【正文】 B27441996《 海水貝類衛(wèi)生標準》 – 擴大為所有鮮、凍動物性水產品。 2023/1/14 75 鮮凍水產品 ? 技術指標： – 增加了鉛、鎘、多氯聯苯指標； – 取消總汞指標 – 采用 CAC/GL71991《 Guideline Levels for Methylmercury in Fish》 ? 食肉魚類甲基汞 ≤ mg/kg； 其它水產品≤ mg/kg。 2023/1/14 76 鮮凍水產品鮮度指標 項 目 指 標 揮發(fā)性鹽基氮 a， mg/100g 海水魚 、 蝦 、 烏賊 、 蛸 、 魷魚 ≤ 海蟹 ≤ 淡水魚 、 蝦 ≤ 海水貝類 ≤ 湟魚、牡蠣 ≤ 30 25 20 15 10 組胺 b， mg/100g 鮐魚 ≤ 其它魚類 ≤ 100 30 注： a和 b不適用于活的水產品； 2023/1/14 77 鮮凍水產品污染物指標 項 目 魚類 甲殼類 軟體貝類 鉛 （ Pb） ， mg/kg ≤ 無機砷 ， mg/kg ≤ 甲基汞 ， mg/kg ≤ （食肉魚） （含非食肉魚） 鎘 (Cd)， mg/kg ≤ 多氯聯苯 ， mg/kg ≤ PCB138， mg/kg ≤ PCB153， mg/kg ≤ 2023/1/14 78 腌醉制生食水產品 ? 適用范圍 – 代替 GB101361988《 蟹糊（蟹醬）衛(wèi)生標準》 – 以活的泥螺、河蟹、螃蜞、河蝦、貝殼類和新鮮的海蟹為原料，添加或不添加輔料，經腌制、醉制加工制成的可直接食用的腌醉制水產品。 2023/1/14 79 腌醉制生食水產品 – 技術指標 ? 增加了鉛、無機砷、甲基汞、鎘、揮發(fā)性鹽基氮、多氯聯苯、副溶血性弧菌、志賀氏菌、寄生蟲指標； ? 將菌落總數修訂為 ≤5000 cfu/g。氯化鈉修訂為冷凍條件下 ≥7 g/100g、 常溫條件下 ≥15 g/100g。 2023/1/14 80 腌醉制生食水產品技術標準 項目 指標 揮發(fā)性鹽基氮， mg/100g 蟹塊、蟹糊 ≤ 25 食鹽（以 NaCl計）， g/100g 常溫保存 ≥ 冷藏保存（ 4℃ 以下） ≥ 15 7 N二甲基亞硝胺 ， μg/kg ≤ 4 菌落總數， cfu/g ≤ 5000 大腸菌群， MPN/100g ≤ 30 致病菌（沙門、副溶、志賀、金葡） 不得檢出 2023/1/14 81 水產干制品 ? 適用范圍： – 代替 GB101441988《 干明太魚衛(wèi)生標準》、GB163241996《 海水貝類干制品衛(wèi)生標準》、GB163281996《 烤魚片衛(wèi)生標準》 – “以鮮凍動物性水產品為原料，添加或不添加輔料，經相應工藝加工制成的干制品”。 ? 技術指標 – 增加了無機砷限量指標； – 取消了氯化鈉指標，修訂了水分、過氧化值指標。 2023/1/14 82 水產干制品技術指標 項 目 指 標 水分 a， g/100g ≤ 20 總砷 (以 As計 )， mg/kg 魚類 ≤ 無機砷， mg/kg 貝類及蝦蟹類 ≤ 酸價， mgKOH/g 脂肪 ≤ 130 過氧化值， g/100g 脂肪 ≤ 菌落總數 a ， cfu/g ≤ 30000 大腸菌群 a ， MPN/100g ≤ 30 致病菌 a（沙門、金葡、志賀、副溶） 不得檢出 a僅適用于即食產品 2023/1/14 83 水產調味品 ? 適用范圍： – GB101331988《 蝦醬衛(wèi)生標準》 – GB101341988《 魚露衛(wèi)生標準》 – GB101351988《 蝦油衛(wèi)生標準》 – GB101371988《 蠔油、貽貝油衛(wèi)生標準》 – “以魚類、蝦類、蟹類、貝類為原料，經相應工藝加工制成的水產調味品” 2023/1/14 84 水產調味品 ? 