【正文】 在投料時， 100g麥芽汁中浸出物的質(zhì)量分數(shù)。用176。 P符號表示。一般情況原麥汁濃度低易釀制清淡型啤酒，原麥汁濃度高易釀制醇厚型啤酒。 ③ 二氧化碳指 100g啤酒中二氧化碳的質(zhì)量分數(shù)。二氧化碳給啤酒帶來殺口的作用，同時帶動啤酒泡沫升起。 ④ 總酸指 100ml啤酒中能夠中和氫氧化鈉的數(shù)量?？偹岷扛咂【瓢l(fā)酸。 ⑤ 雙乙酰是啤酒發(fā)酵產(chǎn)物，含量超過 味。 ⑥ 啤酒中高級醇可以增加啤酒的醇厚感，過量則導(dǎo)致上頭。 ⑦ 啤酒中乙醛含量超過 10ppm導(dǎo)致啤酒產(chǎn)生生青味，上頭。 4. 衛(wèi)生指標包括細菌總數(shù)、大腸菌群等微生物指標。 ? 細菌總數(shù)、大腸菌群反映啤酒生產(chǎn)過程中衛(wèi)生管理狀況。優(yōu)質(zhì)啤酒應(yīng)是零污染。 5. 保質(zhì)期指啤酒在標簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。超過此期限，在一定時間內(nèi)，啤酒可能仍然可以食用。 ? 新修訂的國家標準規(guī)定：瓶裝、聽裝（生、熟）啤酒的保質(zhì)期不少于 60天，桶裝（生、熟）啤酒不少于 30天。鮮啤酒的保質(zhì)期不少于 5天。生產(chǎn)企業(yè)可根據(jù)自身技術(shù)條件和市場營銷情況，制定不少于上述標準的保質(zhì)期。 ? 在原國家標準中規(guī)定：瓶裝、聽裝（生、熟）啤酒的保質(zhì)期不少于 120天。當時制定保質(zhì)期標準時僅考慮啤酒的非生物穩(wěn)定性。隨著消費水平的不斷提高，人們對啤酒質(zhì)量提出了更高的要求，啤酒除了要保證一定的非生物穩(wěn)定性，更需要保持風(fēng)味的穩(wěn)定性。按照目前的技術(shù)水平，啤酒風(fēng)味穩(wěn)定性最多也只能做到 60天。即表明在 60天之內(nèi)啤酒的風(fēng)味與出廠時無明顯差異，超過 60天以后，啤酒風(fēng)味將發(fā)生明顯的變化。此時啤酒非生物穩(wěn)定性雖然很好，但從飲用的角度已無價值?？紤]這個因素，國家在修訂標準時將保質(zhì)期縮短至60天。這也提醒我們在制定保質(zhì)期標準時不應(yīng)盲目追求過長的時間，同時盡量縮短啤酒銷售周期。 八、啤酒質(zhì)量的評價方法 1. 啤酒風(fēng)味質(zhì)量以感官評價為主。啤酒所含的物質(zhì)成分非常復(fù)雜，目前檢測出 840多種化合物，其中香味成分有 532種，與啤酒風(fēng)味有關(guān)的達到 105種。它們對啤酒風(fēng)味所起的作用也是復(fù)雜的，至今并未完全弄清楚。雖然啤酒中很多成分可以通過儀器測出，但這些成分的作用往往是協(xié)同的、加成的，相互之間的影響也很復(fù)雜。因此真正評價啤酒風(fēng)味仍以品嘗為主。 2. 感官評價是借助人的視覺、嗅覺、口感、觸摸及聽覺，對啤酒的氣味、滋味和口感等特性進行分析和解釋。 3. 啤酒的澄清度、色澤、泡沫持久性、理化指標和衛(wèi)生指標等質(zhì)量特性需要借助檢測儀器進行檢測和評價。 4. 感官鑒別啤酒質(zhì)量的基本方法 ① 一看：啤酒色澤、透明度、泡沫 ② 二聞：酒花香氣、麥芽香氣、酯香 ③ 三嘗：口感純正、爽口、協(xié)調(diào)、柔和、苦味消失快、有二氧化碳的刺激、殺口 九、啤酒質(zhì)量管理 1. 啤酒質(zhì)量具有隨時間推移而發(fā)生衰減的特點。某些質(zhì)量缺陷在產(chǎn)品出廠時，沒有表現(xiàn)出來或不明顯，存放一段時間后則完全表現(xiàn)出來。啤酒在消費時點質(zhì)量與出廠質(zhì)量存有差異。 2. 保持啤酒質(zhì)量的穩(wěn)定是維持固定客戶，不斷獲得新客戶的先決條件。 3. 王群總經(jīng)理提出“消費點質(zhì)量”概念，意指關(guān)注消費者飲用時的產(chǎn)品質(zhì)量表現(xiàn)。王總要求以消費點質(zhì)量為核心展開質(zhì)量工作，以實現(xiàn)“消費者的認可”和“明顯的高于對手”這 2個主要目標為基礎(chǔ)，去發(fā)現(xiàn)問題和進行改進。關(guān)注（監(jiān)測）競品質(zhì)量，建立和保持 CRB質(zhì)量競爭優(yōu)勢。 4. 消費點質(zhì)量從消費者認知角度來界定質(zhì)量，改變了從生產(chǎn)（技術(shù)）角度來界定質(zhì)量的習(xí)慣方式。 5. 消費點質(zhì)量更多關(guān)注啤酒口味和保鮮期；產(chǎn)品質(zhì)量更多關(guān)注產(chǎn)品理化指標、保質(zhì)期和出廠時產(chǎn)品口味。 6. 按照王總要求，技術(shù)中心制定了 CRB消費點質(zhì)量管理工作方案，建立了 CRB消費點質(zhì)量評價體系，形成了消費點質(zhì)量管理體系文件。 2023年 4月，在 CRB技術(shù)質(zhì)量工作會議上，技術(shù)中心總經(jīng)理陳立剛在《關(guān)于 CRB消費點質(zhì)量的基本方法、問題和進度安排》報告中對消費點質(zhì)量做了進一步闡述并對消費點質(zhì)量管理工作做了總體部署， CRB從2023年 5月正式開始進行消費點質(zhì)量管理。 十、 CRB消費點質(zhì)量評價體系 1. 消費點質(zhì)量管理的基礎(chǔ)是建立質(zhì)量評價體系，監(jiān)控和評價產(chǎn)品質(zhì)量。 2. 中國傳統(tǒng)的啤酒質(zhì)量評價體系，主要是采用對風(fēng)味質(zhì)量進行打分，參考理化指標，以總分高低評價產(chǎn)品質(zhì)量。這種方法仍停留在“技術(shù)”層面上，沒有從消費者的角度出發(fā)，充分體現(xiàn)消費者對產(chǎn)品口味的認知和關(guān)注點，帶有一定的局限性。 3. CRB質(zhì)量評價體系主要特點 ? 吸納了國內(nèi)外同行業(yè)先進作法 ? 從消費者角度描述產(chǎn)品質(zhì)量，在銷售和生產(chǎn)系統(tǒng)之間建立溝通平臺。 4. CRB質(zhì)量評價體系從酒體特征和包裝特征二方面評價產(chǎn)品質(zhì)量。 ? 酒體特征包括 ? 風(fēng)味特征：酒花香氣、麥芽香氣、酯香、苦味、甜味、酒體醇厚性、殺口力、柔和性 ? 酒體純凈性：指啤酒存在的口味缺陷程度。口味缺陷主要是生產(chǎn)條件變化和物料質(zhì)量波動等產(chǎn)生的令人不愉快的口味特點。 ? 啤酒常見缺陷及描述：見附頁 ? 酒體新鮮度：指啤酒氧化導(dǎo)致口味變化的程度，通常用老化味表示。 ? 酒體協(xié)調(diào)性：指啤酒中各種風(fēng)味物質(zhì)協(xié)同作用，使消費者對啤酒口味產(chǎn)生的總體感受，它是衡量啤酒質(zhì)量的綜合性指標。 ? 酒體外觀特征：啤酒顏色、透明度、泡沫 ? 酒體理化指標：見上述部分 ? 包裝特征包括瓶、聽、桶、箱、標、蓋的形狀、顏色和容量等 5. CRB質(zhì)量評價體系對啤酒質(zhì)量特征的強度進行量化描述。 ? 沒有級：風(fēng)味物質(zhì)濃度遠低于閾值，人無法感知到 ? 微量級：風(fēng)味物質(zhì)濃度接近閾值，一般消費者難以感覺到，只有接受過專業(yè)訓(xùn)練人員或個別對該種氣味敏感的消費者仔細品嘗才能夠感覺到。 ? 較明顯級：風(fēng)味物質(zhì)濃度超過閾值，多數(shù)消費者認真品嘗，都可以感覺到。 ? 明顯級：風(fēng)味物質(zhì)濃度高于閾值，多數(shù)消費者飲用時能夠感受到，一定程度上影響消費者對其他風(fēng)味物質(zhì)的感知。 ? 濃量級：風(fēng)味物質(zhì)濃度遠高于閾值，對其他風(fēng)味物質(zhì)有明顯掩蓋作用。 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 , March 4, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 11:43:5611:43:5611:433/4/2023 11:43:56 AM ? 1以我獨沈久，愧君相見頻。 :43:5611:43Mar234Mar23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 11:43:5611:43:5611:43Saturday, March 4, 2023 ? 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 :43:5611:43:56March 4, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 2023年 3月 4日星期六 上午 11時 43分 56秒 11:43: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 。 2023年 3月 上午 11時 43分 :43March 4, 2023 ? 1行動出成果，工作出財富。 2023年 3月 4日星期六 11時 43分 56秒 11:43:564 March 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 上午 11時 43分 56秒 上午 11時 43分 11:43: ? 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 , March 4, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 11:43:5611:43:5611:433/4/2023 11:43:56 AM ? 1成功就是日復(fù)一日那一點點小小努力的積累。 :43:5611:43Mar234Mar23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 11:43:5611:43:5611:43Saturday, March 4, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 :43:5611:43:56March 4, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 4日星期六 上午 11時 43分 56秒 11:43: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 。 2023年 3月 上午 11時 43分 :43March 4, 2023 ? 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 2023年 3月 4日星期六 11時 43分 56秒 11:43:564 March 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 上午 11時 43分 56秒 上午 11時 43分 11:43: ? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 , March 4, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 11:43:5611:43:5611:433/4/2023 11:43:56 AM ? 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 :43:5611:43Mar234Mar23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 11:43:5611:43:5611:43Saturday, March 4, 2023 ? 1知人者智，自知者明。勝人者有力，自勝者強。 :43:5611:43:56March 4, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 4日星期六 上午 11時 43分 56秒 11:43: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023年 3月 上午 11時 43分 :43March 4, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 2023年 3月 4日星期六 11時 43分 56秒 11:43:564 March 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 上午 11時 43分 56秒 上午 11時 43分 11:43: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. 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