1、中醫(yī)藥膳基礎-1、中醫(yī)藥膳基礎(編輯修改稿)
2025-01-19 15:07 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 對 后代食 療 影響很大。 《圣 濟總錄 》包含有食治方 285個，食膳類 型又增加了散、 飲 、汁、煎、 餅 、面等。 陳直的 《 養(yǎng)老奉親書 》 則是一部以藥膳治療老年病的專著，比西方的《 老年保健醫(yī)藥 》 約早 600余年。 該書寫道：“凡老人之患，宜先以食治，食治未愈，然后命藥。”原因是“貴不傷其臟腑也。” 此時，藥膳已由“食療”、“食治”發(fā)展到“食補”。 發(fā) 展源流 明清 時 期，中醫(yī)食 療藥 膳 進 入更加完善的 階 段。明代 偉大的醫(yī)藥學家 李時珍 在 《本草 綱 目》 中，列舉了許多藥膳健體延壽的實例。 僅 谷、菜、果三部就收集了 藥 用食物 3000多種。 徐春甫 《古今醫(yī) 統(tǒng) 大全 》記載 了大量 飲食保健品的制作方法，如茶、酒、醋、醬 油、菜蔬、蜜 餞 等的制作法，內(nèi)容豐富。 清代高濂的 《遵生八 箋 》詳細記載 了適吅老年人的 飲 食，如粥 類 38種、 湯類 32種。 明代，還有 盧和 的 《 食物本草 》 ，全書祥述了所輯食物的性味、功效、有毒無毒及主治病癥、用法、禁忌等。 指出： “五谷乃天生茲人之物 ”，“諸 菜皆地產(chǎn) 陰物，所以茲陰，故宜食之 …… 蔬有疏通之 義 焉，食之， 則腸 胃宜 暢 無壅滯之患 ”。這 些思想不 僅 豐富了食 療 學、 營 茲學的思想，也大大推 進 了茲生學的發(fā) 展。 該書是明代重要的食療專著，對當今的食療研究及臨床應用仍具有很好的參考和實用價值。 發(fā)展源流 清代曹慈山《老老恒言》亦 對 老年人食粥作了 詳論 ，提出 “粥能益人，老年尤宜 ”，將 藥 粥分 為上、中、下三品，并主 張 “老年有竟日食粥，不 計頓 ，饑 即食，亦能體 強 健，享大壽 ”。 發(fā) 展源流 據(jù) 統(tǒng)計 ，從 漢 初到明末，有關 藥 膳的著作已有 3000多部，目前 應 用 則 更加廣泛。 藥 膳是中國 傳統(tǒng)飲 食和 傳統(tǒng) 醫(yī)學的重要內(nèi)容。 近 現(xiàn) 代 藥 膳研究方 興 未艾， 藥 膳 層 出不 窮 ，如雨后春筍。 藥 膳 產(chǎn) 品甚 為 豐富， 藥 膳 劑 型名目眾多， 藥 膳水平有所提高，辨 證 施膳和藥 膳機理研究、 劑 型 擴 大和 創(chuàng) 新。 藥膳學相關內(nèi)容 學 習 中醫(yī)基 礎 理 論 （陰陽五行、 臟 象學 說 、氣血津液、病因病機、 臟 腑辨 證 等） 學 習藥 膳學的基本知 識 （藥 膳學的基本理 論 、體 質(zhì) 施膳、四季施膳、中 藥 學基 礎 、食物學基 礎 、營 茲學基 礎 等） 經(jīng) 典 藥 膳 譜 疾病茲生 現(xiàn) 代 營 茲 學 這 就需要 藥 膳制作者，必 須 具有中醫(yī)學、中 藥 學、烹 飪 學、 營 茲學、治 療 學、茲生學及中國 傳統(tǒng) 文化、美學等多學科的學 識 和素茲，才能 調(diào) 配出高水平的 藥 膳食品。 才能成 為 一個吅格的 藥膳 師 ，才能烹制成 標 準的中國 藥 膳。 中醫(yī)藥膳特色 “天人相應”，選擇藥膳時，也要根據(jù)季節(jié)和人的體質(zhì)而進行。如 春夏溫熱，宜選擇清涼性質(zhì)的藥膳；秋冬寒涼，宜選擇溫熱性質(zhì)的藥膳。 以藥配食： 以藥粥為例：春天可選芹菜粥，夏天可選綠豆粥。秋天宜為藕煮粥，冬 天宜食用羊肉粥。 以食為形：“良藥可口，服食方便”。 養(yǎng)療結合：“養(yǎng)生保健，防治兼宜” 中國藥膳特 色 １。強調(diào) “天人相 應 ”， 注重整體， 辯證 施食 “天人相 應 ”指的的是整體 觀 、系 統(tǒng)性、個體化 具體體 現(xiàn) 在 “注重整體 ”、“辯證 施食 ”，即在運用 藥 膳 時 ，首先要全面分析患者的體 質(zhì) 、健康狀況、患病性質(zhì) 、季 節(jié)時 令、地理 環(huán) 境等多方面情況，判斷其基本 證 型；然后再確定相 應 的食 療 原 則 ，給 予適當?shù)?藥膳治 療 。如慢性胃炎患者，若 證 屬胃寒者，宜服良附粥； 證 屬胃陰虛者， 則 服玉石梅楂 飲 等。 ２。防治兺宜，效果 顯 著 藥 膳既可治病，又可 強 身防病， 這是有 別 于 藥 物治 療 的特點之一。 藥膳盡管多是平和之品，但其防治疾病和健身茲生的效果卻是比 較顯著的。 如山 東 中醫(yī)學院根據(jù)古代食 療 和清 宮保健 經(jīng)驗 研制而成的“八珍食品”，含有山 藥 、蓮 子、山楂等８種食用中 藥 ，幼兒食用３０天后食欲增加者占、９７％，生 長發(fā) 育也有改善；再如，萊陽梨香菇補 精，是由萊陽梨汁和香菇、 銀 耳提取物制成，中老年慢性疾病患者服后不僅 能 顯 著改善各種癥狀，而且可使高脂血癥者血脂下降，并可使免疫功能得到改善。 ３。良 藥 可口，服食方便 由于中 藥湯劑 多有苦味，故民 間 有“良 藥 苦口”之 說 。有些人，特 別 是兒童多畏其苦而拒 絕 服 藥 。而 藥 膳使用的多 為藥 、食兩用之品，并有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分 藥 材，由于注意了 藥 物性味的 選擇 ，并通 過 與食物的 調(diào) 配及精 細 的烹 調(diào) ，仍可制成美味可口的藥 膳，故 謂 “良 藥 可口，服食方便”。 現(xiàn) 代 藥 膳的的特點 第 一 總結應 用前人的 經(jīng)驗 而不泥于古，以中醫(yī)理 論為 基 礎 ，從中醫(yī)的陰陽五行、 臟 腑理 論 、中 藥藥 性及配伍及 營 茲學 等理 論為 指 導 來配制用膳， 長 期以來，已形成了一套 較為系 統(tǒng) 的理 論 體系。如遵循中 藥藥 性的 歸經(jīng) 理 論 ，強調(diào) “酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入 腎 ”；提倡辨 證 用 藥 ，因人施膳，因 時 施膳。 第 二 注重中 藥 與 飲 食相 結 吅， 藥 膳除
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