定義 – 魚露：以魚類、貝類為原料，經鹽腌自然發(fā)酵、抽濾、提煉工藝制成的液態(tài)調味品。 – 蠔油（貽貝油）：以牡蠣、貽貝為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料配制成的產品。 – 蝦油：以蝦類為原料，經加鹽自然發(fā)酵，抽濾制成的產品。 – 蝦醬：以蝦類為原料，經加鹽發(fā)酵制成的產品。 – 蟹醬（蟹糊）：以鮮蟹類為原料，經水洗凈，去蟹殼、鰓條和蟹腳末端，加鹽粉碎，經發(fā)酵或不發(fā)酵制成的產品。 2023/1/14 85 水產調味品 ? 技術指標 – 增加了鎘、無機砷、多氯聯苯指標。致病菌中增加了副溶血性弧菌不得檢出。 – 菌落總數修改為 ≤8000 cfu/g、 致病菌不得檢出改為：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、副溶血性弧菌不得檢出。 2023/1/14 86 水產調味品技術指標 項 目 魚露 蝦油、蝦醬 蟹醬 蠔油 氨基酸態(tài)氮， mg/100g ≥ 總酸， g/ 100g ≥ 菌落總數， cfu/g ≤ 8000 大腸菌群， MPN/ 100g ≤ 30 致病菌（沙門、金葡、副溶、志賀） 不得檢出 2023/1/14 87 魚糜制品 ? 適用范圍： – 代替 GB101321988《 熟制魚糜灌腸衛(wèi)生標準》 – GB101451988《 熟制魚丸（半成品）衛(wèi)生標準》。 ? 技術指標 – 增加了鉛、砷、鎘、甲基汞、蛋白質、多氯聯苯限量指標。 – 微生物指標修改為即食制品菌落總數≤3000 cfu/g。 2023/1/14 88 魚糜制品理化指標 項 目 魚糜制品 蝦糜制品 蛋白質， g/ 100g ≥ 6 無機砷， mg/kg ≤ 甲基汞 ， mg/kg 食肉魚糜 ≤ 非食肉魚糜制品 ≤ 鎘 (Cd)， mg/kg ≤ 2023/1/14 89 魚糜制品微生物指標 項 目 即食 非即食 菌落總數， cfu/ g ≤ 3000 50000 大腸菌群， MPN/ 100g ≤ 30 450 致病菌 （ 沙門 、 金葡 、 副溶 、 志賀 ） 不得檢出 2023/1/14 90 鹽漬魚 ? 適用范圍： – GB 101381988《 咸鯧魚衛(wèi)生標準》 – GB 101391988《 咸鰻魚衛(wèi)生標準》 – GB 101401988《 咸帶魚衛(wèi)生標準》 – GB 101411988《 咸鰳魚衛(wèi)生標準》 – GB 101421988《 咸鲅魚衛(wèi)生標準》、GB101431988《 咸黃魚衛(wèi)生標準》 – 擴大為“鮮、凍魚經鹽腌后加工制成的腌制品?！? 2023/1/14 91 鹽漬魚 ? 技術指標 – 增加了組胺、鉛、砷、鎘、多氯聯苯和二甲基亞硝胺限量 ,修改了過氧化值和酸價的單位，并增加了“其他魚類”的酸價和過氧化值指標。 – B． 甲基汞：采用 CAC/GL71991《 魚甲基汞指導值》，食肉魚類 ≤ mg/kg， 非食肉魚≤ mg/kg； 2023/1/14 92 鹽漬魚技術指標 項 目 鮐魚 鰳魚、鲅魚（馬鮫魚）、馬哈魚 其它 魚類 酸價， mg/g脂肪 ≤ 30 60 30 過氧化值， g/100g 脂肪 ≤ 組胺， mg/100g ≤ 100 30 N二甲基亞硝胺， μg/kg ≤ 4 2023/1/14 93 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH