食品安全健康教育-資料下載頁
2025-01-15 19:38本頁面
【正文】 胃腸炎型毒蕈 毒紅菇 神經(jīng)精神型毒蕈 豹斑毒傘 ? 有毒野生菇（菌）類的常見特征 ? 色澤鮮艷度高。 ? 菇表面呈魚鱗狀。 ? 菇柄上有環(huán)狀突起物。 ? 菇柄底部有不規(guī)則突起物。 ? 野生菇（菌）采下或受損，其受損部流出乳汁 。 ? 治療措施 ： 1. 迅速排出毒素與對(duì)癥處理 2. 特殊治療： 神經(jīng)精神型 阿托品 溶 血 型 腎上腺皮質(zhì)激素 肝腎損傷型 巰劑解毒劑 ? 中毒原因 ：與皂素和紅細(xì)胞凝聚素有關(guān)。 ? 中毒表現(xiàn) ：潛伏期為 1～ 5小時(shí)，癥狀為惡心、嘔吐、胸悶、心慌、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒。 ? 預(yù)防措施 ：應(yīng)徹底加熱、炒，充分加熱以破壞毒素，故加工四季豆宜燉食，不宜水焯后做涼菜。 （四）四季豆中毒 （五）發(fā)芽土豆中毒 ? 有毒成分 ：幼芽及芽眼部分含有龍葵素 (龍葵堿 )，食入 ～ 。 ? 中毒表現(xiàn) ：中毒初期，先有咽喉抓癢感及燒灼感，其后出現(xiàn)胃腸道癥狀，劇烈嘔吐、腹瀉。 ? 預(yù)防措施 ：①貯藏在低溫、無直射陽光的地方，防止發(fā)芽；②不吃發(fā)芽或黑綠色皮的土豆；③發(fā)芽土豆，應(yīng)徹底挖去芽、芽眼及芽周部分；龍葵素遇酸分解，烹調(diào)時(shí)可加少量食醋。 （六）新鮮黃花菜中毒 ? 中毒成分 ：鮮黃花菜含有秋水仙堿。 ? 中毒表現(xiàn) ：對(duì)腸胃及呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激，表現(xiàn)為嗓子發(fā)干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、胃有燒灼感，嚴(yán)重的可產(chǎn)生血便、血尿或尿閉等癥狀。 ? 預(yù)防方法 ? 每次不多吃，不超過 50克，因每 50克鮮黃花菜約含 ，秋水仙堿不超過 毫克時(shí)不會(huì)中毒。 ? 秋水仙堿溶于水，吃之前先用開水焯一下，再用水浸泡 2小時(shí)以上，就不會(huì)中毒。 ? 吃鮮黃花菜時(shí)，放入開水中煮后棄水，撈出后再煮熟后即可食用。 （七）生豆?jié){中毒 ? 有害成分 ：胰蛋白酶抑制劑、皂甙。豆?jié){加熱不徹底，有害成分沒有被破壞，飲用后造成中毒。 ? 中毒表現(xiàn) ：潛伏期半小時(shí)到 1小時(shí)，主要表現(xiàn)為胃腸道癥狀，惡心、嘔吐、腹?jié)q、腹瀉。一般不發(fā)熱。預(yù)后良好。 ? 預(yù)防措施 ：將豆?jié){徹底煮開后飲用。在豆?jié){出現(xiàn)泡沫時(shí)，還沒有煮開，應(yīng)繼續(xù)加熱至泡沫消失，豆?jié){沸騰后，再繼續(xù)加熱幾分鐘。 七、預(yù)防化學(xué)性食物中毒 引起中毒的常見化學(xué)毒物：農(nóng)藥殘留、亞硝酸鹽、砷化物 引起中毒的原因：污染、誤服 預(yù)防措施：加強(qiáng)管理，加強(qiáng)宣傳教育 1. 發(fā)病快 ：潛伏期較短 ， 多在數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí) ， 少數(shù)也有超過一天的 。 2. 中毒程度嚴(yán)重 ：病程比細(xì)菌性毒素中毒長 ， 發(fā)病率和死亡率較高 。 3. 季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯 ：中毒食品無特異性 ，多為誤食或食入被化學(xué)物質(zhì)污染的食品而引起 ，其偶然性較大 。 1. 來源 ： 、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜，此時(shí)菜內(nèi)原有的硝酸鹽在硝酸鹽還原菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。 （暴腌菜）含有大量亞硝酸鹽，尤其是加鹽量少于 12%、氣溫高于 20℃ 的情況下，可使菜中亞硝酸鹽含量增高，一般在腌后20天才消失。 （一）亞硝酸鹽食物中毒 、貧血、蛔蟲癥等疾病時(shí)，其腸道內(nèi)的細(xì)菌可將蔬菜中硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，且在腸道內(nèi)過多過快的形成以致來不及分解，結(jié)果大量亞硝酸鹽進(jìn)入血液導(dǎo)致中毒，出現(xiàn)青紫癥狀（稱為腸源性青紫癥）。 。 。 1. 中毒機(jī)制 ? 血紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)楦哞F血紅蛋白，導(dǎo)致缺氧發(fā)生。 ? 直接作 用于血管 ,而引起周圍血管擴(kuò)張。 2. 臨床表現(xiàn) ? 缺氧癥狀：頭暈、頭痛，皮膚、粘膜發(fā)紺。 ? 血管擴(kuò)張癥狀：面色潮紅、血壓下降或休克 ? 消化道癥狀：惡心、嘔吐 3. 急救措施 ? 解毒劑 —美蘭、維生素 C （二）砷化物中毒 1. 中毒原因：誤食，亂用含砷殺蟲劑 2. 毒性：最常見的是三氧化二砷。 。 毛細(xì)血管，使臟器淤血及出血。 1. 臨床表現(xiàn) ：消化道癥狀 —咽部干燥、口渴、上腹 部燒灼感。嚴(yán)重時(shí)，全身衰竭，脫水，體溫下降，神經(jīng)系統(tǒng) —頭痛、躁狂、抽搐、昏迷。 2. 急救 ：迅速排出毒物。 解毒劑：二巰基丙磺酸鈉、 二巰基丙醇、 二巰基丁二酸鈉 1. 原因 、魚類等 、菜油、食物等引起中毒。 （三） 有機(jī)磷農(nóng)藥中毒 1. 中毒機(jī)理 ：有機(jī)磷（氨基甲酸酯類農(nóng)藥）與膽堿酯酶結(jié)合，使膽堿酯酶失去活性，不能分解乙酰膽堿，從而使組織中的乙酰膽堿大量蓄積。 2. 臨床表現(xiàn) ：潛伏期多在 2小時(shí)以內(nèi)，潛伏期越短，病情越重。 典型癥狀 “ 三流一小 ” ：流汗、流涎、流淚、瞳孔縮小。 演講完畢，謝謝觀看！
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