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食醋生產(chǎn)過(guò)程中控制措施的選擇及評(píng)估-資料下載頁(yè)

2025-01-20 16:47本頁(yè)面
  

【正文】 前提方案是制定和實(shí)施 HACCP計(jì)劃的基礎(chǔ)和前提,沒(méi)有前提方案,實(shí)施 HACCP計(jì)劃將成為一句空話。 2023/2/7 33 ? ( 2)根據(jù)食醋產(chǎn)品的特點(diǎn),制定切實(shí)可行的前提方案,以實(shí)施對(duì)人員衛(wèi)生,清潔和消毒,蟲害的控制,交叉污染的預(yù)防措施,化學(xué)品控制和加工用水的安全控制等的管理。一般而言,當(dāng)一識(shí)別的危害與產(chǎn)品本身或某個(gè)單獨(dú)的加工步驟有關(guān)時(shí),必須由 HACCP計(jì)劃來(lái)控制,當(dāng)識(shí)別的危害只與環(huán)境或人員有關(guān)時(shí),一般由OPRP來(lái)控制。 2023/2/7 34 ? ( 3)有時(shí)同一個(gè)危害可由 HACCP和 OPRP共同控制,如 HACCP控制病菌的生長(zhǎng), OPRP控制病菌的再污染。 ? ( 4)由于危害分析可導(dǎo)致最初設(shè)計(jì)或先前包含于操作前提方案中的控制措施不再如此應(yīng)用,或該控制措施已由先前的操作前提方案轉(zhuǎn)移到 HACCP計(jì)劃內(nèi),因此控制措施的更新是必要的。 2023/2/7 35 4 結(jié)論 ? 本文對(duì)食品安全管理體系建立及運(yùn)行過(guò)程中控制措施組合的選擇及評(píng)估進(jìn)行了探討,并結(jié)合應(yīng)用實(shí)例進(jìn)行分析,形成如下結(jié)論: 2023/2/7 36 ? ( 1)通過(guò) OPRP控制與 HACCP計(jì)劃控制都可以達(dá)到預(yù)期效果,但 HACCP計(jì)劃往往要結(jié)合前提方案來(lái)控制,在滿足前提方案的基礎(chǔ)上實(shí)施 HACCP計(jì)劃。 ? ( 2)可接受水平的變化、需控制的已確定的食品安全危害及其他環(huán)境變化,都可能影響某一控制措施是否仍需要或是否需實(shí)施新的控制措施。 2023/2/7 37 ? ( 3) ISO22023是建立在 HACCP、前提方案基礎(chǔ)上,同時(shí)又豐富和完善了 HACCP,是 HACCP在食品安全管理問(wèn)題上由原理向體系標(biāo)準(zhǔn)的升級(jí)。一般而言,當(dāng)一識(shí)別的危害與產(chǎn)品本身或某個(gè)單獨(dú)的加工步驟有關(guān)時(shí),必須由 HACCP計(jì)劃來(lái)控制,當(dāng)識(shí)別的危害只與環(huán)境或人員有關(guān)時(shí),一般由 OPRP來(lái)控制。 2023/2/7 38 ? ( 4) ISO22023可以獨(dú)立于其他管理體系之外單獨(dú)使用,其實(shí)施可結(jié)合或整合企業(yè)已有的相關(guān)管理體系要求,同時(shí)企業(yè)也可以利用現(xiàn)有的管理體系建立一個(gè)符合實(shí)際要求的食品安全管理體系。 ? ( 5)由于危害分析可導(dǎo)致最初設(shè)計(jì)或先前包含于操作前提方案中的控制措施不再如此應(yīng)用,或該控制措施已由先前的操作前提方案轉(zhuǎn)移到 HACCP計(jì)劃內(nèi),因此控制措施的更新是必要的。 2023/2/7 39 2023/2/7 40 5參考文獻(xiàn) 【 1】 GB/T 220232023 食品安全管理體系 — 食品鏈中各類組織的要求, III 【 2】 呂復(fù)強(qiáng) .食醋生產(chǎn)過(guò)程中控制措施的選擇及評(píng)估 .農(nóng)產(chǎn)品加工,2023,第 6期, 112114 【 3】 呂復(fù)強(qiáng) .鎮(zhèn)江恒順香醋生產(chǎn)過(guò)程中 ISO 22023食品安全管理體系的建立 .江蘇調(diào)味副食品 ,2023,第 23卷, 47 【 4】 WHO: The World Health Report. World Health Organization, Geneva, 1998 【 5】 食品衛(wèi)生通則, CAC/RCP 11969, ( 2023), 1213 【 6】 美國(guó) FDA 21CFR Part 110法規(guī)中文版 2023, 12 【 7】 張根生主編 .危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) .中國(guó)計(jì)量出版社 ,2023,7879 【 8】 姚衛(wèi)蓉 ,錢和主編 .食品安全指南 .中國(guó)輕工業(yè)出版社 ,2023, 2324; 5658 【 9】 李懷林主編 .ISO22023食品安全管理體系通用教程 .中國(guó)計(jì)量出版社, 2023,1214 【 10】 車文毅主編 .食品安全控制體系 社 ,2023,1823 2023/2/7 41 ?謝謝! 演講完畢,謝謝觀看!
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