質(zhì)量改進(jìn)的要求。部為獨立行使檢驗的權(quán)力部門。力的蛋糕、面包、西點、定型包裝食品生產(chǎn)及連鎖經(jīng)營企業(yè)之一。的市場定位和戰(zhàn)略方針鋪設(shè)連鎖擴(kuò)張的藍(lán)圖大道?？兔恳淮闻c**的親密接觸都成為充盈著滿足感的浪漫之旅。

　　

【正文】 案臺和工器具等食品接觸面不得有消毒劑殘留； g) 設(shè)備、案臺和工器具等食品接觸面的病原微生物殘存符合衛(wèi)生指標(biāo)的規(guī)定； h) 潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)的工器具分開使用。 衛(wèi)生預(yù)防措施 a) 確保設(shè)備、案臺和工器具等食品接觸面采用符合衛(wèi)生條件的材 料制作，并滿足制作、安裝、維護(hù)和便于衛(wèi)生處理的要求。 b) 使用符合要求的消毒劑進(jìn)行清洗消毒，清洗消毒過程遵循由清潔區(qū)至非清潔區(qū)、由上至下、由內(nèi)向外的原則，并避免因飛濺再次造成污染。 c) 案臺的清洗消毒： —— 每班生產(chǎn)后對案臺進(jìn)行清洗消毒； —— 用刷子、掃帚清掃案臺表面的殘留物和污物； —— 用潔凈的水沖洗案臺表面，除去清掃后遺留的微小顆粒； —— 用清潔劑清洗案臺表面； —— 用潔凈的水沖洗案臺表面，沖去清潔劑和污物； —— 應(yīng)用允許使用的消毒劑對案臺表面進(jìn)行噴灑消毒，殺死和清除案臺表面存在的病原微生物； —— 使用清水洗凈的毛巾對案臺進(jìn)行擦拭 23遍，清除消毒劑殘留。 d) 工器具及周轉(zhuǎn)容器的清洗消毒： —— 每班生產(chǎn)后對所使用的工器具及周轉(zhuǎn)容器進(jìn)行清洗消毒； —— 設(shè)有隔離的工器具及周轉(zhuǎn)容器洗滌消毒間，不同清潔區(qū)的工器具及周轉(zhuǎn)容器分開進(jìn)行清洗消毒； —— 先用泡有清潔劑的濕毛巾擦洗掉（或用刷子刷洗掉）表面污物； —— 用干凈的濕毛巾擦洗掉清潔劑； —— 用泡有消毒劑的濕毛巾擦洗消毒（或在消毒池里浸泡消毒），消毒劑維持 10分鐘以上； —— 用干凈的濕毛巾擦洗掉消毒劑（或在清水池洗掉消毒劑）； —— 工器具用清水沖洗干凈，用干凈 的干毛巾擦干水。 e) 清潔區(qū)工器具清洗消毒后直接送回清潔區(qū)，非清潔區(qū)工器具清洗消毒后直接送回非清潔區(qū)，兩者不得混用。 f) 收集廢棄物的容器在廠區(qū)的隔離區(qū)進(jìn)行清洗和消毒，以防造成污染。 h) 抹布、毛巾每天應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗、消毒。 ―― 抹布的清洗消毒過程是： ―― 用加洗滌劑的水洗凈。 ―― 反復(fù)的刷洗。 ―― 熱風(fēng)晾干。 ―― 保潔存放。 監(jiān)視 a）每次使用新的設(shè)備、案臺、工器具時，檢查其食品接觸面的材料、制作、安裝符合相應(yīng)衛(wèi)生條件的狀況。 b）每月檢查一次設(shè)備、案臺、工器具表面的完好狀況。 c）每周檢查 一次潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)的工器具隔離使用狀況。 d）在消毒劑使用前檢查其符合規(guī)定要求的狀況。 e）每班生產(chǎn)前用視覺檢查食品接觸面的清潔及殘留物狀況。 f）在生產(chǎn)過程中由技術(shù)部檢查人員對車間衛(wèi)生進(jìn)行巡回檢查。 糾正和糾正措施 a) 當(dāng)監(jiān)視發(fā)現(xiàn)食品接觸面的材料、制作、安裝不符合衛(wèi)生條件時，采取更換材料、重新制作或安裝等糾正和糾正措施，直至滿足衛(wèi)生條件。 b) 當(dāng)設(shè)備、案臺、工器具表面出現(xiàn)生銹等現(xiàn)象時，采取除銹等適當(dāng)?shù)募m正和糾正措施，直至達(dá)到完好狀態(tài)。 c) 當(dāng)發(fā)現(xiàn)潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)的工器具混用時，立即予以糾正 ，并查找原因采取糾正措施，杜絕混用。 d) 當(dāng)檢查發(fā)現(xiàn)消毒劑不符合消毒要求時，立即予以糾正，直至符合要求。 e) 當(dāng)生產(chǎn)前和清洗消毒后對設(shè)備、案臺、工器具表面清洗消毒結(jié)果及消毒劑殘留濃度的檢查不合格時，由技術(shù)部監(jiān)督車間重新進(jìn)行清洗消毒直至合格為止，并查找原因采取相應(yīng)糾正措施，避免不合格再次發(fā)生。 f) 當(dāng)對設(shè)備、案臺和工器具等食品接觸面的病原微生物進(jìn)行的抽樣檢驗不合格時，查找消毒劑消毒能力、清洗消毒過程等方面的原因，采取相應(yīng)糾正措施，直至檢驗合格。 g) 必要時，技術(shù)部負(fù)責(zé)對生產(chǎn)車間員工進(jìn)行清洗消毒知識和技 能的培訓(xùn)。 