[精選]發(fā)酵工藝控制-資料下載頁

【總結(jié)】第七章發(fā)酵工藝控制種子擴(kuò)大培養(yǎng)培養(yǎng)基配制空氣除菌培養(yǎng)基滅菌發(fā)酵生產(chǎn)下游處理發(fā)酵設(shè)備發(fā)酵的一般流程提綱溫度控制pH值控制溶氧控制二氧化碳控制泡沫的控制1、溫度對(duì)發(fā)酵的影響對(duì)細(xì)胞生長(zhǎng)的影響：溫度升高，從酶反應(yīng)動(dòng)力學(xué)來看，生長(zhǎng)代謝加快，但由于酶很容易熱失活

2025-01-16 11:10

[精選]酸奶生產(chǎn)工藝控制要點(diǎn)-資料下載頁

【總結(jié)】酸奶生產(chǎn)工藝控制要點(diǎn)2手工酸奶1原料奶2分離凈乳3配料4冷卻、定容5脫氣、均質(zhì)、殺菌6接種7A灌裝8A發(fā)酵7B發(fā)酵、翻罐、冷卻8B灌裝凝固型攪拌型9冷卻、后熟、出廠酸奶生產(chǎn)工藝31、原料奶4無抗

2025-03-10 22:48

固定化酵母細(xì)胞發(fā)酵啤酒實(shí)驗(yàn)與酸奶制作-資料下載頁

【總結(jié)】固定化酵母細(xì)胞發(fā)酵啤酒實(shí)驗(yàn)與酸奶制作陳金春，林琳，雷明光,陳晶瑜,鄭重,孫珊,榮知立清華大學(xué)微生物實(shí)驗(yàn)室,100084微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)?zāi)康?了解固定化細(xì)胞技術(shù)的方法和意義;?了解酵母發(fā)酵產(chǎn)生啤酒的過程;?了解基本微生物實(shí)驗(yàn)操作技術(shù);?學(xué)習(xí)酸奶制作方法;?了解純種發(fā)酵和傳統(tǒng)發(fā)酵

2025-07-21 20:28

[精選]發(fā)酵食品工藝實(shí)驗(yàn)-資料下載頁

【總結(jié)】發(fā)酵食品工藝實(shí)驗(yàn)主要試驗(yàn)內(nèi)容?實(shí)驗(yàn)一、蘋果酒釀造原料預(yù)處理、榨汁、果汁成分調(diào)整。?實(shí)驗(yàn)二、活性干酵母的活化、接種及發(fā)酵原始參數(shù)檢測(cè)。?實(shí)驗(yàn)三、蘋果酒主發(fā)酵過程工藝控制及參數(shù)檢測(cè)。?實(shí)驗(yàn)四、蘋果酒后發(fā)酵及陳釀。?實(shí)驗(yàn)五、蘋果酒的調(diào)配、澄清、催陳和貯酒

2025-03-09 21:13

啤酒發(fā)酵工藝培訓(xùn)課件-資料下載頁

【總結(jié)】啤酒發(fā)酵工藝?一、發(fā)酵方法及工藝控制?啤酒現(xiàn)代發(fā)酵工藝是指在最大限度地保證啤酒質(zhì)量的前提下，利用現(xiàn)代化手段從原料質(zhì)量、酵母菌種選擇、衛(wèi)生條件、采用工藝和設(shè)備水平方面入手，所采取的縮短發(fā)酵時(shí)間、降低勞動(dòng)力、提高勞動(dòng)效率、節(jié)能降耗等的各種措施。?現(xiàn)代啤酒發(fā)酵工藝的改進(jìn)主要基于兩個(gè)原因：?其一，對(duì)啤酒發(fā)酵和后熟的新的認(rèn)識(shí)，雙乙

2025-03-05 12:39

[精選]攪拌型酸奶的生產(chǎn)工藝-資料下載頁

【總結(jié)】攪拌型酸乳是指加工工藝上具有以下特點(diǎn)的產(chǎn)品，即：經(jīng)過處理的原料乳接種發(fā)酵劑以后，先在發(fā)酵罐中發(fā)酵至凝乳，再降溫?cái)嚢杵迫?、冷卻、分裝到銷售用小容器中，即為成品。另外，根據(jù)在加工過程中是否添加了果蔬料或果醬，攪拌型酸乳可分為天然攪拌型酸乳和加料攪拌型酸乳。攪拌型酸乳還可進(jìn)一步加工制成冷凍酸乳、濃縮干燥酸乳等。實(shí)驗(yàn)九攪拌型酸奶的生產(chǎn)

2025-02-11 21:28

[精選]酸奶生產(chǎn)工藝控制要點(diǎn)概述-資料下載頁

【總結(jié)】酸奶生產(chǎn)工藝控制要點(diǎn)2手工酸奶1原料奶2分離凈乳3配料4冷卻、定容5脫氣、均質(zhì)、殺菌6接種7A灌裝8A發(fā)酵7B發(fā)酵、翻罐、冷卻8B灌裝凝固型攪拌型9冷卻、后熟、出廠酸奶生產(chǎn)工藝31、原料奶4無抗

