【正文】 在投料時(shí)， 100g麥芽汁中浸出物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。用176。 P符號(hào)表示。一般情況原麥汁濃度低易釀制清淡型啤酒，原麥汁濃度高易釀制醇厚型啤酒。 ③ 二氧化碳指 100g啤酒中二氧化碳的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。二氧化碳給啤酒帶來(lái)殺口的作用，同時(shí)帶動(dòng)啤酒泡沫升起。 ④ 總酸指 100ml啤酒中能夠中和氫氧化鈉的數(shù)量。總酸含量高啤酒發(fā)酸。 ⑤ 雙乙酰是啤酒發(fā)酵產(chǎn)物，含量超過(guò) 味。 ⑥ 啤酒中高級(jí)醇可以增加啤酒的醇厚感，過(guò)量則導(dǎo)致上頭。 ⑦ 啤酒中乙醛含量超過(guò) 10ppm導(dǎo)致啤酒產(chǎn)生生青味，上頭。 4. 衛(wèi)生指標(biāo)包括細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等微生物指標(biāo)。 ? 細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群反映啤酒生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生管理狀況。優(yōu)質(zhì)啤酒應(yīng)是零污染。 5. 保質(zhì)期指啤酒在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說(shuō)明或已經(jīng)說(shuō)明的特有品質(zhì)。超過(guò)此期限，在一定時(shí)間內(nèi)，啤酒可能仍然可以食用。 ? 新修訂的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：瓶裝、聽裝（生、熟）啤酒的保質(zhì)期不少于 60天，桶裝（生、熟）啤酒不少于 30天。鮮啤酒的保質(zhì)期不少于 5天。生產(chǎn)企業(yè)可根據(jù)自身技術(shù)條件和市場(chǎng)營(yíng)銷情況，制定不少于上述標(biāo)準(zhǔn)的保質(zhì)期。 ? 在原國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定：瓶裝、聽裝（生、熟）啤酒的保質(zhì)期不少于 120天。當(dāng)時(shí)制定保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)時(shí)僅考慮啤酒的非生物穩(wěn)定性。隨著消費(fèi)水平的不斷提高，人們對(duì)啤酒質(zhì)量提出了更高的要求，啤酒除了要保證一定的非生物穩(wěn)定性，更需要保持風(fēng)味的穩(wěn)定性。按照目前的技術(shù)水平，啤酒風(fēng)味穩(wěn)定性最多也只能做到 60天。即表明在 60天之內(nèi)啤酒的風(fēng)味與出廠時(shí)無(wú)明顯差異，超過(guò) 60天以后，啤酒風(fēng)味將發(fā)生明顯的變化。此時(shí)啤酒非生物穩(wěn)定性雖然很好，但從飲用的角度已無(wú)價(jià)值?？紤]這個(gè)因素，國(guó)家在修訂標(biāo)準(zhǔn)時(shí)將保質(zhì)期縮短至60天。這也提醒我們?cè)谥贫ūＹ|(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)時(shí)不應(yīng)盲目追求過(guò)長(zhǎng)的時(shí)間，同時(shí)盡量縮短啤酒銷售周期。 八、啤酒質(zhì)量的評(píng)價(jià)方法 1. 啤酒風(fēng)味質(zhì)量以感官評(píng)價(jià)為主。啤酒所含的物質(zhì)成分非常復(fù)雜，目前檢測(cè)出 840多種化合物，其中香味成分有 532種，與啤酒風(fēng)味有關(guān)的達(dá)到 105種。它們對(duì)啤酒風(fēng)味所起的作用也是復(fù)雜的，至今并未完全弄清楚。雖然啤酒中很多成分可以通過(guò)儀器測(cè)出，但這些成分的作用往往是協(xié)同的、加成的，相互之間的影響也很復(fù)雜。因此真正評(píng)價(jià)啤酒風(fēng)味仍以品嘗為主。 2. 感官評(píng)價(jià)是借助人的視覺(jué)、嗅覺(jué)、口感、觸摸及聽覺(jué)，對(duì)啤酒的氣味、滋味和口感等特性進(jìn)行分析和解釋。 3. 啤酒的澄清度、色澤、泡沫持久性、理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)等質(zhì)量特性需要借助檢測(cè)儀器進(jìn)行檢測(cè)和評(píng)價(jià)。 4. 感官鑒別啤酒質(zhì)量的基本方法 ① 一看：啤酒色澤、透明度、泡沫 ② 二聞：酒花香氣、麥芽香氣、酯香 ③ 三嘗：口感純正、爽口、協(xié)調(diào)、柔和、苦味消失快、有二氧化碳的刺激、殺口 九、啤酒質(zhì)量管理 1. 啤酒質(zhì)量具有隨時(shí)間推移而發(fā)生衰減的特點(diǎn)。某些質(zhì)量缺陷在產(chǎn)品出廠時(shí)，沒(méi)有表現(xiàn)出來(lái)或不明顯，存放一段時(shí)間后則完全表現(xiàn)出來(lái)。啤酒在消費(fèi)時(shí)點(diǎn)質(zhì)量與出廠質(zhì)量存有差異。 2. 保持啤酒質(zhì)量的穩(wěn)定是維持固定客戶，不斷獲得新客戶的先決條件。 3. 王群總經(jīng)理提出“消費(fèi)點(diǎn)質(zhì)量”概念，意指關(guān)注消費(fèi)者飲用時(shí)的產(chǎn)品質(zhì)量表現(xiàn)。