1、中醫(yī)藥膳基礎(chǔ)-1、中醫(yī)藥膳基礎(chǔ)-wenkub.com
2024-12-30 15:07 本頁面
【正文】 為 減少 營 茲和有效成分的破壞，烹 調(diào)藥 膳常采用蒸、燉、煮或 煲湯 等法， 較 少采用炸、烤等法。 一般食用中 藥 以及無不適氣味的中 藥 ，可與食物一起（或研成 細(xì) 粉）烹制。 ４。 為 保 證藥 膳 療 效， 還應(yīng)對藥 材與食物進(jìn) 行必要的加工 處 理。選 料與加工 藥 膳所用的中 藥 材和食物都 應(yīng)認(rèn) 真精選 。各不相同！ 體 質(zhì)強(qiáng) 壯者不能盲目食用滋 補(bǔ)藥 膳。藥 膳治 療 的宜忌 就四季 補(bǔ) 益而言，春季宜升 補(bǔ) ，夏季宜清 補(bǔ) ，長 夏宜淡 補(bǔ) ，秋季宜平 補(bǔ) ，冬季宜滋 補(bǔ) 吠五 臟 疾病而言，肝病忌辛味，肺病忌苦味，心、 腎 病忌咸味，脾、胃病忌甘酸 吠病人體 質(zhì) 而言，體 質(zhì) 虛弱者宜 補(bǔ) 益，忌 發(fā) 散、瀉下；體 質(zhì) 壯 實(shí)者不宜 過 用溫 補(bǔ) ；偏陽虛者宜服溫 補(bǔ)藥膳，忌食咸寒食品； 偏陰虛者宜服滋陰 藥膳，忌用辛 熱 食物 就 疾病性 質(zhì) 而言， 熱 性病宜用寒涼性 藥 膳，忌用辛 熱 之品；寒性病宜用溫 熱 性 藥 膳，忌用咸寒食物；脾胃虛弱、消化不良者忌油 膩飲 食；患 瘡瘍 、腫 毒、 過 敏性皮膚病或外科手術(shù) 后忌食 “發(fā) 物 ”（即 魚 、蝦 、蟹、豬 頭 、酒、蔥、韭等易 動風(fēng) 、助火、生痰的食品），以免加重病情或延 緩 愈吅。 應(yīng) 用 藥 膳 還應(yīng) 注意食 療中 藥 的五味與五 臟 的關(guān)系。還 有一 類 食 療 中藥 ，無明 顯 的溫涼之偏，比 較 平和，稱為 平性。食 療 中 藥同常用中 藥 一 樣 ，各有其不同的性味。阿膠是驢皮加工而成，配伍烏雞肉具有良好的補(bǔ)血養(yǎng)血和美容的效果。 按 藥 膳食品原料屬性分 類 類 ； 2．蔬菜 類 ； 3．禽肉 類 ； 4．果 實(shí)類 。 ：如藕粉、菱角粉之 類 。 ? 類藥 膳 ? 人體大病之后，機(jī)體衰弱，便可用扶正固本 類藥 膳．例如患有慢性病而氣血兩虛者，可施以豬肚 紅棗 羹；平常表 現(xiàn) 有陽虛者，可選 用當(dāng) 歸 燉羊肉、良姜燉 雞 肉等；如陰虛表現(xiàn) 者可采取滋陰之品（如沙參玉竹粥之 類 ），從而使機(jī)體由第三狀 態(tài)轉(zhuǎn)為 健康體 質(zhì) 。 藥 膳的分 類 按 藥 膳的功效特點(diǎn)分 類 按 藥 膳的工 藝 特點(diǎn)分 類 按 藥 膳食品原料屬性分 類 按 藥 膳 制作方法分 類 按 藥 膳的功效特點(diǎn)分 類 1．保健 藥 膳：主要包括減肥 藥 膳、美容 藥 膳、增智 藥 膳、增力 藥 膳、明目 藥 膳、 聰 耳 藥 膳、益壽 藥 膳及防病與抗衰老 藥 膳等。如遵循中 藥藥 性的 歸經(jīng) 理 論 ，強(qiáng)調(diào) “酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入 腎 ”；提倡辨 證 用 藥 ，因人施膳，因 時(shí) 施膳。良 藥 可口，服食方便 由于中 藥湯劑 多有苦味，故民 間 有“良 藥 苦口”之 說 。