豬肉的生產(chǎn)-資料下載頁
2025-01-17 08:30本頁面
【正文】 豬頭肉：里面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質(zhì)地老、膠質(zhì)重。 槽頭肉（又稱頸肉）：其肉質(zhì)地老、肥瘦不分 前腿肉：這個(gè)部位的肉半肥半瘦肉質(zhì)較老 前肘（又稱前蹄膀）：其皮厚、筋多、膠質(zhì)重。 ? 前腳（又稱前蹄、豬手）：質(zhì)量比后蹄好。此處只有皮、筋、骨骼，膠質(zhì)重。 ? 里脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉 ? 五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的 ? 排骨：豬的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉 排骨 里脊肉 如何挑選豬肉 ? 正常鮮豬肉：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪呈乳白色；外觀微干或濕潤，不粘手；纖維清晰，有堅(jiān)韌性，肌肉指壓后凹陷處立即恢復(fù)；具有鮮豬肉固有的氣味無異味。 ? 死豬肉：吃痛死、毒死或死因不能的豬肉，會(huì)引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鑒別方法是死豬肉一般放血不徹底，外觀呈暗紅色，肌肉間毛細(xì)血管中有紫色淤血。 ? 母豬肉：一般胴體較大，皮糙而肉厚，肌肉纖維粗，橫切面顆粒大。經(jīng)產(chǎn)母豬皮膚較厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺發(fā)達(dá)，腹部肌肉結(jié)締組織多，切割時(shí)韌性大。 ? 變質(zhì)豬肉：變質(zhì)的豬肉無光澤，脂肪失去光澤發(fā)暗或呈灰綠色，肌肉暗紅；肉表面干燥或粘手，肉質(zhì)彈性低，指壓后的痕跡不能消失，嗅之有腐臭味。 謝謝 觀賞 WPS Office Make Presentation much more fun WPS官方微博 kingsoftwps 演講完畢，謝謝觀看！
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