果蔬汁的基本生產(chǎn)工藝(ppt33頁)-資料下載頁
2025-01-08 14:34本頁面
【正文】 5層組成。目前，廣泛使用的是利樂包和康美包。 塑料瓶，主要有 PET和 BOPP瓶（雙向拉伸聚丙烯）。 玻璃瓶 金屬罐，以 3片罐為主 ? 果蔬汁的灌裝方式一般有熱灌裝、冷灌裝和無菌灌裝等 3種方式。 ? 熱灌裝是果蔬汁經(jīng)加熱殺菌后，不進行冷卻，而是趁熱灌裝，然后密封，倒置分段冷卻。 優(yōu)點：利用果蔬汁的熱量對容器內表面進行殺菌。 缺點：殺菌之后到灌裝密封需要 3分鐘，熱引起品質下降。 適用：馬口鐵罐和玻璃瓶。 利樂包 利樂包的復合層 ? 冷灌裝是果蔬汁加熱殺菌后，立即冷卻至 5℃ 下灌裝、密封。 優(yōu)點：熱對果蔬汁品質的影響很小，可得優(yōu)質產(chǎn)品 缺點：要求使用無菌包裝，防止污染。 適用：各種包裝 ? 無菌灌裝 是 指果蔬汁經(jīng)加熱殺菌后，在無菌的環(huán)境條件下灌裝，產(chǎn)品在常溫下流通銷售，可貯存 6個月以上。 優(yōu)點 ： 提高產(chǎn)品質量；產(chǎn)品質量穩(wěn)定；有利于降低成本；適用自動化連續(xù)生產(chǎn)。 缺點：機械設備故障率高；包裝容器強度低，易受損害。 適用：能連續(xù)殺菌或分別殺菌后再混合的液態(tài)食品，固液混合食品。 具備條件：食物本身無菌；包裝容器無菌；工作環(huán)境無菌。 無菌 冷灌裝 工藝 流程圖 收 ? 果蔬汁中芳香物質的成分大多數(shù)為醇類，醚類和酯類等易揮發(fā)性物質，在濃縮過程中會揮發(fā)而損失，造成制品風味平淡。 ? 濃縮過程中一般要進行芳香物質的回收，回收后直接加回到濃縮果蔬汁中或作為果蔬汁飲料用香精。 果蔬汁 局部蒸發(fā) 水蒸氣 芳香物質 精餾 蒸餾水 芳香物質餾出物 冷凝 芳香物質濃縮液 1： 100～ 1： 200 不含芳香物質 的果蔬汁
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