流程標(biāo)準(zhǔn)-資料下載頁
2025-01-14 22:48本頁面
【正文】 流程適用于：員工及基層干部餐具清洗；其他餐廳為手工清洗，消毒時間 1小時。 餐具回收 清洗 /檢查 裝框 出柜冷卻 餐廳擺放 供餐結(jié)束后及時將餐盤、碗拉入洗碗房。 將碗盤分類，分批浸泡在洗潔精溶劑中，浸泡時間 10分鐘左右。 不停翻動碗盤，使碗盤油污充分溶于溶劑。 將洗碗機(jī)沖洗過的碗盤放入清水中涮洗并檢查是否有殘留污漬。 確認(rèn)碗盤已徹底清洗干凈后，將其整齊側(cè)放在專用消毒框中，并整齊放入消毒柜。 開啟消毒柜，溫度 140度，時間 2小時。 達(dá)到消毒時間后打開消毒柜稍微冷卻后將碗盤取出整齊擺放在餐具車上。 正式開餐前 10分鐘，將所有餐具整齊擺放在指定地點(diǎn)；筷子每筒 100雙，餐盤每列 150個，湯碗每列 80個。 浸泡 開動洗碗機(jī)，將碗盤分開依次放入洗碗機(jī)鏈條上，利用高壓熱水將碗盤上的泡沫、雜質(zhì)沖洗干凈。 洗油污 消毒 過洗碗機(jī) 洗碗工 洗碗工 洗碗工 洗碗工 洗碗工 洗碗工 洗碗工 洗碗工 洗碗工 后勤部膳食科 【米飯加工流程標(biāo)準(zhǔn)】 流程 流程說明及注意事項(xiàng) 責(zé)任人 備注： 本流程適用于：員工餐和基層干部餐米飯加工，其他餐廳另行處理。 準(zhǔn)備工作 加水 開氣蒸飯 餐廳擺放 根據(jù)就餐人數(shù)及時到倉庫領(lǐng)取大米，人均每餐；檢查蒸飯設(shè)施是否正常。 將米袋打開倒入洗米池，大池 600斤大米，小池 500斤大米同時仔細(xì)檢查大米是否發(fā)霉變質(zhì)，是否有其他雜質(zhì)。 注入自來水，并用米鏟徹底翻動大米，使米灰、雜質(zhì)完全脫落大米直至清洗干凈。 飯板內(nèi)加水，加水標(biāo)準(zhǔn)為淹蓋大米 ，加水后要把飯板內(nèi)大米搖勻。 關(guān)閉蒸飯柜鐵門，打開蒸汽閥，同時記下開啟時間，夏天 90分鐘，冬天 120分鐘。 將蒸好的米飯取出，用飯鏟將米飯鏟入飯桶，每桶裝 6板飯，裝桶過程中需保持清潔整齊。 開餐前 10分鐘將米飯桶整齊擺放到指定地點(diǎn)，每桶飯可供應(yīng) 210人食用；同時做好加飯準(zhǔn)備工作，確保持續(xù)供應(yīng)。 檢查大米 將淘洗好的大米裝入飯板，每盒 8斤，大米需平鋪在飯板內(nèi)，同時加水，一柜裝滿后再裝另一柜。 淘米 取飯 /裝桶 裝盤 /入柜 關(guān)氣 /冷卻 蒸飯時間到后關(guān)閉蒸汽閥，并及時檢查是否蒸好，確定蒸好后打開柜門冷卻 10分鐘左右。 廚工 廚工 廚工 廚工 廚工 廚工 廚工 廚工 廚工
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