大米產品知識培訓(ppt65頁)-資料下載頁
2025-01-07 18:38本頁面
【正文】 下一個白色缺口，鮮見青色的未熟粒。 ? 第二，新米應該晶瑩潔白，有股濃濃清香味，這股清香昧沁人心脾，是新米的“防偽商標”。陳谷新加工的大米沒有清香味，而存放一年以上的陳米，只有米糖味、沒有清香味。 ? 第三．把手插進陳米中，會有白色的淀粉沾在手上，而新米不會出現(xiàn)這種情況。 問題釋疑 57 ④什么是新糧、陳糧、陳化糧？陳糧、陳化糧有何區(qū)別 ? ? 大米一般分為新糧、陳糧和陳化糧三種。當年的大米屬于新糧；第一次儲存期限超過一年的是陳糧；儲存后變質的糧食是陳化糧。陳化糧對人體有害，不能直接作為人的口糧。 ? 陳糧與“陳化糧”有著本質的區(qū)別，不能把陳糧等同于“陳化糧”?？梢哉f“陳化糧”是陳糧，但是陳糧不一定是“陳化糧”，“陳化糧”是由陳糧演變而來的?！瓣惢Z”一般是陳積 5年的大米變質產生的，但是一些陳糧由于保存不好也會變質變成“陳化糧”，“陳化糧”含有致癌物質，是絕對不可以食用的。但是“陳化糧”用肉眼或者用手觸摸是絕對不能鑒定出來的。 ? 檢測“陳化糧”要參考 國糧發(fā) [2023]43號 《 糧食儲存品質判定規(guī)則 》 。 問題釋疑 58 ⑤怎么選購大米？ ? 一看：等級越高，表皮去除越凈，碎米、米糠、黃變粒、稗、谷、殼、石、砂、草、蟲等雜物越少。 ? 二聞：新米有自然清香味，色亮；陳米色暗，有霉味，嚴重的有臭味，有黃綠色。 ? 三摸：新米光滑，手摸有涼爽感；陳米色暗，手摸有澀感；嚴重變質米，手捻易成粉狀或易碎。 ? 四洗：蟲蛀米加水后漂浮于水面，霉變嚴重的淘洗后水呈灰綠色。 問題釋疑 59 ⑥如何科學淘洗大米？ ? 實驗表明，米粒在水中經過一次搓揉淘洗后，所含蛋白質會損失 4％，脂肪會損失 10％，無機鹽會損失 5％。中國糧食行業(yè)協(xié)會的有關專家提供的正確的淘米方法是： 1. 淘米用冷水，不要用熱水和流水淘洗； 2. 適當控制淘洗的遍數，以能淘去泥沙雜屑為度； 3. 淘米不能用力去搓； 4. 淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表層可溶性營養(yǎng)大量隨水流失。 問題釋疑 60 ⑦大米中的黃粒米是否含有黃曲霉毒素Ｂ１，大米中含有黃粒米能不能食用？ ? 成色反應： – 收獲期降雨 – 保管不善 ? 黃曲霉毒素是指黃曲霉毒素Ｂ１，它是由黃曲霉菌等霉菌的有毒菌株，在特定的高溫高濕環(huán)境條件下產生的肝毒性代謝產物，對人、畜有急性毒作用和誘發(fā)肝癌的作用。 ? 從上可知： – 黃粒米 ≠ 黃曲霉毒素 B1 問題釋疑 61 Thank you！ 62 名稱 水分 蛋白質 脂肪 碳水化合物 纖維素 灰分稻谷 1 1 . 7 8 . 1 1 . 8 6 4 . 5 8 . 9 5糙米 1 2 . 2 9 . 1 2 7 4 . 5 1 . 1 1 . 1大米 1 4 1 6 6 . 5 8 0 . 7 3 7 2 7 9 0 . 3 0 . 5 胚乳 1 2 . 4 7 . 6 0 . 3 7 8 . 8 0 . 4 0 . 5胚 1 2 . 4 2 1 . 6 2 0 . 7 2 9 . 1 7 . 5 8 . 7皮層 1 3 . 5 1 4 . 8 1 8 . 2 3 5 . 1 9 . 5 9 . 4稻殼 8 . 5 3 . 6 0 . 9 2 9 . 4 39 1 8 . 6 表 1 稻谷籽粒及其組成部分營養(yǎng)成分含量表（ %） 返回 63 表 2 糙米及不同精度大米的營養(yǎng)成分 比較 (每 100g中含量 ) 每 100g中 糙米 96%（糙米出白米率） 94% 92% 能量 (kcal) 337 345 350 351 水分 (%) 粗蛋白質 (g) 粗脂肪 (g) 無氮抽出物 (g) 粗纖維 (g) 灰分 (g) 鈣 (mg) 10 7 6 6 磷 (mg) 300 200 170 150 鐵 (mg) 維生素Ｂ1(mg) 維生素Ｂ 2(mg) 維生素Ｂ5(mg) 返回 Thank you 65 表 3， 幾種蛋白質與 FAO/ WHO 建議模式中的必需氨基酸 返回 ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ 演講完畢，謝謝觀看！
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