甜味劑及其生產(chǎn)工藝課件-wenkub
2023-02-04 15:10:53 本頁(yè)面
【正文】 菊苷的工廠有 60多家，年產(chǎn)量 1500噸，低熱量甜味劑。 ：糖精、糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、天門(mén)冬氨酰苯丙氨酸甲酯（甜味素或阿斯巴甜）、乙?；前匪徕洠ò操惷郏?、三氯蔗糖等。 糖醇類(lèi) 的甜度與蔗糖差不多，因其熱值較低，或因其和葡萄糖有不同的代謝過(guò)程，而有某些特殊的用途， 一般被列為食品添加劑。 1. HPLC 2. 薄層色譜 3. 離子選擇電極 GB/T —2023） 營(yíng)養(yǎng)甜味劑 是指某甜味劑與蔗糖甜度相同時(shí)，其熱值在蔗糖熱值的 2%以上。 人造甜昧劑的檢測(cè) ?嬰幼兒食品、病人食品、主食中禁用。 1998年， FDA批準(zhǔn)將該物質(zhì) 用于食物和飲料 。 糖精的研究 蔗糖素 生成過(guò)程中，一個(gè)糖分子中的三個(gè)氫（ H）和氧（ O）基團(tuán)被三個(gè)氯（ Cl）原子取代。 如今，只有很少的幾種產(chǎn)品含有糖精。 人吃糖精有害嗎？ 2023年，美國(guó)國(guó)家癌癥研究所（ NCI）指出，食用糖精的人群膀胱癌的患病率并不比整體人群高。研究人員曾對(duì)它做過(guò)一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明該物質(zhì)具有致癌作用（主要引發(fā)膀胱癌，還可能引發(fā)子宮癌、卵巢癌和皮膚癌等），因此 FDA于 1977年明令禁用該物質(zhì)。 霍普金斯大學(xué)的兩名化學(xué)家發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)他們正在實(shí)驗(yàn)室中通過(guò)煤焦油衍生物制作新化學(xué)染料，在此過(guò)程中一種煮沸的液體從容器中溢出并濺到他們的手上。 （二）人工合成甜味劑 按來(lái)源分 人造甜味劑 —糖精 糖精 ：是一種傳統(tǒng)的甜味劑，甜度為蔗糖的 200～700倍。 按來(lái)源分為 ：天然甜味劑和人工合成甜味劑； 按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分為 ：營(yíng)養(yǎng)性甜味劑和非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑； 按化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分為 ：糖類(lèi)和非糖類(lèi)甜味劑。目前世界上允許使用的甜味劑約有 20 種。 甜度的基礎(chǔ)物質(zhì)是蔗糖，以蔗糖的甜度為 1時(shí)，可得到其他甜味劑的相對(duì)甜度。 二、 甜味劑的種類(lèi)與特點(diǎn) 天然甜味劑 :葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉糖和乳糖等糖類(lèi)物質(zhì)。糖精鈉進(jìn)入人體內(nèi)，不分解、不吸收，隨尿排出，無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。就餐前，其中一名化學(xué)家忘了洗手，在就餐過(guò)程中無(wú)意間嘗到手指有甜味，結(jié)果便發(fā)現(xiàn)了糖精。但因餐飲行業(yè)（以及節(jié)食者）的堅(jiān)持，糖精至今仍在市場(chǎng)上出售。 但對(duì)于那些大量食用糖精（每天攝取六份或六份以上糖精或者兩份或兩份以上 227克的膳食飲料）的人群而言，“有跡象表明，這些人群患膀胱癌的幾率會(huì)增加，特別是那些通過(guò)餐桌甜味劑或膳食碳酸飲料而攝取大量糖精的人群。 Fountain Diet Coke（ 健怡可口可樂(lè) ）和 Pepsi（ 百事可樂(lè) ）均采用了糖精和阿斯巴甜的混合物， Tab（以女性為對(duì)象的補(bǔ)充體力的飲品）也一樣。這時(shí)，蔗糖素就不再屬于糖類(lèi)了，而成為了 人造甜味劑 ，其甜度是糖的 600倍。 蔗糖素 一、糖精鈉的檢測(cè) 糖精是應(yīng)用較為廣泛的人工甜味劑 其學(xué)名為鄰 — 磺酰苯甲酰亞胺其結(jié)構(gòu)式為： 難溶于水，故生產(chǎn)中常用糖精鈉。 ?果酒、露酒、黃酒、啤酒、白酒、肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、水果蔬菜類(lèi)罐頭中禁止使用糖精。 非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑 是指熱值低于蔗糖熱值的 2%。 主要品種有：山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、木糖醇等。 （五） 非糖類(lèi)甜味劑 按化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分 從天然物 (甘草、植物果實(shí)等 )提取其天然甜味成分，并制成天然甜味劑，由于其安全性較人工合成的甜味劑高，其應(yīng)用前景將會(huì)代替合成甜味劑。 2. 甘茶葉素 為甘茶 (土常山、甜茶 )中所含的甜味成分，栽培生葉抽提，制成水溶液的濃縮物，甜度為糖精的 2倍，有甘草似的后味，且有防腐作用。安全性較高， ADI無(wú)需規(guī)定。 （ 2） 天門(mén)冬氨酰苯丙氨酸甲酯 ： 我國(guó) 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 （GB276086）規(guī)定：可按正常生產(chǎn)需要用于各類(lèi)食品中（罐頭食品除外）。特別需要說(shuō)明的是在嬰幼兒食品中不得添加糖精。 ?肥胖人口 :美國(guó)約有 61%的成年人體重超標(biāo)，每年花在減肥上的費(fèi)用至少在 300億美元 .我國(guó)的肥胖人群也呈現(xiàn)驚人的增長(zhǎng)勢(shì)頭，無(wú)糖食品成為這些人的首選。 可用 于糖尿病、高血壓、肥胖病人的專(zhuān)用食品 。 （ 4） . 降低血清膽固醇，改善脂質(zhì) 類(lèi)似膳食纖維，具有膳食纖維的部分功能，如降低血清膽固醇，改善脂
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