15啤酒品評(píng)知識(shí)-資料下載頁(yè)
2025-01-01 14:38本頁(yè)面
【正文】 對(duì)啤酒感官的單項(xiàng)性質(zhì)用語(yǔ)言來(lái)評(píng)論。這種方法要求品評(píng)員有 一定的專業(yè)知識(shí)，經(jīng)過(guò)充分的練習(xí)，品評(píng)時(shí)間較長(zhǎng)。三、感官評(píng)價(jià)方法綜合評(píng)價(jià)法167。 將評(píng)分法和質(zhì)量描述法結(jié)合起來(lái)，既從分?jǐn)?shù)上得出啤酒的差別程度，又從具體的質(zhì)量描述上反映出酒的優(yōu)缺點(diǎn)。三、感官評(píng)價(jià)方法167。 訓(xùn)練、考試常用方法167。 清水閾值 — 味覺(jué)靈敏度167。 指出典型物質(zhì) — 風(fēng)味物質(zhì)167。 五杯對(duì)號(hào) — 再現(xiàn)性。167。 濃度梯度 — 風(fēng)味物質(zhì)氣味變化。167。 五杯選優(yōu) — 五個(gè)樣品，按加風(fēng)味物質(zhì)種類(lèi)由少到多的順序排列。167。 閾值測(cè)定167。 雙乙酰167。 乙醛167。 霉味： 167。 酚味（藥品味）：三甲基苯酚 mcresol啤酒中的風(fēng)味物質(zhì)風(fēng) 味物 質(zhì) 味感 辨 別閾值 啤酒含量酯類(lèi) 乙酸乙酯 略甜，刺激香味 35 850乙酸異戊 酯 香蕉味，稀料味 3 己酸乙酯 白酒味 癸酸乙酯 酵母臭味 啤酒中的風(fēng)味物質(zhì)風(fēng) 味物 質(zhì) 味感 辨 別閾值 啤酒含量醇類(lèi) 正丙醇刺激的酒精味，干桔皮味 50 515異丁醇 干、辣的醇味，苦杏仁味 1012 4異戊醇 刺激的酒精味，苦杏仁味 55 3070β苯乙醇郁 悶 的玫瑰花香，桂花香 10 2103甲基 2丁稀硫醇日光臭 30ug/L 啤酒中的風(fēng)味物質(zhì)風(fēng) 味物 質(zhì) 味感 辨 別閾值 啤酒含量酸 類(lèi) 乙酸 醋味 175丁酸 干酪、奶油味， 污 染臭 3異戊酸臭墨水味，汗臭味（臭腳味）8己酸 羊膻 8辛酸 羊膻 15啤酒中的風(fēng)味物質(zhì)風(fēng) 味物 質(zhì) 味感 辨 別閾值 啤酒含量醛類(lèi) 乙 醛 青草味（生豆粉味） 7反 2壬 烯醛 紙 板味（臭大姐味） 酮類(lèi)雙乙 酰 奶油味， 餿飯味 丙 酮 特殊刺激味，溶 劑 味 200啤酒中的風(fēng)味物質(zhì)風(fēng) 味物質(zhì) 味感辨 別閾值啤酒含量氯苯甲醚捂抹布或拖布味pt乙偶姻 類(lèi)似雙乙酰，但有霉味 15 25啤酒中的風(fēng)味物質(zhì)風(fēng) 味物 質(zhì) 味感 辨 別閾值 啤酒含量硫化物 硫化 氫 臭 雞 蛋味 二甲基硫 洋蔥味（煮玉米的味道） 酚 類(lèi)苯酚、 氯 酚 藥 水味（刺激） 1麥芽酚 糖香味，麥芽香 40甲硫醇甲硫醇乙硫醇乙硫醇丙硫醇丙硫醇二基甲硫二基甲硫二甲基二硫二甲基二硫二甲基三硫二甲基三硫甲基硫代乙酸酯甲基硫代乙酸酯二乙基硫二乙基硫蛋氨酸蛋氨酸二氧化硫二氧化硫硫化氫硫化氫3甲基甲基 2丁烯丁烯 1硫醇硫醇臭雞蛋味臭雞蛋味燃燒火柴的氣味燃燒火柴的氣味腐爛的蔬菜味腐爛的蔬菜味 腐爛的蔬菜味腐爛的蔬菜味洋蔥味洋蔥味甜玉米味甜玉米味腐爛的蔬菜味腐爛的蔬菜味腐爛的洋蔥味腐爛的洋蔥味煮熟的卷心菜味煮熟的卷心菜味煮熟的大蒜味煮熟的大蒜味煮熟的土豆味煮熟的土豆味日光臭日光臭含硫化合物含硫化合物 風(fēng)味閾值風(fēng)味閾值 感覺(jué)特征感覺(jué)特征謝謝大家謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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