王總要求以消費(fèi)點(diǎn)質(zhì)量為核心展開質(zhì)量工作，以實(shí)現(xiàn)“消費(fèi)者的認(rèn)可”和“明顯的高于對(duì)手”這 2個(gè)主要目標(biāo)為基礎(chǔ)，去發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和進(jìn)行改進(jìn)。關(guān)注（監(jiān)測(cè)）競(jìng)品質(zhì)量，建立和保持 CRB質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 4. 消費(fèi)點(diǎn)質(zhì)量從消費(fèi)者認(rèn)知角度來(lái)界定質(zhì)量，改變了從生產(chǎn)（技術(shù)）角度來(lái)界定質(zhì)量的習(xí)慣方式。 5. 消費(fèi)點(diǎn)質(zhì)量更多關(guān)注啤酒口味和保鮮期；產(chǎn)品質(zhì)量更多關(guān)注產(chǎn)品理化指標(biāo)、保質(zhì)期和出廠時(shí)產(chǎn)品口味。 6. 按照王總要求，技術(shù)中心制定了 CRB消費(fèi)點(diǎn)質(zhì)量管理工作方案，建立了 CRB消費(fèi)點(diǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，形成了消費(fèi)點(diǎn)質(zhì)量管理體系文件。 2023年 4月，在 CRB技術(shù)質(zhì)量工作會(huì)議上，技術(shù)中心總經(jīng)理陳立剛在《關(guān)于 CRB消費(fèi)點(diǎn)質(zhì)量的基本方法、問(wèn)題和進(jìn)度安排》報(bào)告中對(duì)消費(fèi)點(diǎn)質(zhì)量做了進(jìn)一步闡述并對(duì)消費(fèi)點(diǎn)質(zhì)量管理工作做了總體部署， CRB從2023年 5月正式開始進(jìn)行消費(fèi)點(diǎn)質(zhì)量管理。 十、 CRB消費(fèi)點(diǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系 1. 消費(fèi)點(diǎn)質(zhì)量管理的基礎(chǔ)是建立質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，監(jiān)控和評(píng)價(jià)產(chǎn)品質(zhì)量。 2. 中國(guó)傳統(tǒng)的啤酒質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，主要是采用對(duì)風(fēng)味質(zhì)量進(jìn)行打分，參考理化指標(biāo)，以總分高低評(píng)價(jià)產(chǎn)品質(zhì)量。這種方法仍停留在“技術(shù)”層面上，沒(méi)有從消費(fèi)者的角度出發(fā)，充分體現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品口味的認(rèn)知和關(guān)注點(diǎn)，帶有一定的局限性。 3. CRB質(zhì)量評(píng)價(jià)體系主要特點(diǎn) ? 吸納了國(guó)內(nèi)外同行業(yè)先進(jìn)作法 ? 從消費(fèi)者角度描述產(chǎn)品質(zhì)量，在銷售和生產(chǎn)系統(tǒng)之間建立溝通平臺(tái)。 4. CRB質(zhì)量評(píng)價(jià)體系從酒體特征和包裝特征二方面評(píng)價(jià)產(chǎn)品質(zhì)量。 ? 酒體特征包括 ? 風(fēng)味特征：酒花香氣、麥芽香氣、酯香、苦味、甜味、酒體醇厚性、殺口力、柔和性 ? 酒體純凈性：指啤酒存在的口味缺陷程度。口味缺陷主要是生產(chǎn)條件變化和物料質(zhì)量波動(dòng)等產(chǎn)生的令人不愉快的口味特點(diǎn)。 ? 啤酒常見缺陷及描述：見附頁(yè) ? 酒體新鮮度：指啤酒氧化導(dǎo)致口味變化的程度，通常用老化味表示。 ? 酒體協(xié)調(diào)性：指啤酒中各種風(fēng)味物質(zhì)協(xié)同作用，使消費(fèi)者對(duì)啤酒口味產(chǎn)生的總體感受，它是衡量啤酒質(zhì)量的綜合性指標(biāo)。 ? 酒體外觀特征：啤酒顏色、透明度、泡沫 ? 酒體理化指標(biāo)：見上述部分 ? 包裝特征包括瓶、聽、桶、箱、標(biāo)、蓋的形狀、顏色和容量等 5. CRB質(zhì)量評(píng)價(jià)體系對(duì)啤酒質(zhì)量特征的強(qiáng)度進(jìn)行量化描述。 ? 沒(méi)有級(jí)：風(fēng)味物質(zhì)濃度遠(yuǎn)低于閾值，人無(wú)法感知到 ? 微量級(jí)：風(fēng)味物質(zhì)濃度接近閾值，一般消費(fèi)者難以感覺(jué)到，只有接受過(guò)專業(yè)訓(xùn)練人員或個(gè)別對(duì)該種氣味敏感的消費(fèi)者仔細(xì)品嘗才能夠感覺(jué)到。 ? 較明顯級(jí)：風(fēng)味物質(zhì)濃度超過(guò)閾值，多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)真品嘗，都可以感覺(jué)到。 ? 明顯級(jí)：風(fēng)味物質(zhì)濃度高于閾值，多數(shù)消費(fèi)者飲用時(shí)能夠感受到，一定程度上影響消費(fèi)者對(duì)其他風(fēng)味物質(zhì)的感知。 ? 濃量級(jí)：風(fēng)味物質(zhì)濃度遠(yuǎn)高于閾值，對(duì)其他風(fēng)味物質(zhì)有明顯掩蓋作用。 ? 靜夜四無(wú)鄰，荒居舊業(yè)貧。 , March 4, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 11:43:5611:43:5611:433/4/2023 11:43:56 AM ? 1以我獨(dú)沈久，愧君相見頻。 :43:5611:43Mar234Mar23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 11:43:5611:43:5611:43Saturday, March 4, 2023 ? 1乍見翻疑夢(mèng)，相悲各問(wèn)年。 :43:5611:43:56March 4, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國(guó)見青山。 2023年 3月 4日星期六 上午 11時(shí) 43分 56秒 11:43: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 。 2023年 3月 上午 11時(shí) 43分 :43March 4, 2023 ? 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。 2023年 3月 4日星期六 11時(shí) 43分 56秒 11:43:564 March 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 上午 11時(shí) 43分 56秒 上午 11時(shí) 43分 11:43: ? 沒(méi)有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。 , March 4, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒(méi)有。 11:43:5611:43:5611:433/4/2023 11:43:56 AM ? 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 :43:5611:43Mar234Mar23 ? 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿，留一份不足，可得無(wú)限完美。 11:43:5611:43:5611:43Saturday, March 4, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 :43:5611:43:56March 4, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 4日星期六 上午 11時(shí) 43分 56秒 11:43: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 。 2023年 3月 上午 11時(shí) 43分 :43March 4, 2023 ? 1少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。 2023年 3月 4日星期六 11時(shí) 43分 56秒 11:43:564 March 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來(lái)秋。 上午 11時(shí) 43分 56秒 上午 11時(shí) 43分 11:43: ? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 , March 4, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過(guò)去最杰出的人談話。 11:43:5611:43:5611:433/4/2023 11:43:56 AM ? 1越是沒(méi)有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 :43:5611:43Mar234Mar23 ? 1越是無(wú)能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 11:43:5611:43:5611:43Saturday, March 4, 2023 ? 1知人者智，自知者明。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 :43:5611:43:56March 4, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 4日星期六 上午 11時(shí) 43分 56秒 11:43: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過(guò)于提升自我。 2023年 3月 上午 11時(shí) 43分 :43March 4, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 2023年 3月 4日星期六 11時(shí) 43分 56秒 11:43:564 March 2023 ? 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 上午 11時(shí) 43分 56秒 上午 11時(shí) 43分 11:43: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. 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