4 工作服、帽、鞋、手套和車間空氣的清潔控制 衛(wèi)生條件 a) 工作服、帽、鞋、手套符合有關(guān)的衛(wèi)生要求。 b) 車間空氣符合各自區(qū)域的空氣清潔度要求。 衛(wèi)生預(yù)防措施 a) 工作帽和手套為人員防護(hù)用品，符合安全衛(wèi)生要求。 b) 使用紫外線照射法進(jìn)行車間空氣消毒，消毒時間不少于30 分鐘，在溫度低于 20℃，高于 40℃，濕度大于 60%時，要延長消毒時間。紫外線照射消毒也適用于更衣室、廁所。 監(jiān)視 由技術(shù)部對工作服、帽、手套和車間空氣的衛(wèi)生狀況進(jìn)行每周 1 次的抽樣檢測。 糾正和糾正措施 當(dāng)檢測發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生條件的情況時，相關(guān)責(zé)任部門負(fù)責(zé)實施相應(yīng)糾正，并制定和實施糾正措施，如調(diào)整消毒劑濃度、延長空氣消毒時間等。 5 記錄 《 日常生產(chǎn)抽檢記錄 》 《生產(chǎn)設(shè)備、工器具清洗及消毒記錄》 人員要求 1 目的 確保從事影響產(chǎn)品質(zhì)量工作的所有人員能勝任要求。 2 范圍 適用于從事影響產(chǎn)品質(zhì)量工作的所有人員，包括臨時雇用的人員，必要時還包括供方人員。 3 人員配備 根據(jù)承擔(dān)的工作范圍和工作量確定各個工作崗位，給每個崗位配備數(shù)量足夠的人員。 每個崗位人員應(yīng)經(jīng)過與其承擔(dān)的任務(wù)相適應(yīng)的教育、培訓(xùn)，擁有相應(yīng)的技術(shù)知識和經(jīng)驗，符合相應(yīng)崗位的任職條件，考核合格經(jīng)批準(zhǔn)后上崗。 .1 人員任職資格 主要崗位人員任職資格 ⑴ 公司領(lǐng)導(dǎo)：應(yīng)了解生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)，具有一定的質(zhì)量管理知識和食品質(zhì)量安全知識，有良好的質(zhì)量意識和組織領(lǐng)導(dǎo)能力，了解產(chǎn)品質(zhì)量法律法規(guī)有關(guān)要求；對其生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)，保證產(chǎn)品或其他包裝上的標(biāo)識必須真實，不得生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品。 ⑵ 質(zhì)量管理人員：不僅要知道生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)，還應(yīng)該對 質(zhì)量管理體系、質(zhì)量管理體系認(rèn)證，以及采購質(zhì)量控制，過程質(zhì)量控制，產(chǎn)品檢驗管理等概念和內(nèi)容有所了解，甚至應(yīng)該對產(chǎn)品質(zhì)量的定義和不合格品與缺陷產(chǎn)品的含義有所知曉；為了更好地了解食品生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)中的難點及容易出現(xiàn)的質(zhì)量問題，以便有針對性的、切合實際的開展企業(yè)的質(zhì)量管理工作，需掌握一些食品生產(chǎn)知識；了解技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求。 ⑶ 技術(shù)人員：應(yīng)掌握食品生產(chǎn)的專業(yè)技術(shù)知識，以保證食品生產(chǎn)加工過程的科學(xué)性和正確性，使企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量有可靠的技術(shù)基礎(chǔ)和技術(shù)支撐。具有一定的質(zhì)量管理知識，掌握食品生產(chǎn)專業(yè)技術(shù)知識和食品質(zhì)量安全 知識。 ⑷ 檢驗人員：具有一定的質(zhì)量管理和質(zhì)量檢驗知識，熟悉產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，掌握質(zhì)量檢驗技術(shù)，經(jīng)培訓(xùn)考核合格持證上崗。 ⑸ 生產(chǎn)操作人員：能看懂配方、程序、作業(yè)指導(dǎo)書等技術(shù)文件，并會正確操作生產(chǎn)設(shè)備，熟練地掌握本崗位的生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備操作技能；身體健康，無傳染性疾病。 人員培訓(xùn)管理制度 1 職責(zé) 綜合部負(fù)責(zé)《年度培訓(xùn)計劃》的制定及監(jiān)督實施； 各部門負(fù)責(zé)本部門員工的崗位技能培訓(xùn)。 