對(duì)蝦產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí)要素及評(píng)價(jià)技術(shù)講義-資料下載頁
2025-01-22 06:52本頁面
【正文】 級(jí)和包裝，開發(fā)了蝦分級(jí)和包裝系統(tǒng)。 機(jī)器視覺掃描 獲取蝦體圖像 計(jì)算蝦的尺寸、 朝向、彎曲度 標(biāo)記蝦頭、蝦尾 和蝦中間位置 機(jī)械手根據(jù)標(biāo)記的位置 對(duì)蝦進(jìn)行抓取、拉直并 放入合適的位置 實(shí)現(xiàn)蝦的單層 排列包裝 每只蝦都是伸直 且朝向相同 研究實(shí)例 南海水產(chǎn)研究所 ? 例 2：國(guó)外研究了基于機(jī)器視覺的蝦品質(zhì)分析系統(tǒng)。 ? 通過測(cè)量完整蝦體、無頭蝦和蝦仁面積，估算各類蝦產(chǎn)品的重量； ? 通過測(cè)量蝦體的顏色和黑變情況，預(yù)測(cè)蝦在貯存過程中的顏色變化。 研究實(shí)例 南海水產(chǎn)研究所 ? 5 電子鼻分析 ? 原理： 電子鼻得到的是給予樣品中 揮發(fā)成分的整體信息 ，也稱 指紋數(shù)據(jù) 。它不僅可以根據(jù)各種不同的氣味測(cè)到不同的信號(hào)，而且可以將這些信號(hào)與經(jīng)過訓(xùn)練后建立的數(shù)據(jù)庫中的信號(hào)加以比較，進(jìn)行 識(shí)別判斷 。 南海水產(chǎn)研究所 ? 用途： 識(shí)別產(chǎn)品的氣味。 ? 組成： 由具有部分選擇性的化學(xué)傳感器陣列和適當(dāng)?shù)哪Ｊ阶R(shí)別系統(tǒng)組成。 電子鼻系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)框圖 氣敏傳感器陣列 信號(hào)預(yù)處理 模式識(shí)別 結(jié)果輸出 ? 優(yōu)點(diǎn)： 高靈敏度、快速測(cè)定。 南海水產(chǎn)研究所 ? 應(yīng)用領(lǐng)域： 電子鼻在食品、藥品等領(lǐng)域有廣泛的應(yīng)用，尤其在食品中的應(yīng)用更加廣泛。 ? 研究實(shí)例： 國(guó)外學(xué)者研究了用電子鼻識(shí)別加入各種添加劑的蝦在風(fēng)味上的不同。將蝦用漂白劑、磷酸鹽和硫酸鹽處理后在 2℃ 貯存 48h，電子鼻可準(zhǔn)確的將存在于蝦中的添加劑的氣味識(shí)別出來，準(zhǔn)確率達(dá) 92%以上。 南海水產(chǎn)研究所 ? 6 近紅外光譜測(cè)量 ? 光譜： 近紅外光是 電磁波 ，波長(zhǎng)范圍在 780~2526nm。 ? 原理： 化合物的基團(tuán)分子鍵如 OH， CH， CO， NH受到紅外線照射時(shí)，被激發(fā)產(chǎn)生共振，測(cè)量其吸收光，可以得到譜表示被測(cè)量物質(zhì)的特征的圖譜。每種成分都有特定的吸收特征，因此近紅外光譜可用于定性和定量分析。 南海水產(chǎn)研究所 ? 用途： 可測(cè)量有機(jī)物和部分無機(jī)物，如：在 水分、脂肪、蛋白質(zhì)、氨基酸和有機(jī)酸等營(yíng)養(yǎng)成分 的分析上有廣泛的應(yīng)用。 ? 優(yōu)點(diǎn)： 對(duì)原料無破壞，無需均質(zhì)、提取等前處理步驟，無需使用溶劑，可快速無損壞的進(jìn)行在線質(zhì)量評(píng)估。 ? 缺點(diǎn)： 儀器較為昂貴。 ? 研究實(shí)例： 國(guó)外研究了用近紅外光譜測(cè)定全蝦和蝦肉糜的含鹽量、 pH值、凍結(jié)狀態(tài)，還可識(shí)別加工過程中蝦仁的溫度變化。 南海水產(chǎn)研究所 四、展望 ? 隨著我國(guó)水產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的不斷完善和成熟， 對(duì)蝦產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí)的未來目標(biāo) 是制定詳細(xì)具體的對(duì)蝦質(zhì)量 分級(jí)標(biāo)準(zhǔn) ，同時(shí)將判定對(duì)蝦產(chǎn)品質(zhì)量的方法 科學(xué)、規(guī)范和高效 化。 ? 蝦類產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)定的發(fā)展趨勢(shì) 是改進(jìn)感官評(píng)定方法，完善感官評(píng)定設(shè)備，結(jié)合不同快速測(cè)定技術(shù)，通過建立數(shù)學(xué)模型對(duì)蝦類產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，同時(shí)可應(yīng)用數(shù)學(xué)模型來預(yù)測(cè)蝦類產(chǎn)品的剩余貨架期。 南海水產(chǎn)研究所 演講完畢，謝謝觀看！
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