1、中醫(yī)藥膳基礎(chǔ)-1、中醫(yī)藥膳基礎(chǔ)-資料下載頁
2025-01-01 15:07本頁面
【正文】 療 效。一般 說來，溫性、 熱 性的食 療 中 藥 ，如生姜、大蔥、 紅棗 、核桃、羊肉、小茴香等，具有溫里、散寒、助陽的作用，可以用來治 療 寒 證 、陰 證 ； 溫 補 的食物有 雞 、鵝 、牛、羊、狗、馬 、鹿肉、牛奶、羊奶及其制品、核桃、桂 圓 、大 棗 、栗子、 紅 糖、咖啡、可可、蛇肉、 蝦 米等， 這 些食品能幫助生火，改善怕冷的感 覺 ，故適用于陽虛病人，也宜在冬天食用。 涼性、寒性的食 療 中 藥 ，如 綠 豆、藕、西瓜、梨、荸 薺 、馬齒莧 、菊花等，具有清 熱 、瀉火、涼血、解毒的作用，可以用來治 療熱證 、陽 證 。還 有一 類 食 療 中藥 ，無明 顯 的溫涼之偏，比 較 平和，稱為 平性。以各種畜肉 為 例，羊肉、狗肉性溫，兔肉性涼， 馬 肉性寒，豬肉、牛肉、 驢 肉性平。 甘涼清潤的食物為清補食物，如甘蔗、生梨、生藕、冬瓜、西瓜、荸薺、海帶、蘿卜、綠豆、甲魚、鴨肉、螃蟹、蚌肉等，這些食品因能清熱瀉火，改善怕熱的感覺，故適用于陰虛病人，也宜在盛夏食用。 再就五味而言，酸味食 療 中 藥 ，如 烏 梅、石榴等，收 斂 、固 澀 ；苦味食 療 中 藥 能清 熱 、降氣、瀉火、燥濕，如苦瓜清 熱解毒，杏仁降氣等；甘味食 療 中 藥 ，能補 茲、 調(diào) 和、 緩 急止痛，如大 棗 、蜂蜜、飴 糖之 補 脾和胃、茲肺 補 虛、 緩 急止痛等；辛味食 療 中 藥 有 發(fā) 散和行氣等作用，如生姜、大蔥 發(fā) 散 風 寒，橘皮、砂仁行氣等； 咸味食 療 中 藥 能 軟堅 散 結(jié) ，如海藻、海帶 等；淡味食 療 中 藥 能滲利小便，如茯苓、薏苡仁等。 應(yīng) 用 藥 膳 還應(yīng) 注意食 療中 藥 的五味與五 臟 的關(guān)系。一般 說 來，辛入肺，甘入脾，苦入心，酸入肝，咸入 腎 。只有根據(jù)性味吅理 選 用 藥 膳，才能達到滋 補 身體、防治疾病的目的。 ２。藥 膳治 療 的宜忌 就四季 補 益而言，春季宜升 補 ，夏季宜清 補 ，長 夏宜淡 補 ，秋季宜平 補 ，冬季宜滋 補 吠五 臟 疾病而言，肝病忌辛味，肺病忌苦味，心、 腎 病忌咸味，脾、胃病忌甘酸 吠病人體 質(zhì) 而言，體 質(zhì) 虛弱者宜 補 益，忌 發(fā) 散、瀉下；體 質(zhì) 壯 實者不宜 過 用溫 補 ；偏陽虛者宜服溫 補藥膳，忌食咸寒食品； 偏陰虛者宜服滋陰 藥膳，忌用辛 熱 食物 就 疾病性 質(zhì) 而言， 熱 性病宜用寒涼性 藥 膳，忌用辛 熱 之品；寒性病宜用溫 熱 性 藥 膳，忌用咸寒食物；脾胃虛弱、消化不良者忌油 膩飲 食；患 瘡瘍 、腫 毒、 過 敏性皮膚病或外科手術(shù) 后忌食 “發(fā) 物 ”（即 魚 、蝦 、蟹、豬 頭 、酒、蔥、韭等易 動風 、助火、生痰的食品），以免加重病情或延 緩 愈吅。另外，古代文獻中 還記載 有一些 藥 膳配伍禁忌，如黃 連 、桔梗、 烏梅忌與豬肉配伍， 鱉 忌 莧 菜，人參忌 蘿 卜等。目前 雖 無 實驗 根據(jù)，但 值 得運用 時 注意。 就體 質(zhì) 而言人的體 質(zhì) 有 強 有弱。各不相同！ 體 質(zhì)強 壯者不能盲目食用滋 補藥 膳。 體 質(zhì) 虛弱者 ,又有陽虛陰虛的不同 ,所以 選 用 藥膳也 應(yīng) 有 別 。 陽虛者喜溫怕冷，宜 選 用溫 補 的 藥 膳； 陰虛者喜涼怕 熱 ，則 宜 選 用甘涼滋 潤 的 藥 膳。 3。選 料與加工 藥 膳所用的中 藥 材和食物都 應(yīng)認 真精選 。首先要 凈選 ，使之清 潔 干 凈 ，無 雜質(zhì) 異物，無 塵 土，無霉 變 腐 爛 。還 要注意其色、味 純 正，外形美 觀 ，質(zhì) 量 優(yōu) 良。如大 棗 ，以個大、色紫 紅 、肉厚、光 潤無蟲蛀者 為 佳，個小，色淡 紅 、肉薄或有蟲唁者不宜用；枸杞子以粒大、肉厚、種子少、色 紅 、質(zhì) 柔 軟 者 為 佳，粒小、肉、種子多、色灰 紅 者 質(zhì) 量 較 差，不宜用。 為 保 證藥 膳 療 效， 還應(yīng)對藥 材與食物進 行必要的加工 處 理。有的需切片、切絲 、切丁或切段，有的需粉碎 為細 末，有的 則 需按中 藥 炮制的要求 進 行炮制加工。如山楂，炒焦成焦山楂，可增 強健脾助消化作用；炒成山楂炭， 則 兺能止瀉痢。有些 藥 材必 須經(jīng)過 炮制，以減其毒性或副作用，如炮附子、姜半夏等。 ４。烹 調(diào) 技 術(shù) 優(yōu) 良的 藥 膳必 須講 究烹 調(diào) 技 術(shù) 。藥 膳除 應(yīng) 具 備 一般 飲 食的色、香、味、形外，還 要盡可能保留其 營 茲、有效成分，以更好地 發(fā)揮 治 療 、保健作用。 藥 膳烹 調(diào)是以保持食物和 藥 材的原汁、原味的特性 為 主，使食物與 藥 材的性味 緊 密結(jié) 吅，并適當佐以 輔 料 進 行 調(diào) 制，使其既具 備 良好的色、香、味、形，能激 發(fā)食欲，又能 發(fā)揮 治 療 、保健的作用。 一般食用中 藥 以及無不適氣味的中 藥 ，可與食物一起（或研成 細 粉）烹制。若藥 物 較 多或有明 顯 不適氣味，可用 紗布將 藥 物包好，再與食物一起烹制， 藥性即 進 入食物或 湯 里。服食 時 要將 藥渣去除。也可先將中 藥 煎煮， 濾 取 藥 汁，去渣，再在食物烹 調(diào)過 程中加入 藥 汁，一起烹制。 為 減少 營 茲和有效成分的破壞，烹 調(diào)藥 膳常采用蒸、燉、煮或 煲湯 等法， 較 少采用炸、烤等法。 藥膳適用對象 健康人群 ——養(yǎng)生保健 亞健康人群 ——預防康復 病人 ——輔助治療 謝謝 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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