豬肉的生產(chǎn)(文件)
【正文】 自繁自養(yǎng)、閉鎖生產(chǎn)的模式。 生豬的運(yùn)輸 ?所謂的生豬的運(yùn)輸就是將可以宰殺的成品住從養(yǎng)殖場(chǎng)運(yùn)送到定點(diǎn)的屠宰場(chǎng)的過(guò)程 返回 生豬的宰殺 ?宰殺生豬前，先了解大致一下豬的結(jié)構(gòu) 豬的全身骨骼 豬的全身肌肉 豬體淺層肌 生豬宰殺過(guò)程及因注意的問(wèn)題 ?：待宰前要進(jìn)行檢疫工作同時(shí)清洗豬的全身進(jìn)行消毒，對(duì)病豬疏于檢疫，病豬攜帶的病原菌會(huì)形成安全隱患 ?：用鐵勾勾住豬的嘴巴將豬拉上待宰架上，驅(qū)趕時(shí)如果動(dòng)作粗暴甚至毆打豬只從而照成生豬皮膚、肢體或內(nèi)臟的損傷這些都會(huì)直接影響豬肉的品質(zhì) ?：用尖刀刺進(jìn)豬的脖子（場(chǎng)面過(guò)于血腥，不詳細(xì)講述）刺殺放血的方式要適當(dāng)，否則會(huì)降低豬肉品質(zhì) ?：將已經(jīng)宰殺死的豬放進(jìn)事先燒好的水中進(jìn)行燙毛，主要注意水溫過(guò)高容易照成豬只燙老容易引起破皮污染，從而造成豬肉污染形成安全隱患 ?：用道具將豬的肚皮破開(kāi)取出里面的各種內(nèi)臟，需要注意道具可能會(huì)刺破胃、腸、膽囊和膀胱，這些內(nèi)臟里面存在許多的微生物，會(huì)污染肉體形成安全隱患 宰殺好的豬 返回 豬肉的銷售 ? 大家要懂得如何挑選各種各樣的肉 豬肉的各個(gè)部位 豬頭肉：里面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。此處只有皮、筋、骨骼，膠質(zhì)重。鑒別方法是死豬肉一般放血不徹底，外觀呈暗紅色，肌肉間毛細(xì)血管中有紫色淤血。 謝謝 觀賞 WPS Office Make Presentation much more fun WPS官方微博 kingsoftwps 演
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1