食品生產(chǎn)危害分析與關鍵控制點-資料下載頁
2025-01-17 02:23本頁面
【正文】 偏離 的生產(chǎn)線 ? 重新加工 ? 工藝調(diào)整（ 改變溫度、時間、調(diào)整 pH、改變原 料配比等） ? 收回已分發(fā)的產(chǎn)品 ? 退回原料 或銷毀產(chǎn)品 糾偏行動的格式范例： ? 偏離：巴氏消毒器中牛奶的溫度低于關鍵限值。 ? 糾偏行動： ★ 牛奶重復流動至達到規(guī)定溫度； ★ 隔離，評估其安全性； ★ 檢查裝置的運轉情況，確定溫度發(fā)生偏離的原因； ★ 重新控制和恢復正常生產(chǎn)。 對糾偏措施的要求： A、采用的糾偏行動能保證 CCP在控制限值之內(nèi)； B、對不合格產(chǎn)品要及時處理； C、 CCP恢復控制后，要對系統(tǒng)進行審核，防止再出 現(xiàn)偏差； D、在特定的 CCP失去控制時，用經(jīng)批準的可替代 原工藝的備用工藝。 糾偏措施要經(jīng)過權威部門的認可。 原理六、確立有效的記錄保持程序 ? 在 HACCP體系中需要什么樣的 記 錄 ? 什么時候去 記 錄監(jiān)控信息 ? 計算機化的 記 錄怎樣能被使用 ? 怎樣進行記錄的復查 4種記錄被保存作為 HACCP體系的組成 （ 1） HACCP計劃和用于制定計劃的支持文件； （ 2）關鍵控制監(jiān)控的紀錄； （ 3）糾偏行動紀錄； （ 4）驗證活動記錄 原理七、建立驗證程序 審核 HACCP計劃的準確性，包括適當?shù)难a充試驗和總結，以確定 HACCP是否正常運轉，確保計劃在準確執(zhí)行。 最復雜的 HACCP原理之一是驗證，但驗證是保證 HACCP計劃成功實施的基礎。 HACCP格言 驗證才足以置信 演講完畢，謝謝觀看！
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