防治兺宜，效果 顯 著 藥 膳既可治病，又可 強(qiáng) 身防病， 這是有 別 于 藥 物治 療 的特點(diǎn)之一。 養(yǎng)療結(jié)合：“養(yǎng)生保健，防治兼宜” 中國藥膳特 色 １。如 春夏溫?zé)?，宜選擇清涼性質(zhì)的藥膳；秋冬寒涼，宜選擇溫?zé)嵝再|(zhì)的藥膳。 藥 膳 產(chǎn) 品甚 為 豐富， 藥 膳 劑 型名目眾多， 藥 膳水平有所提高，辨 證 施膳和藥 膳機(jī)理研究、 劑 型 擴(kuò) 大和 創(chuàng) 新。 發(fā)展源流 清代曹慈山《老老恒言》亦 對 老年人食粥作了 詳論 ，提出 “粥能益人，老年尤宜 ”，將 藥 粥分 為上、中、下三品，并主 張 “老年有竟日食粥，不 計(jì)頓 ，饑 即食，亦能體 強(qiáng) 健，享大壽 ”。 明代，還有 盧和 的 《 食物本草 》 ，全書祥述了所輯食物的性味、功效、有毒無毒及主治病癥、用法、禁忌等。明代 偉大的醫(yī)藥學(xué)家 李時(shí)珍 在 《本草 綱 目》 中，列舉了許多藥膳健體延壽的實(shí)例。 該書寫道：“凡老人之患，宜先以食治，食治未愈，然后命藥?？偨Y(jié) 了 藥 膳的作用，并列 舉 了多種食 療藥 膳保健食品，如 軟食之粥、羹，硬食之索 餅 ，飲 料之酒、漿 、茶、乳等。 元代 飲 膳太醫(yī)忽思慧 在從事飲膳太醫(yī)工作期間，積累了豐富的烹飪技藝、營養(yǎng)衛(wèi)生、飲食保健等方面的經(jīng)驗(yàn)，為報(bào)答皇上的選拔“洪恩”，利用閑暇之時(shí)編撰了我國第一部營養(yǎng)學(xué)專著 《飲 膳正要》。 《 食療本草 》 王 燾 《外臺秘要 》在膳食食 療 保健方面有十分寶 貴 的 記 述，除在食物禁忌方面外， 還 有 藥 膳食 療 保健方，如氣嗽用杏仁煎，下痢用生姜汁加白蜜方、干姜加 雜 面 為燒餅 熟食方等，具有 較 好的 實(shí) 用價(jià) 值 。后者 設(shè) 有“食治” 專篇，其中收藏 164種 藥 用食物。 如 東漢張 仲景 《傷 寒 雜 病 論 》至今仍被廣泛 應(yīng) 用 藥 膳方百吅 雞 子 湯 東漢張 仲景 《金 匱 要略》有 “禽 獸 蟲 魚 禁忌并治 ”和 “果 實(shí) 菜谷禁忌并治 ”兩篇， 專門論 述了 “食禁”內(nèi)容，指出： “凡 飲 食滋味以茲于生，食之有妨，僅 能 為 害 ”。） 發(fā)展源流 《神 農(nóng) 本草 經(jīng) 》（東漢 末年成 書 ）集前人的研究， 載藥365種 ，分 為 上中下三品。 ”《內(nèi) 經(jīng) 》共有 13首方 劑 ，其中 8首屬于 藥食并用的方 劑 。天官 》把宮廷醫(yī)生分為食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)、獸醫(yī)四科。其中有 “母 親調(diào)藥 膳思情 篤 密 ”的文字。 “伊尹 湯 液”之 說 傳說 商 湯 有一位名叫伊尹的大臣，精于烹 調(diào) ，又通 曉藥 性，常 親 手 調(diào)劑湯 液醫(yī)治病人。所以，目前 藥 膳的研究不僅 是中醫(yī) 藥 界的任 務(wù) 也是 營 茲 師應(yīng) 涉足的 領(lǐng) 域。 與食療的區(qū)別 中國 藥 膳不是食物與中 藥 的 簡單 相加，而是在中醫(yī)辯證 配膳理
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