xxxx屆高三生物一輪教師備課全書(shū)配套課件：生物技術(shù)實(shí)踐-資料下載頁(yè)
2025-01-27 00:19本頁(yè)面
【正文】 皮 ” 可以食用；不同顏色的腐乳都是通過(guò)發(fā)酵制作成的 ， 制備過(guò)程基本相同 ， 只是加入的輔料有所區(qū)別 。 【 答案 】 A 服 /務(wù) /教 /師 免 /費(fèi) /饋 /贈(zèng) 3． (2023廣州高三二模 )下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的敘述 ， 不合理的是 ( ) A． 可利用選擇培養(yǎng)基篩選出生產(chǎn)所需的優(yōu)良菌種 B． 制作泡菜所用的微生物屬于分解者 C． 果醋的制作過(guò)程中醋酸菌只進(jìn)行無(wú)氧呼吸 D． 在腐乳制作過(guò)程中必須有能分泌蛋白酶的微生物參與 【 解析 】 果醋的制作過(guò)程中醋酸菌進(jìn)行的是有氧呼吸 ，短暫的無(wú)氧呼吸會(huì)使醋酸菌死亡 。 【 答案 】 C 服 /務(wù) /教 /師 免 /費(fèi) /饋 /贈(zèng) 4． 葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒 ， 請(qǐng)利用相關(guān)的知識(shí)回答問(wèn)題 。 甲 乙 丙 注：各發(fā)酵瓶的左側(cè)管為充氣管，右側(cè)管為排氣管 服 /務(wù) /教 /師 免 /費(fèi) /饋 /贈(zèng) (2)該微生物通過(guò)無(wú)氧呼吸可分解 ________， 產(chǎn)生的終產(chǎn)物是 ________和 ________。 (3)甲 、 乙 、 丙三位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中 ， 在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵 ， 如圖所示 。 發(fā)酵過(guò)程中 ， 每隔一段時(shí)間均需要排氣一次 。 據(jù)圖分析 ， 甲和丙同學(xué)的操作有誤 ， 其中甲同學(xué)的錯(cuò)誤是 ________________， 導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異常現(xiàn)象是 ______________________ 。 丙同學(xué)的錯(cuò)誤是 ______________________， 導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是 _______________________________。 服 /務(wù) /教 /師 免 /費(fèi) /饋 /贈(zèng) 上述發(fā)酵過(guò)程結(jié)束后 ， 甲 、 乙 、 丙同學(xué)實(shí)際得到的發(fā)酵產(chǎn)品依次是 ________、 ________、 ________。 (4)在上述制作葡萄酒的過(guò)程中 ， 假設(shè)乙同學(xué)的某一步驟操作錯(cuò)誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開(kāi) ， 該操作錯(cuò)誤是 _________ _______________________________________________________________________________________________。 服 /務(wù) /教 /師 免 /費(fèi) /饋 /贈(zèng) 【 答案 】 (1)酵母菌 (2)葡萄糖 酒精 CO2 (3)未夾住發(fā)酵瓶的充氣管 發(fā)酵液從充氣管流出 ， 發(fā)酵液變酸 瓶中發(fā)酵液過(guò)多 ， 淹沒(méi)了排氣管在瓶?jī)?nèi)的管口 排氣時(shí)發(fā)酵液從排氣管流出 葡萄醋 (或果醋 ) 葡萄酒 (或果酒 ) 葡萄酒 (或果酒 ) (4)未及時(shí)排氣 服 /務(wù) /教 /師 免 /費(fèi) /饋 /贈(zèng) 5． (2023新課標(biāo)全國(guó)卷 Ⅰ )回答下列有關(guān)泡菜制作的問(wèn)題： (1)制作泡菜時(shí) ， 所用鹽水需煮沸 ， 其目的是 ________。為了縮短制作時(shí)間 ， 有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液 ， 加入陳泡菜液的作用是 _____________________ ___________________________________________________。 (2)泡菜制作過(guò)程中 ， 乳酸發(fā)酵的過(guò)程即為乳酸菌進(jìn)行______________________的過(guò)程 。 該過(guò)程發(fā)生在乳酸菌細(xì)胞的________中 。 服 /務(wù) /教 /師 免 /費(fèi) /饋 /贈(zèng) ( 3 ) 泡菜制作過(guò)程中影響亞硝酸鹽含量的因素有________、 ________和 ________等 。 (4)從開(kāi)始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時(shí)間內(nèi) ， 泡菜液逐漸變酸 。 這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長(zhǎng)規(guī)律是________________________， 原因是 _________________ _______________________________________________。 【 答案 】 (1)殺滅雜菌去除氧氣 增加乳酸菌數(shù)量 (2)無(wú)氧呼吸 細(xì)胞質(zhì) (3)溫度 腌制時(shí)間 食鹽用量 (4)乳酸菌數(shù)量增多 ， 雜菌數(shù)量減少 乳酸菌比雜菌更為耐酸 服 /務(wù) /教 /師 免 /費(fèi) /饋 /贈(zèng) 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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