上島咖啡西餐公司外場服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)-資料下載頁
2025-07-13 17:08本頁面
【導(dǎo)讀】來，儀表端莊大方，站立端正，面帶微笑。當(dāng)客人進(jìn)入會(huì)所時(shí)，迎賓。臨”，并打手勢請客人進(jìn)入會(huì)所，并詢問客人人數(shù)?？善鹣嚷晩Z人的作用，可代表全體人員的精神面貌。領(lǐng)班要時(shí)刻留意會(huì)所內(nèi)空臺(tái)的分布情況，帶客人到合適的臺(tái)位，順利地引領(lǐng)賓客。有時(shí)客人好不容易來到會(huì)所里，可是會(huì)所里已經(jīng)坐滿了，這時(shí)，切忌因?yàn)楹兔Χ丝腿?。注意這時(shí)的姿勢應(yīng)真誠、語言應(yīng)得體，招呼?？腿恕昂鼙?，現(xiàn)在已經(jīng)滿座了，請梢等一下”，在客人等待的時(shí)候，否可以同席，如果客人不愿意的話，也不要勉強(qiáng)客人。座，并與迎賓員交接人數(shù)。以女士優(yōu)先為原則，雙手輕握座椅靠背，種很自然的關(guān)心，會(huì)使賓客感到服務(wù)細(xì)致周到。餐牌原則上是一人一本，團(tuán)體可以二、三人提供一本。呈遞餐牌后，要將餐牌中特色菜。判斷賓客是否已決定點(diǎn)菜，可以從賓客的動(dòng)作、表情?？傊?，通過觀察賓客動(dòng)向來掌握服務(wù)。餐名，再送到客人面前。
【正文】 用過的煙灰缸放回去，這樣可避免煙灰漂出來 9. 收撤 收撤時(shí)要考慮一下間隔時(shí)間，如果客人沒有用完餐的情況下就去收撤，客人會(huì)認(rèn)為你在催趕他，這樣會(huì)破壞氣氛，若食器中還有剩菜時(shí)，應(yīng)先問一下客人是否還要，然后再撤。 禮貌用語：確認(rèn)客人是否吃完“請問這個(gè)您還要嗎？” 注意事項(xiàng)： ，先打招呼，后收撤 ，絕對禁止將剩菜倒在一起，將立即放到食器中或在臺(tái)面上重疊食器，將手指放入 食器中去拿等之類的行為 、雜物 ，只留水杯，煙缸及臺(tái)面原有擺設(shè) ，對幫忙的客人要表示感謝； ，必須使用托盤 10. 買單 拿到帳單后，要進(jìn)一步核實(shí)，然后計(jì)算金額，再遞交給客人結(jié)帳 禮貌用語：如果帳單要拿到收銀臺(tái)核算時(shí)“請稍等?！? 將要收取現(xiàn)金時(shí)“謝謝，先生，您一共消費(fèi)了 XX 元錢 ” 收到現(xiàn)金后，找錢時(shí)“謝謝，收您 XX 元，找您 XX元，請點(diǎn)一下，謝謝?！? 征詢意見時(shí)：“您覺得我們有哪些做得不足嗎？” “先生對我們有寶貴意見嗎？如果有時(shí)間可填寫我們的意見表，非常感謝。” 注意事項(xiàng)： （切記；收錢、找錢時(shí)，要雙手拿 點(diǎn)單本，不可以只用單手） ，要耐心解釋 ，對產(chǎn)品、服務(wù)、價(jià)格、衛(wèi)生等方面的滿意程度 ，找錢，“謝”字不離口 11. 送客 客人離開時(shí)，服務(wù)元應(yīng)主動(dòng)迎送客人出門口 禮貌用語：“謝謝”、“歡迎下次光臨”、“慢走”、“謝謝光臨” 注意事項(xiàng)： ，即使迎送 12. 收臺(tái) 客人走后，盡快清理，以迎接下一批客人的到來 注意事項(xiàng)： 、重的、玻璃器具盡量放在靠身邊的托盤邊 ，從桌子的邊緣開始，向中間擦，垃圾集中在桌子中間，再掃走 、地面衛(wèi)生 ,調(diào)整桌椅的位置 .
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