2025-03-10 21:39

[精選]味精的發(fā)酵工藝(1)-資料下載頁

【總結(jié)】味精的發(fā)酵工藝味精是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁。一：簡(jiǎn)介第一階段：從面筋中分離到氨基酸與從海帶中分離到L—谷氨酸結(jié)晶體是同樣的物質(zhì)，而且都是有鮮味的。第二階段：以面筋或大豆粕為原料通過用酸水解的方法生產(chǎn)味精。第三階段：隨著

2025-01-08 08:31

[精選]啤酒發(fā)酵工藝流程-資料下載頁

【總結(jié)】啤酒的制作工藝總負(fù)責(zé)人：常樂技術(shù)指導(dǎo)：張啟超講解員：周雪冬咨詢顧問：芮春花設(shè)計(jì)人員：王美珠啤酒的定義?啤酒是以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。?啤酒這個(gè)古老的酒種，卻是微生物工程的起源，啤酒工藝對(duì)古典微生物學(xué)和生物化學(xué)的發(fā)展做出了很

2025-01-06 14:51

[精選]發(fā)酵醬油的釀造工藝-資料下載頁

【總結(jié)】發(fā)酵——醬油的釀造工藝?姓名:?班級(jí)：醬油釀造的主要內(nèi)容?一：醬油的起源及發(fā)展?二:醬油的主要分類?三：醬油生產(chǎn)的主要原料?四：釀造醬油的主要微生物?五：醬油的生產(chǎn)工藝一：醬油的起源及發(fā)展（一）醬油生產(chǎn)是我國勞動(dòng)人民創(chuàng)

2025-03-09 13:10

[精選]發(fā)酵工藝學(xué)課件-資料下載頁

【總結(jié)】????????發(fā)酵工藝學(xué)主講：王同陽13573056696第一篇第一篇發(fā)酵原理發(fā)酵原理第一章第一章緒緒論論主要講述內(nèi)容第一節(jié)????概述第二節(jié)????發(fā)酵產(chǎn)品的類型第三節(jié)

2025-01-16 11:22

[精選]發(fā)酵工藝過程控制-資料下載頁

【總結(jié)】第七章發(fā)酵工藝過程控制?微生物發(fā)酵的生產(chǎn)水平不僅取決于生產(chǎn)菌種本身的性能，而且要賦以合適的環(huán)境條件才能使它的生產(chǎn)能力充分表達(dá)出來；?必須了解有關(guān)生產(chǎn)菌種對(duì)環(huán)境條件的要求，如培養(yǎng)基、培養(yǎng)溫度、pH、氧的需求等，并深入了解生產(chǎn)菌在合成產(chǎn)物過程中的代謝調(diào)控機(jī)制以及可能的代謝途徑，為設(shè)計(jì)合理的生產(chǎn)工藝提供理論基礎(chǔ)；?通過各種監(jiān)測(cè)手段如取樣測(cè)定

2025-03-09 13:10

[精選]發(fā)酵加工工藝技術(shù)-資料下載頁

【總結(jié)】發(fā)酵加工技術(shù)(FermentationTechnology)食品科學(xué)系陳淑德發(fā)酵的演進(jìn)?人類利用微生物進(jìn)行自然發(fā)酵來釀酒、製醋已數(shù)千年的自然發(fā)酵。?依微生物培養(yǎng)過程需氧與否，決定其為在厭氧環(huán)境或?yàn)楹醚醐h(huán)境下培養(yǎng)。?厭氧發(fā)酵採用不通氣的深層培養(yǎng)。?好氧發(fā)酵可分為液體表面發(fā)酵(淺盆)、通氣固態(tài)發(fā)酵和通氣液態(tài)發(fā)酵(又稱深

2025-03-08 01:57

[精選]鏈霉素發(fā)酵提取工藝-資料下載頁

【總結(jié)】鏈霉素的發(fā)酵工藝鏈霉素結(jié)構(gòu)的圖片1、概述鏈霉素（streptomycin）是一種氨基葡萄糖型抗生素，分子式C21H39N7O12。1943年美國，是繼青霉素后第二個(gè)生產(chǎn)并用于臨床的抗生素。它的抗結(jié)核桿菌的特效作用，開創(chuàng)了結(jié)核病治療的新紀(jì)元。從此，結(jié)核桿菌肆虐人類生命幾千年的歷史得以有了遏

2025-01-15 19:32

發(fā)酵與釀造工藝學(xué)-資料下載頁

【總結(jié)】發(fā)酵與釀造工藝學(xué)楊陵職業(yè)技術(shù)學(xué)院應(yīng)用生物技術(shù)專業(yè)第一章緒論?一、發(fā)酵與釀造技術(shù)的歷史?二、發(fā)酵與釀造技術(shù)特點(diǎn)以及與現(xiàn)代生物技術(shù)的關(guān)系?三、發(fā)酵與釀造技術(shù)的研究對(duì)象?四、發(fā)酵與釀造技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)一、發(fā)酵與釀造技術(shù)的歷史?發(fā)酵的英文“fermentation”是從拉丁語“ferver

2025-09-25 17:31

酸奶與發(fā)酵工藝(更新版)

酸奶與發(fā)酵工藝(專業(yè)版)

酸奶與發(fā)酵工藝(留存版)

酸奶與發(fā)酵工藝-文庫吧