20xx人教版高中生物選修一專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用ppt專題整合課件-資料下載頁
2024-11-16 22:29本頁面
【導讀】后期制作過程中不會過早酥爛。入手解答制作過程中出現(xiàn)的一些異常現(xiàn)象。如根據(jù)乳酸菌屬厭。無線粒體；果酒制作要求果酒發(fā)酵過程中溫度為18～25℃左右，的微生物參與，因為豆腐的主要成分為蛋白質(zhì)；為防止雜菌污染，在腐乳裝瓶時自下而上隨層數(shù)的增加應(yīng)增加鹽量。下列與傳統(tǒng)發(fā)酵有關(guān)的微生物的比較中，酸奶中的酸性物質(zhì)不是醋酸，而是乳。酸，是乳酸菌的無氧呼吸產(chǎn)物。生產(chǎn)果醋時，酵母菌使糖轉(zhuǎn)變成酒精，然后醋酸菌使酒。精轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿?，它們起協(xié)同作用。物有乳酸不產(chǎn)生酒精和二氧化碳。由原料本身提供的是()。4℃的環(huán)境不利于酵母菌進行發(fā)酵，所以選項A、C正確，B、D錯誤。下列與果酒、果醋和腐乳制作相關(guān)的敘述，解析果醋制作中所需溫度最高，為30～35℃。酸菌是好氧菌，只能進行有氧發(fā)酵。腐乳制作所用菌種是霉菌。細菌與真菌都具有細胞壁、核糖體、DNA和RNA。泡菜中亞硝酸鹽含量的測定原理等。
【正文】 來自空氣 。 答案 D 【 例 1】 (2020廣東理綜 )小 李嘗試制作果酒 ， 他將葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置中進行實驗 (見右圖 )， 恰當?shù)淖龇ㄊ?(雙選 ) ( )。 A． 加入適量的酵母菌 B． 一直打開閥 b通氣 C． 一直關(guān)緊閥 a， 偶爾打開閥 b幾秒鐘 D． 把發(fā)酵裝置放到 4 ℃ 冰箱中進行實驗 解析 酵母菌在無氧環(huán)境中可以利用葡萄糖進行發(fā)酵 ， 產(chǎn)生酒精 ，果酒的制作即應(yīng)用了此原理 。 4 ℃ 的環(huán)境不利于酵母菌進行發(fā)酵 ，所以選項 A、 C正確 ， B、 D錯誤 。 答案 AC 【 例 2】 (2020江蘇 ， 3)下 列與果酒 、 果醋和腐乳制作相關(guān)的敘述 ，正確的是 ( )。 A． 腐乳制作所需要的適宜溫度最高 B． 果醋發(fā)酵包括無氧發(fā)酵和有氧發(fā)酵 C． 使用的菌種分別是酵母菌 、 醋酸菌 、 乳酸菌 D． 使用的菌種都具有細胞壁 、 核糖體 、 DNA和 RNA 解析 果醋制作中所需溫度最高 ， 為 30～ 35 ℃ 。 制果醋所用的醋酸菌是好氧菌 ， 只能進行有氧發(fā)酵 。 腐乳制作所用菌種是霉菌 。細菌與真菌都具有細胞壁 、 核糖體 、 DNA和 RNA。 答案 D 考情分析： 近年高考對本考點的考查頻率相對較高 ， 題目考查角度包括果酒 、 果醋及腐乳制作原理 、 發(fā)酵裝置 、 發(fā)酵條件的控制 ，泡菜中亞硝酸鹽含量的測定原理等 。
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