【正文】 、 KOH、 NH4OH，Ca(OH) Mg(OH)2， 隨后噴霧干燥。酪蛋白酸鈉是最常見的酪蛋白酸鹽產品，而酪蛋白酸鉀更適于營養(yǎng)的要求。這些產品高度溶于水，且只要加工過程中 pH值不高于 7就無任何味道。 ? 酪蛋白完全分離是不容易的 ， 但可 制備富含 α s酪蛋白或 β 酪蛋白的制品 。 – （二）乳清蛋白（ WP） 濃縮物和乳清蛋白復合物 可以采用以下方法得到： – 1．超濾 超濾可使蛋白得到分離同時又被濃縮。經稀釋過濾（ Diafiltration） 可得到較純的蛋白，再經噴霧干燥的產品被稱為乳清蛋白濃縮物。 – 2．凝膠過濾 此法有缺陷，它不能使產品得到濃縮，而且費用高。因此很少應用。 – 3．離子交換法 此法生產的蛋白分離物通常主要包括 β 乳球蛋白和 α 乳白蛋白，其產品稱為乳清蛋白分離物，尤其結合超濾濃縮可除去溶解的成分獲得高純度產品。 – 另外，蒸發(fā)使乳清中的乳糖結晶然后除去晶體；濃縮物脫鹽大多數情況下用電滲析脫鹽。因脫鹽的最后部分耗能很多，也可用離子交換法代替。 ? 4．沉淀法 大多數乳清蛋白在低 pH值下可用羧甲基纖維素或用六偏磷酸鹽沉淀。這時蛋白部分帶正電荷，而沉淀劑帶負電荷，因此這兩種化合物結合。形成的乳清蛋白復合物（包含沉淀劑）在低pH5下溶解性差。在中性 pH時用鐵離子加多聚磷酸鹽也可形成復合物，這種產品溶解性差，灰分含量非常高。 – 噴霧干燥的乳清蛋白濃縮物溶解度高。不溶的蛋白部分是由于熱變性，取決于加熱過程中的 pH值和 Ca2+活性。由于乳清中約一半的蛋白是 β 乳球蛋白，所以它的性質決定著乳清蛋白濃縮物的性質。通過超濾的方法分離的乳清蛋白幾乎不含非蛋白氮， 相反乳糖結晶化之后獲得的脫鹽乳清中約 20%~30%的氮是非蛋白氮。 – （三） 乳白蛋白（ Lactalbumin） 加熱酸化干酪乳清可使蛋白沉淀，此沉淀不純。獲得的產物被清洗并干燥，如在一個鼓式干燥器中。這種蛋白制品被叫做乳白蛋白（Lactalbumin）， 不要與乳清中的 α 乳白蛋白混淆。它含有少量蛋白胨、酪蛋白大肽（Caseinomacropeptide） 和 NPN。 由于乳糖含量高、干燥速度緩慢易造成過度的美拉德反應。該產品不溶于水。 ? （四）共沉物（ Coprecipitate） 乳蛋白質（除蛋白胨外）都能以不溶物的形式從酸化脫脂乳或酪乳中分離出來。該產品蛋白質易消化，富含鈣，有很高的營養(yǎng)價值。共沉物比乳白蛋白制品形成的美拉德反應要少得多，因為其中乳糖含量較低。 ? （五）分離乳蛋白 荷蘭 NIZO研究所開發(fā)出一種純化乳清蛋白的加工工藝：在充分低的離子強度和適宜的 pH下，將特殊的免疫球蛋白沉淀，并除去脂肪球和顆粒狀物質。上清液經超濾之后，可得到一種非常純主要由 β乳球蛋白、 α乳白蛋白和清蛋白組成的制品。 第三節(jié) 乳活性肽及 CCP生產 ? 一、乳活性肽種類 ? 乳蛋白是人類膳食優(yōu)質蛋白質的重要來源 ， 自 1979年以來 ， 越來越多的研究證實乳蛋白的分子中存在著具有多種生物活性的片段 。 這些在母體蛋白中并無活性的多肽 ， 能經特定的蛋白酶水解釋放， 在人體內顯示出不同的生物活性 。 – 現已證明來源于乳蛋白的生理活性肽包括：類嗎啡肽（ Opioid Peptids）、 免疫活性肽（Immunopeptids）、 降血壓肽（Antihypertensive Peptids）、 抗血栓肽（Antithrobotic Peptides）、 礦物質結合肽 ——酪蛋白磷酸肽（ Casein Phosphopeptides，CPP） 等。乳蛋白活性肽因其源于天然食物蛋白以及生理功能的多樣性，在膳食補充劑、保健食品及醫(yī)藥等領域顯示出良好的發(fā)展趨勢。 – 二、酪蛋白磷酸肽的制備 – （一）酪蛋白磷酸肽定義、種類、結構 酪蛋白磷酸肽（ CCP） 是牛乳酪蛋白經蛋白酶水解后分離提純而得到的富含磷酸絲氨酸的多肽制品。 CPP能在動物的小腸中與鈣、鐵等二價礦物質離子結合，防止產生沉淀，增強腸內可溶性礦物質的濃度，從而促進吸收利用。 ? CPP來源于 αS αS β酪蛋白分子中磷酸絲氨酸簇集的區(qū)域。目前從動物體內分離和體外蛋白酶水解得到的 CPP主要有：αS1（ 43～ 58）： 4P、 αS1（ 59～ 79）： 5P、αS2（ 46～ 70）： 4P、 β（ 1～ 25）： 4P、β（ 1～ 28）： 4P、 β（ 33～ 48）： 1P等。它們共同特點是具有相同的核心結構： － S e r － S e r － S e r － G l u － G l u － │ │ │P P P有趣的是 C P P 核心結構的磷酸肽能因抵抗蛋白酶的攻擊而免遭破壞。 ? （二）酪蛋白磷酸肽的制備 工業(yè)上用酪蛋白為原料，通過胰蛋白酶水解生成CPP。由于水解液具有苦味，故需要通過分離和分解等方法除去苦味成分。之后，在水解液上清液加入 Ca2＋ 等金屬離子和乙醇 CPP沉淀下來，最后可通過離子交換、凝膠色譜或膜分離等方法加以精制。 ` → 噴 霧干燥 → C P P 1酪 蛋白 → 胰 蛋白酶水解 → 熱 滅活 —→ 脫 苦味 → 噴 霧干燥 → C P P 2 → 離 心上清液 → 添 加 Ca 2+ 、乙醇 → 離 心沉淀部分 → 干 燥 → C P P 3 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 , January 24, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 23:16:3423:16:3423:161/24/2023 11:16:34 PM ? 1以我獨沈久，愧君相見頻。 :16:3423:16Jan2324Jan23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 23:16:3423:16:3423:16Tuesday, January 24, 2023 ? 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 :16:3423:16:34January 24, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 2023年 1月 24日星期二 下午 11時 16分 34秒 23:16: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 。 2023年 1月 下午 11時 16分 :16January 24, 2023 ? 1行動出成果，工作出財富。 2023年 1月 24日星期二 11時 16分 34秒 23:16:3424 January 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 下午 11時 16分 34秒 下午 11時 16分 23:16: ? 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 , January 24, 2023 ? 很多事情努力了未必有結果，但是不努力卻什么改變也沒有。 23:16:3423:16:3423:161/24/2023 11:16:34 PM ? 1成功就是日復一日那一點點小小努力的積累。 :16:3423:16Jan2324Jan23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 23:16:3423:16:3423:16Tuesday, January 24, 2023 ? 1不知香積寺，數里入云峰。 :16:3423:16:34January 24, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 1月 24日星期二 下午 11時 16分 34秒 23:16: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 。 2023年 1月 下午 11時 16分 :16January 24, 2023 ? 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 2023年 1月 24日星期二 11時 16分 34秒 23:16:3424 January 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 下午 11時 16分 34秒 下午 11時 16分 23:16: ? 楊柳散和風，青山澹吾慮。 , January 24, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 23:16:3423:16:3423:161/24/2023 11:16:34 PM ? 1越是沒有本領的就越加自命不凡。 :16:3423:16Jan2324Jan23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 23:16:3423:16:3423:16Tuesday, January 24, 2023 ? 1知人者智，自知者明。勝人者有力，自勝者強。 :16:3423:16:34January 24, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 1月 24日星期二 下午 11時 16分 34秒 23:16: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023年 1月 下午 11時 16分 :16January 24, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 2023年 1月 24日星期二 11時 16分 34秒 23:16:3424 January 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 下午 11時 16分 34秒 下午 11時 16分 23:16: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