2 培訓(xùn)內(nèi)容 根據(jù)對從事影響產(chǎn)品質(zhì)量的活動的人的能力需要，分別對新員工、檢驗人員等特殊崗 位人員進(jìn)行培訓(xùn)或采取其他措施以滿足要求。 新員工培訓(xùn) ⑴ 本企業(yè)基礎(chǔ)教育：包括企業(yè)簡介、員工紀(jì)律、質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)、質(zhì)量、安全和環(huán)保意識、相關(guān)法律法規(guī)、質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識等的培訓(xùn)。在進(jìn)廠一個月內(nèi)，由綜合部組織培訓(xùn)。 ⑵ 崗位技能培訓(xùn)：學(xué)習(xí)生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書、所用設(shè)備的性能、操作步驟、安全事項及緊急情況的應(yīng)變措施等，由所在崗位技術(shù)負(fù)責(zé)人組織進(jìn)行，并進(jìn)行書面或操作考核，合格者方可上崗。 ⑶ 檢驗員、特殊工種人員（場內(nèi)機(jī)動車駕駛員、電工、鍋爐工等）和關(guān)鍵工作崗位人員須培訓(xùn)考核合格取得資格證書后，經(jīng)綜合部進(jìn)行資格確認(rèn)后持證上崗。 3 培訓(xùn)方式 ⑴ 參加各類培訓(xùn)班、講座； ⑵ 送外部機(jī)構(gòu)培訓(xùn)； ⑶ 邀請有關(guān)專家來本公司指導(dǎo)、講課； ⑷ 自己組織培訓(xùn)。 4 培訓(xùn)計劃及實施 綜合部部于每年十二月份制定下年度的培訓(xùn)計劃（包括培訓(xùn)內(nèi)容、對象、時間、考核方式等內(nèi)容），經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后下發(fā)各部門，并監(jiān)督實施。 每次培訓(xùn)各相關(guān)部門應(yīng)填寫《培訓(xùn)記錄》，記錄培訓(xùn)人員、時間、地點、教師、內(nèi)容及考核成績等，培訓(xùn)后將有關(guān)記錄、試卷或操作記錄等交綜合部存檔。 各部門計劃外培訓(xùn)，應(yīng)填寫 《培訓(xùn)申請表》，報總經(jīng)理批準(zhǔn)，由相關(guān)部門組織實施。 5 評價所提供培訓(xùn)的有效性 綜合部、技術(shù)部、生產(chǎn)部組織各部門通過操作考核、理論考核、業(yè)績評定和觀察等方法，評價培訓(xùn)的有效性，考察被培訓(xùn)的人員是否具備了所需的能力。 綜合部、技術(shù)部、生產(chǎn)部、市場部應(yīng)加強對員工日常工作業(yè)績的評價，可隨時對各部門員工進(jìn)行現(xiàn)場抽查，對不能勝任本職工作的員工，應(yīng)及時暫停工作，重新安排培訓(xùn)、考核或轉(zhuǎn)崗，使員工的能力與其從事的工作相適應(yīng)。 綜合部負(fù)責(zé)建立員工能力檔案、保存員工的教育、培訓(xùn)、崗位資 格認(rèn)可和經(jīng)驗的適當(dāng)記錄，如學(xué)歷證明、培訓(xùn)記錄、職稱證明、工作經(jīng)歷等。 6 記錄 《培訓(xùn)申請表》 《年度人員培訓(xùn)計劃》 《人員培訓(xùn)登記兼考核記錄》 從業(yè)人員健康檢查管理制度 一、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明。 二、新參加工作的從業(yè)人員、實習(xí)工、實習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。 三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。 四、凡患有痢疾、 傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。 五、 當(dāng)觀察到以下癥狀時，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長癤子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐。 從業(yè)人員健康 檔案制度 1. 新參加工作和臨時參加工作的食品從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可參加工作。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。 2. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年 必須進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，否則，不得繼續(xù)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。 