豬肉的生產(chǎn)(文件)
【正文】 自繁自養(yǎng)、閉鎖生產(chǎn)的模式。 生豬的運輸 ?所謂的生豬的運輸就是將可以宰殺的成品住從養(yǎng)殖場運送到定點的屠宰場的過程 返回 生豬的宰殺 ?宰殺生豬前，先了解大致一下豬的結(jié)構(gòu) 豬的全身骨骼 豬的全身肌肉 豬體淺層肌 生豬宰殺過程及因注意的問題 ?：待宰前要進行檢疫工作同時清洗豬的全身進行消毒，對病豬疏于檢疫，病豬攜帶的病原菌會形成安全隱患 ?：用鐵勾勾住豬的嘴巴將豬拉上待宰架上，驅(qū)趕時如果動作粗暴甚至毆打豬只從而照成生豬皮膚、肢體或內(nèi)臟的損傷這些都會直接影響豬肉的品質(zhì) ?：用尖刀刺進豬的脖子（場面過于血腥，不詳細講述）刺殺放血的方式要適當(dāng)，否則會降低豬肉品質(zhì) ?：將已經(jīng)宰殺死的豬放進事先燒好的水中進行燙毛，主要注意水溫過高容易照成豬只燙老容易引起破皮污染，從而造成豬肉污染形成安全隱患 ?：用道具將豬的肚皮破開取出里面的各種內(nèi)臟，需要注意道具可能會刺破胃、腸、膽囊和膀胱，這些內(nèi)臟里面存在許多的微生物，會污染肉體形成安全隱患 宰殺好的豬 返回 豬肉的銷售 ? 大家要懂得如何挑選各種各樣的肉 豬肉的各個部位 豬頭肉：里面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。此處只有皮、筋、骨骼，膠質(zhì)重。鑒別方法是死豬肉一般放血不徹底，外觀呈暗紅色，肌肉間毛細血管中有紫色淤血。 謝謝 觀賞 WPS Office Make Presentation much more fun WPS官方微博 kingsoftwps 演
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