甜味劑及其生產(chǎn)工藝課件-資料下載頁(yè)
2025-01-16 15:10本頁(yè)面
【正文】 、年齡等各種因素考慮進(jìn)去，可以說(shuō)按照 ADI值正常攝入甜味劑，不存在安全問(wèn)題。 高倍甜味劑的安全性 我國(guó) 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 (GB27602023)參照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，明確規(guī)定了我國(guó)允許使用食品添加劑的品種、使用范圍和最大使用量。 目前被廣泛接受結(jié)論是：在我國(guó)，只要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正確使用甜味劑，就不會(huì)對(duì)健康造成損害。 第三節(jié) 甜味劑的發(fā)展方向 1. 嚴(yán)格控制糖精等高倍甜味劑的生產(chǎn)使用 糖精等高倍甜味劑在各類食品飲料中超范圍、超量使用，形成了消費(fèi)領(lǐng)域的一股暗流。由于經(jīng)濟(jì)效益的驅(qū)使， 50元左右的糖精可替代 3000元左右的食糖甜度，糖精產(chǎn)量一直居高不下。而我國(guó)目前糖精的使用量比國(guó)際水平高出 14倍。 2. 開發(fā)復(fù)配型甜味劑 復(fù)配是利用各種甜味劑之間的協(xié)同效應(yīng)和味覺的生理特點(diǎn)達(dá)到 (1)減少不良口味，增加風(fēng)味； (2)縮短味覺開始的味覺差； (3)提高甜味的穩(wěn)定性； (4)減少甜味劑總使用量，降低成本。人工合成甜味劑、天然甜味劑在甜度、甜味、穩(wěn)定性諸方面各有其優(yōu)缺點(diǎn)，復(fù)配是發(fā)揮甜味劑的最佳功效，降低成本。 3. 開發(fā)新型功能性甜味劑 我國(guó)目前有 3000萬(wàn)糖尿病患者， 9500萬(wàn)高血脂病人，有 3億人患齲齒，這些病人需無(wú)糖食品。作為無(wú)糖食品的甜味劑，功能性甜味劑應(yīng)為首選。功能性甜昧劑是指除了能賦予食品以甜味外，還有某些特殊生理功能的甜味劑。包括低聚糖和多元糖醇兩類。 天然植物中提取出來(lái)的，在安全性和營(yíng)養(yǎng)功能方面遠(yuǎn)好于人工合成的‘甜味劑。當(dāng)今的綠色食品必須以天然的添加劑為保證，天然甜味劑的開發(fā)應(yīng)用顯得十分重要。 開發(fā)新型功能甜味劑、天然甜味劑以及復(fù)配型甜味劑是 21世紀(jì)發(fā)展的方向。它對(duì)于發(fā)展食品工業(yè)和保健食品工業(yè)，提高人們的健康水平，豐富人們的物質(zhì)生活起著重要的作用。 名稱：木糖醇（ Xylitol） 外形：為結(jié)晶性白色粉末 來(lái)源：木糖的還原而來(lái)， 廣泛存在于果品、蔬菜、谷類、蘑菇之類食物和木材、稻草、玉米芯等植物中 。 分子立體模型 第三節(jié) 甜味劑生產(chǎn)工藝 一 木糖醇 、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑輔助治療劑 、防齲齒牙膏、漱口劑的加香、 防凍保濕劑等。 ，性能穩(wěn)定，容易操 作，成本低，比甘油更佳。 木糖醇的功能和應(yīng)用 木糖醇的生產(chǎn)工藝流程 ：原料為植物性纖維 二 . 甜菊糖苷 甜菊糖苷可代替糖按正常生產(chǎn)需要用于糖果、糕點(diǎn)、飲料、固體飲料、油炸小食品、調(diào)味料、蜜餞。是一種安全的食品添加劑 ,幾十年來(lái)的研究和使用表明甜菊糖苷無(wú)毒、無(wú)副作用 ,沒有致畸、致突變、致癌作用。 中國(guó)是全球最大的甜菊糖苷生產(chǎn)與出口過(guò) ,占據(jù)全球市場(chǎng)的 80 %以上。在中國(guó)眾多出口農(nóng)產(chǎn)品中 ,它是全球市場(chǎng)占有率最高的深加工農(nóng)產(chǎn)品之一 ,每年出口的甜菊糖苷按甜度計(jì)算相當(dāng)于出口 20 萬(wàn)噸以上的白糖。 方法有：醇提取法、吸附法、浸提法、樹脂法、分子篩法、醋酸銅法和硫化氫法等?？刹捎?膜分離技術(shù)、超濾技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)。 甜菊糖甙的 制取工藝 傳統(tǒng)提取工藝 提取 ：甜菊糖甙的提取是通過(guò)將甜葉菊干葉浸泡在水中，過(guò)濾將液體與葉、莖分離， 純化 ：利用水或食品級(jí)酒精通過(guò)脫色、柱分離等進(jìn)行提純。 然后用特定的合成樹脂吸附溶液中的甜味成分，再將甜味成分用乙醇水溶液洗脫，經(jīng)減壓濃縮、噴霧干燥或結(jié)晶制成精制品。 。 工藝優(yōu)點(diǎn)： 工藝成熟，產(chǎn)率高，設(shè)備投入低。 工藝缺點(diǎn)： 生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)，生產(chǎn)中添加了大量有毒性的防腐劑（否則物料就會(huì)變質(zhì)，部分甜菊糖會(huì)損耗掉）； 添加絮凝劑，絮凝下來(lái)的懸浮雜質(zhì)及活性炭脫色吸收了部分的產(chǎn)品，甜菊糖收率降低； 采用板框壓濾除掉絮凝劑等懸浮雜質(zhì)，生產(chǎn)環(huán)境很差，生產(chǎn)環(huán)境很難達(dá)到食品添加劑生產(chǎn)要求； 生產(chǎn)中離子交換和大孔樹脂的大量使用，耗費(fèi)掉大量的水資源和化工原料資源，同時(shí)大量樹脂洗脫有毒的廢水很難用生化處理，給企業(yè)帶來(lái)沉重的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)和環(huán)保壓力。 作業(yè)： 。 。 。 演講完畢，謝謝觀看！
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