3. 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作，并按要求調(diào)離其工作崗位。 4. 食品從業(yè)人員應(yīng)堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽 煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。 5. 對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀(jì)綜合考核。對德、能、勤、紀(jì)考核具優(yōu)者給予表揚或獎勵；對綜合考核成績欠佳者進(jìn)行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 1 概述 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是組織生產(chǎn)、產(chǎn)品交付、物資驗收的重要依據(jù)，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)文本必須齊全、準(zhǔn)確、規(guī)范、統(tǒng)一。 2 職責(zé) 各部門負(fù)責(zé)各自業(yè)務(wù)范圍內(nèi)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的收集和編制。 總經(jīng)理負(fù)責(zé)本企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的批準(zhǔn)發(fā)布。 3 所有標(biāo)準(zhǔn)必須是現(xiàn)行有效 版本。 4 本公司技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)（見外來文件登記） 工藝文件 1 概述 工藝文件是指導(dǎo)現(xiàn)場生產(chǎn)操作的重要技術(shù)文件。本公司制定并實施所生產(chǎn)各種產(chǎn)品的工藝文件。 2 職責(zé) 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)工藝文件的編制和保管。 總經(jīng)理負(fù)責(zé)工藝文件的批準(zhǔn)。 生產(chǎn)經(jīng)理負(fù)責(zé)工藝文件的審核。 3 工藝文件的設(shè)計 設(shè)計工藝文件的基本要求： （ 1） 工藝文件應(yīng)正確、完整、統(tǒng)一、清晰，科學(xué)、合理； （ 2） 盡可能采用國內(nèi)外先進(jìn)工藝技術(shù)和經(jīng)驗； （ 3） 在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，盡量提高生產(chǎn)率和降低消 耗； （ 4） 必須考慮安全和衛(wèi)生措施 ； （ 5） 所用術(shù)語、符號、代號要符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定； （ 6） 計量單位應(yīng)使用法定計量單位； （ 7） 簽署必須完整、正確。 工藝文件包括工藝流程圖、配料表、操作規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等。 生產(chǎn)部編制產(chǎn)品工藝文件及工藝文件明細(xì)表，報送總經(jīng)理批準(zhǔn)。 4 工藝文件的使用 工藝文件由生產(chǎn)部發(fā)放至有關(guān)部門，各部門工藝文件必須一致。 使用部門應(yīng)妥善保管工藝文件，防止損壞、污染、丟失、泄密。 逾期不用的工藝文件應(yīng)及時交回生產(chǎn)部。 5 工藝文件的更改 工藝文件的更改程序及要求： （ 1）生產(chǎn)部填寫 工藝文件更改通知單，報總經(jīng)理批準(zhǔn)； （ 2）生產(chǎn)部下發(fā)工藝文件更改通知單； （ 3）按工藝文件更改通知單要求進(jìn)行修改； （ 4）相關(guān)文件必須同時修改； （ 5）修改應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)完成。 修改方法： （ 1）修改時不得涂改，應(yīng)劃改，使劃去部分仍能看清，在附近填寫更改后的內(nèi)容，并在更改處加蓋更改章； （ 2）文件經(jīng)修改后模糊不清或已不清晰的，應(yīng)在修改后重新打??； （ 3）換發(fā)新版文件時，舊文件必須收回，蓋“作廢”章存檔或銷毀。 6 記錄 《工藝文件更改通知單》 《工藝文件清單》 產(chǎn)品生產(chǎn)作業(yè) 指導(dǎo)書 一、 面包 ：配料→攪拌→成型→醒發(fā)→烘烤→冷涼→內(nèi)包→外包 ：（ ※ 關(guān)鍵控制點） 原料驗收合格。 ，先把雞蛋打好放入不銹鋼盆內(nèi)，再