【正文】 /16/2023 89 特別注意 ? 關于 GMP ? 關于 SSOP：環(huán)境中的嚴重危害和關鍵點 ? 培訓 ? 技術支持性文件 ? 驗證及系統(tǒng)化要求 3/16/2023 90 法規(guī)選擇 3/16/2023 91 法規(guī)： 平行性法規(guī)： CAC 食品衛(wèi)生通則、歐盟指令 93/43/EEC、美國 GMP 110 等 垂直性法規(guī)： 歐盟 93/493/EEC、 92/45/EEC、 92/46/EEC、89/437/EEC、 91/492/EEC、美國 CFR Part 10 12 11 11 12 41 41120等 3/16/2023 92 有關 HACCP法規(guī)介紹 21 CFR Part 123 水產(chǎn)品 HACCP 法規(guī) 9 CFR Part 416 417美國禽肉 HACCP法規(guī) 21 CFR Part 113 罐裝食品法規(guī) 3/16/2023 93 21 CFR 123 水產(chǎn)品 HACCP 法規(guī) A 子部分 總則 定義 CGMP HACCP計劃 糾正措施 驗證 記錄 培訓 衛(wèi)生控制程序 對進口產(chǎn)品的特殊要求 3/16/2023 94 B 子部分 熏制和煙熏風味的水產(chǎn)品 總則 加工控制 C 子部分段 生的軟體貝類 總則 來源控制 3/16/2023 95 子部 A—— 總則 適用 定義 現(xiàn)行良好操作規(guī)范 衛(wèi)生標準操作規(guī)范 危害分析 危害分析與關鍵控制點（ HACCP）計劃 21 CFR 120 HACCP 法規(guī) 3/16/2023 96 法律依據(jù) 糾正措施 驗證與確認 記錄 培訓 進口產(chǎn)品的要求的應用 3/16/2023 97 9 CFR Part 417 危害分析和關鍵控制點體系 定義 危害分析和 HACCP計劃 糾正措施 核查、審核、評價 記錄 不充分的 HACCP體系 培訓 機構(gòu)審核 3/16/2023 98 世界主要機構(gòu)的 HACCP模式 世界糧農(nóng)組織 /世界衛(wèi)生組織 /食品法典委員會 (FAO/WHO/CAC) 歐盟食品委員會 (EU) 美國 FDA/農(nóng)業(yè)部 /商業(yè)部 加拿大農(nóng)業(yè)部 —— 食品安全促進計劃 (FSEP) 澳大利亞 /新西蘭 —— SQF— 2023 3/16/2023 99 USDA FSIS 邏輯程序 1. 匯編 HACCP資源 2. 描述產(chǎn)品及其銷售方式 3. 制定一個完整的產(chǎn)品配料和原料單 4. 制定一個工藝流程圖 5. 符合衛(wèi)生標準操作程序的規(guī)定要求 6. 進行危害分析 7. 確定關鍵控制點 8. 建立每一個關鍵控制點的關鍵限值 9. 建立監(jiān)控程序 10. 建立糾正措施 11. 建立記錄保持程序 12. 建立審核程序 3/16/2023 100 產(chǎn)品說明 加工種類： 產(chǎn) 品： 1. 產(chǎn)品的大眾名稱是什么 ? 2. 怎么使用 ? 3. 包裝類型 ? 4. 存放溫度和保質(zhì)期長短 ? 5. 在何地銷售 ? 6. 標簽說明 ? 7. 是否需要銷售控制 ? 8. 原、配料 USDA FSIS推薦表格 3/16/2023 101 基礎公共衛(wèi)生問題 ? 公共自來水質(zhì)量 ? 社會的衛(wèi)生條件，如衛(wèi)生間、周邊環(huán)境 ? 環(huán)保設施，如污水處理和排放 ? 近海海域，如雙殼貝類 ? 人群的生活和衛(wèi)生習慣 ? 疫病防治狀況 ? 文化背景和習俗 3/16/2023 102 手 的 細 菌 對 照 試 驗 共 4組 及 3張圖片 3/16/2023 103 未 洗 的 手 3/16/2023 104 漂 洗 的 手 用涼水 3/16/2023 105 洗 凈 的 手 （用肥皂） 3/16/2023 106 潔 凈 的 手 用消毒劑 洛本清 返回 3/16/2023 107 打 噴 嚏 返回 3/16/2023 108 頭 發(fā) 返回 3/16/2023 109 蟑 螂 返回 3/16/2023 110 衛(wèi)生質(zhì)量手冊 （ 目 錄 ） 發(fā)布令 衛(wèi)生質(zhì)量方針和衛(wèi)生質(zhì)量目標 企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量管理組織機構(gòu) 、 職責 車間各類人員的管理 環(huán)境衛(wèi)生的控制 車間及生產(chǎn)設施衛(wèi)生的控制 原料 、 輔料及加工用水衛(wèi)生的控制 生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生質(zhì)量的控制 包裝 、 儲存 、 運輸?shù)男l(wèi)生控制 檢驗的管理 1 產(chǎn)品的標識和可追溯性 1 文件和記錄的控制 1 衛(wèi)生質(zhì)量體系的內(nèi)部審核 1 衛(wèi)生質(zhì)量手冊的管理 附錄 A 二級文件清單 附錄 B 手冊修改記錄 3/16/2023 111 HACCP計劃（ 目 錄） 一 、 發(fā)布令 二 、 公司背景材料 三 、 HACCP小組名單及職責 四 、 HACCP計劃 五 、 應急措施程序 產(chǎn)品說明 六 、 糾正措施程序 加工工藝描述 七 、 記錄保持程序 加工工藝流程圖凍 八 、 驗證程序 危害分析工作單 九 、 培訓程序 確定 CCP點 (使用判斷樹 ) 十 、 產(chǎn)品回收程序 HACCP計劃表 十一 、 消費者投訴程序 十二 、 衛(wèi)生標準操作規(guī)范 附錄 1 HACCP計劃相關支持性文件清單 附錄 2 HACCP計劃相關記錄清單 附錄 3 HACCP修訂記錄 3/16/2023 112 感謝大家參與！ 3/16/2023 113 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAIT