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2025-01-15 12:51本頁(yè)面
【正文】 48 良好操作規(guī)范 （ GMP) ? 建筑布局合理尤其是生產(chǎn)區(qū)域的燈光應(yīng)該足夠，確保工人可以完成操作 ? 生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)避免使用殺蟲(chóng)劑，避免污染產(chǎn)品 ? 處理包裝材料，盡量減少玻璃產(chǎn)品進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域 ? 只有經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的人可以進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域，未經(jīng)授權(quán)的人員或材料可能帶來(lái)嚴(yán)重的危害 49 良好操作規(guī)范 （ GMP) ?清潔 ? 關(guān)系到食品安全的關(guān)鍵干區(qū)只使用干清潔 ? 接觸到食品的工具要專用 ? 當(dāng)使用化學(xué)藥品進(jìn)行濕清潔或消毒后，確保不會(huì)帶來(lái)不可接受的危害 ? 正確監(jiān)控 所有的清潔 ? 建立一個(gè)清潔計(jì)劃表和操作說(shuō)明 ? 充分的和快速的監(jiān)控 CCP的清潔 50 良好操作規(guī)范 （ GMP) ?個(gè)人衛(wèi)生 ? 建立標(biāo)準(zhǔn)的個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范，保證產(chǎn)品不會(huì)受到污染 ? 提供充足的設(shè)施保證個(gè)人衛(wèi)生 ? 手套不可以代替洗手，尤其是用手套作為預(yù)防食品污染的措施 ? 個(gè)人的隨身物品不會(huì)成為產(chǎn)品中異物的來(lái)源 ? 所有的生產(chǎn)線員工都受過(guò)關(guān)于食品安全的培訓(xùn) 51 個(gè)人衛(wèi)生和安全 其它設(shè)施應(yīng)保持清潔，包括休息室、儲(chǔ)物柜、飯?zhí)?、廁所? ?輔助設(shè)施不能與生產(chǎn)區(qū)域直接相連，要有間隔 ?所有的廁所要有洗手設(shè)施，并備有熱水、肥皂、和干手設(shè)備。并有提示牌提示員工在離開(kāi)前要洗手 ?這些區(qū)域的下水道應(yīng)保持清潔并且易于打開(kāi) 52 個(gè)人衛(wèi)生和安全 ?個(gè)人的儲(chǔ)物柜不能有食品等吸引蟲(chóng)害的物品 ?儲(chǔ)物柜的頂要設(shè)計(jì)成傾斜的，避免灰塵堆積；儲(chǔ)物柜應(yīng)該離開(kāi)地面 ?休息室和更衣室不許吃東西和吸煙，應(yīng)該劃定特定的區(qū)域 ?餐廳要注意防蟲(chóng) ?嚴(yán)格控制餐廳的食物，不要造成食物中毒 ?工廠內(nèi)人員的流動(dòng)，要避免對(duì)高衛(wèi)生區(qū)的交叉污染 53 個(gè)人衛(wèi)生和安全 培訓(xùn)可以給員工必要的技巧達(dá)到生產(chǎn)需要 ?與質(zhì)量相關(guān)的培訓(xùn)，包括基礎(chǔ)的相關(guān)知識(shí)、技巧和經(jīng)驗(yàn) ?影響質(zhì)量的重要崗位需要相應(yīng)的資格 ?對(duì)員工的入廠培訓(xùn) ? 個(gè)人衛(wèi)生 ? 個(gè)人安全 ? 質(zhì)量意識(shí) 54 個(gè)人衛(wèi)生和安全 ?對(duì)臨時(shí)工進(jìn)行培訓(xùn) ?對(duì)員工定期進(jìn)行培訓(xùn) ?對(duì)所有員工還包括其他方面的培訓(xùn) ? 質(zhì)量意識(shí) ? 風(fēng)險(xiǎn)分析和 HACCP ? 新的質(zhì)量工具、統(tǒng)計(jì)工具 ? 感官培訓(xùn) ? 其它 55 設(shè)施和設(shè)備 ?在干區(qū)內(nèi)，不能有任何的積水。一定要使用水的地方，必須要小心控制和監(jiān)控 ?所有的 CCP點(diǎn)都有記錄，并規(guī)定了正確的限值和糾正紀(jì)錄 ?建筑內(nèi)部的屋頂和管道沒(méi)有裂縫 ?所有設(shè)備、地板和墻面的連接處不能有蟲(chóng)害，設(shè)備要離開(kāi)地面有一定高度以方便清潔 設(shè)備和設(shè)施維護(hù)不當(dāng)會(huì)造成嚴(yán)重的污染 56 設(shè)施和設(shè)備 ?安裝金屬檢測(cè)器或磁力棒。定期清潔和校正磁力棒并記錄，定期測(cè)試和校正金屬檢測(cè)器，并測(cè)試金屬 ?高空管道、電線盒、壁架、天花板下的設(shè)備等可能有灰塵和蟲(chóng)害 ?螺桿傳送帶可能有蟲(chóng)害和金屬屑 — 當(dāng)金屬互相摩擦?xí)r會(huì)產(chǎn)生金屬屑。傳送帶的末端不能有產(chǎn)品的殘余 57 設(shè)施和設(shè)備 ?螺桿傳送帶的墊圈、電梯、和其他設(shè)備的縫隙，可能會(huì)藏有蟲(chóng)害 ?干區(qū)和濕區(qū)的連接物：例如進(jìn)入水罐的傳送帶，CIP或蒸汽罐經(jīng)常會(huì)導(dǎo)致霉菌進(jìn)入干區(qū) ?紗窗、篩網(wǎng)等物要保持完整 ?返工程序可以追溯 ,避免微生物、過(guò)敏源和異物等危害 ? 吸塵器保持清潔 58 設(shè)施和設(shè)備 ?選用正確的清潔方法和工具，和產(chǎn)品接觸的工具應(yīng)該和其他的工具有顏色的區(qū)分 ?廢棄的設(shè)備，因?yàn)樵撛O(shè)備經(jīng)常不清潔，會(huì)滋生大量蟲(chóng)害或微生物，建議挪走 ?電梯和升降機(jī)應(yīng)保持清潔 ?加工設(shè)備內(nèi)部 保持清潔 ，避免發(fā)霉、蟲(chóng)害和異物 ?干區(qū)內(nèi)不應(yīng)安裝下水道和水渠，如果有，應(yīng)保持干燥和清潔 59 設(shè)施和設(shè)備 ?如果加工過(guò)程有應(yīng)用布袋傾倒，布袋應(yīng)保持清潔并不能有剝膜現(xiàn)象 ?過(guò)濾系統(tǒng)可能會(huì)有積水、發(fā)霉和殘片 ?電線盒和管道保持清潔 ?所有添加材料，保持可追溯性 ?用于中轉(zhuǎn)產(chǎn)品的容器定期清潔 ?無(wú)過(guò)敏源交叉污染問(wèn)題存在 ?人員的活動(dòng)不能引起交叉污染 60 設(shè)施和設(shè)備 ?實(shí)際操作配方和規(guī)定配方一致 ?使用食品級(jí)潤(rùn)滑油并標(biāo)注 ?化學(xué)品的儲(chǔ)存不能引起危害，并正確標(biāo)簽 ?排水系統(tǒng)的保持清潔，不能有蟲(chóng)害活動(dòng) 61
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